摘要:以西瓜皮虾仁水晶粽子的感官评分作为评价标准,研究西米浸泡时间、馅料比、包制密度、冷却条件等对粽子品质的影响。最终确定了西米浸泡2min、馅料比20:5:4:1、包制密度0.85g/mL、真空冷却,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白晶莹剔透且富有弹性,具有粽子及西瓜皮虾仁等特有的风味,黏度适中,糯而不软。此研究对研发粽子新品种有指导作用。
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