肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：吕广英; 王润博 刊期：2018年第10期
探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠，选用芝士为辅助原料，通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响，并采用正交试验进行配方优化，最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的添加量为1．4％、芝士的添加量为4％、复合香辛料的添加量为0．2％，产品的品质最好。
作者：胡跃; 高山; 周杨; 李妍; 涂鸿 刊期：2018年第10期
应用现代工艺将薏苡仁与葛根复合添加到肉中制成药食两用保健肉制品，具有良好的保健功效，降低了生产成本，营养美味、即食或烹饪方便。对影响口感、风味的主要工序及参数进行研究，具有广泛的推广价值。
作者：相玉秀; 王鑫茹; 郭玲玲 刊期：2018年第10期
对红酒牛肉干的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：红酒浸没牛肉、白糖24％、食盐1．7％、味精0．5％，烘干温度为60℃，时间为5h，此时红酒牛肉干的品质最佳。
作者：申晓琳; 马丽卿; 陈亚林; 贺停; 马路石; 郝修振 刊期：2018年第10期
为降低火腿肠中亚硝酸钠的使用量及残留量，研究了天然色素红曲红、番茄红和甜菜红代替亚硝酸钠对火腿肠的呈色效果，配合使用乳酸链球菌素（Nisin）和异Vc钠来代替亚硝酸钠的抑茵作用及抗氧化作用，以综合色差AE以及亚硝酸钠残留量作为评分指标。对比只采用亚硝酸钠发色的产品。研究火腿肠生产中天然色素代替亚硝酸钠发色的可行性。单因素试验...
作者：杜梅; 赵丽华; 靳烨 刊期：2018年第10期
针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定。试验结果如下：犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿。里脊在质构的弹性、硬度等强于其他。犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类，其中醛类多为不饱和醛，前腿中醛类物质含量较高。里脊中醇类物质含量较高。成年牛肉的酯类和醇类数量明显比犊牛肉多。
作者：姚荣磊; 李刚; 贾英; 陈芳 刊期：2018年第10期
采用预冷消毒降低微生物与气调包装相结合的技术，进行白条鸡的保鲜，以挥发性盐基氮、茵落总数指标评价保鲜效果。结果表明：经过预冷消毒降低微生物后气调包装的白条鸡在4、2、0℃条件下分别可存储11、13、18d。
作者：高岩; 王福田; 葛孟甜; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋 刊期：2018年第10期
为充分利用不同等级的螃蟹资源，研究以小规格螃蟹蟹肉为原料，开发制备风味蟹肉软罐头。以感官评分作为评价指标，通过单因素试验确定蟹肉、小红油、盐、味精和糖的最佳因素水平。在单因素试验的基础上，通过正交试验进行工艺优化，得到最优工艺配方为蟹肉33g、小红油4．5g、盐0．5g、味精0．1g、糖0．1g、食用油1．8g。通过国家标准对风味蟹肉...
作者：陈佳丽; 王可; 赵敏; 皮钰珍 刊期：2018年第10期
市售烧鸡货架期短．化学防腐剂添加量超标．严重影响了消费者的食用安全性。实验以真空包装的烧鸡为研究对象，从烧鸡中分离、鉴定出腐败茵，筛选出对该腐败菌有抑菌效果的香辛料。并确定所用香辛料的最小抑茵浓度（MIC）。结果表明：引起烧鸡腐败的菌种主要是蜡样芽胞杆菌和产黄青霉菌．对产黄青霉菌抑菌效果较好的香辛料分别为迷迭香、小茴香...
作者：束彤; 洪霞; 钱滢文; 邓丽娟; 吴丽华; 高志莹; 王杰斌; 刘琦; 周鑫魁 刊期：2018年第10期
摘要以咪唑类离子液体为催化剂合成荧光衍生剂2-（4-磺酰氯基苯基）苯并咪唑，建立肉制品中β-受体激动剂的提取、净化等前处理方法，并利用该荧光衍生剂对四种β-受体激动剂进行荧光衍生反应．优化各种衍生条件。最终建立基于该荧光衍生剂针对肉制品中β-受体激动剂的高效液相色谱-荧光检测方法。该衍生剂在pH值为10．0±0．5，85qC环境下与含有苯...
作者：代晓凝; 刘丽莉; 孟圆圆; 陈珂 刊期：2018年第10期
河南是我国的畜牧业大省，其产生的经济效益推动了全省经济的发展。然而肉制品质量问题的频发，引起了全社会的高度关注。肉类质量安全可追溯体系能保证肉类食品的质量安全，如果其成功建立，可以加大对肉类产品的监督力度、维护消费者的知情权，进而提高河南省肉类食品的国际竞争力。详述了国内外肉类产品可追溯体系的发展历程、现状，分析了肉...
作者：张宏博; 郭莉; 姜乐; 王燕; 阿拉坦朝格兰; 靳志敏; 李琬芯; 郑玉山 刊期：2018年第10期
通过肉制品水分测定的两种不同方法：传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测，结果显示：直接干燥法测得羊肉水分含量为72．074±1．14；高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77．90±0．38；肉类水分测定仪YR-RSY-01测得羊肉水分含量为79．58±0．56。研究表明：两种快速水分检测仪检测结果差异性不显著（P〉0．05），而...
作者：陈岩 刊期：2018年第10期
以鱼肉制品为材料，用乙醇溶液作为提取液，测定其组胺的含量。利用正交法优化实验后，结果表明：用浓度为45％的乙醇溶液在40℃下提取60min效果最佳，再利用aaNAT避免其它非挥发性组胺的影响。此方法稳定性好、简单便捷、回收率高。
作者：颜铃; 杨家乐; 穆馨怡; 刘浪; 田星 刊期：2018年第10期
肉制品是人们摄取营养物质的食源之一，而食盐又是肉制品加工过程中最基本的调味品。全国闻名的湘西传统肉制品（湘西腊肉）在拥有优质风味的同时，也普遍存在含盐量过高的问题。如今食盐摄入过多，已经被证实能诱发一系列的心脑血管疾病．直接增大中风、心室肥大等疾病的发病几率。因此在保障肉制品品质的前提下．开发低盐肉制品刻不容缓。而研...
作者：刘国信 刊期：2018年第10期
非洲猪瘟是猪的一种急性、热性、高度接触性传染病，对生猪生产危害极大。自8月份非洲猪瘟疫情在国内出现以来．农业农村部高度重视，立即启动Ⅱ级应急响应，目前虽然发生地疫情已经得到有效控制，但在全国依然呈现“多点开花”的局面．防控形势复杂严峻。由于对非洲猪瘟目前尚无有效的治疗药物和预防疫苗，因此，加强疫情检测和生猪及其产品移...
刊期：2018年第10期
国务院总理9月26日主持召开国务院常务会议。确定推动外商投资重大项目落地、降低部分商品进口关税和加快推进通关便利化的措施，促进更高水平对外开放：听取关于部分地方非洲猪瘟疫情和防控工作汇报．对下一步强化措施提出要求。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊