肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：范丽森; 孙亚军 刊期：2018年第08期
为探索开发一种充分利用废弃牛骨的方便面酱包，采用正交实验，进行配方优化，以感官评价为指标，考察一种以牛骨油、牛肉末、食盐、牛肉香精等添加物制作的酱包添加工艺，最后确定制备牛骨酱包的最佳工艺参数为：牛骨油：棕榈油=1：3（牛骨油15g、棕榈油45g），牛肉末添加量为5g，食盐添加量为1．5g，牛肉香精添加量为0．5g，酵母味素1．7g，牛...
作者：相玉秀 刊期：2018年第08期
研究了什锦羊肉方便面的加工工艺，通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定．确定了什锦羊肉方便面的最佳配方：精致面粉的质量为15％，羊肉质量为100g，复合添加剂量为1．5％，什锦（胡萝卜：小白菜：红椒=2：2：1）质量为17％。用30℃的温水加水量为20％混合，搅拌25min，经复合、压延、蒸煮，用棕榈油油炸20s，所制得的什锦羊肉方便面...
作者：高绍金; 胡玥; 赵家圆; 李艳青 刊期：2018年第08期
试验主要是对炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化。通过单因素实验和正交实验，以感官评价为指标，优化炼乳脆皮鸡柳上浆工艺配方，并测定最佳油炸的温度和时间。试验结果表明：当试验添加50．0％的淀粉，15．0％的炼乳以及15．0％的蛋清液，并在180℃时油炸2min，加工出的脆皮鸡柳色泽鲜艳，组织结构致密且风味最佳。
作者：神克庆 刊期：2018年第08期
主要介绍中式香肠在夏季生产加工流程，重点阐述了原料处理、腌制、干燥等具体生产工艺，并对中式香肠夏季生产工艺关键控制点提供借鉴，为夏季生产中式香肠提供了新的工艺思路。
作者：肖芳 刊期：2018年第08期
内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主，这里水土肥美，牛羊成群，盛产牛肉，品质优良，质量独树一帜。用此为原料加工的风干牛肉干，其营养价值丰富而广受人们的青睐。针对当地传统风干牛肉的加工工艺及技术要点进行了阐述，为大量开发锡盟地区传统蒙古族风干牛肉干奠定基础。
作者：苗清霞; 于永翠 刊期：2018年第08期
采用简便常规的方法，经过原料预处理、切分、汆水、卤制、冷却、成品等工艺制成卤牛肉，通过单因素试验和正交试验研究．探讨老抽添加量、爆香温度、卤制时间等对卤牛肉品质的影响。结果表明，影响卤牛肉品质的主次因子为：老抽添加量〉卤制时间〉爆香温度。卤牛肉制作的最佳配方为：清水（热）20kg，白豆油4kg，大葱150g，鲜姜100g，大蒜50g，...
作者：马勇; 张程; 张中会; 刘登勇 刊期：2018年第08期
测定了不同温度下负压注液后鸡肉的水分含量，并利用低场核磁共振技术（LF—NMR）测定其水分分布，检测到的3个峰对应的横向弛豫时间分别为T21、T22和T23，代表鸡肉中的结合水、不易流动水和自由水。结果表明：负压注液可以使真空冷却鸡肉的水分含量增大，其中结合水几乎没有改变，不易流动水和自由水含量增多；随着真空冷却温度的降低，鸡肉水...
作者：田星; 任佳鑫; 穆馨怡; 张越; 颜铃; 肖作为 刊期：2018年第08期
以中式香肠为载体．研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下．产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律，结果表明：不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响，食盐添加量越多，产品出品率和保水性越好。
作者：孟宇竹; 雷昌贵; 路大勇 刊期：2018年第08期
炸鸡排是现在流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。通过对影响炸鸡排的各因素（油炸温度、油炸时间、食盐添加量、复合调味料添加量）正交试验研究，得出影响炸鸡排感官品质各因子的最佳值范围，结果表明：油炸温度为185％，油炸时间为25s，食盐添加量为0．18％，复合调味料添加量为3．5％，经验证在最优组合下其感官评价综合评分为89．6...
作者：郭瑞; 石晶红; 朱效兵; 付华 刊期：2018年第08期
通过对植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干的色泽和质构特性对比分析．结果表明植物乳杆菌发酵风干牛肉干的色泽、弹性、硬度、咀嚼性和黏聚性均优于传统风干牛肉干，其中色泽、弹性和硬度差异显著。
作者：于志远; 尹梦川; 刘绍鹏 刊期：2018年第08期
以新鲜的猪腿精瘦肉、猪背膘、猪小肠衣和黄桃干为原料，利用响应面法设计研制黄桃香肠。结合色觉、嗅觉和感官评价结果探究食盐、白糖、白酒和酱油对黄桃香肠的影响。在单因素试验的基础上．以感官评分为响应值，选取黄桃量、肉量、时间、温度进行四因素三水平的响应面优化试验设计，确定制作黄桃香肠的最佳工艺参数。
作者：李殿鑫; 刘智钧; 杨承鸿 刊期：2018年第08期
嫩度是肉最为重要的食用品质，与肌原纤维蛋白、结缔组织、肌间脂肪以及肌肉持水性紧密相关。研究从鲜活鲫鱼中提取到一种胶原酶粗酶，首先研究了pH值、盐浓度、胶原酶添加量对胶原酶活性的影响：接着以pH值、盐浓度、胶原酶添加量为三个因子，分别设定三个水平，以剪切力为测定指标进行L9（3^3）正交设计，研究其对牛肉嫩度的影响。研究结果表...
作者：唐雪燕; 王丽莎 刊期：2018年第08期
葡萄籽提取物原花青素（GSPE）具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性，在食品、药品、化妆品等领域广泛应用。实验对原花青素在广式腊肠中的不同添加量进行感官品质的对比，确定了原花青素在广式腊肠中比较合理的添加量为0．06％-0．08％。
作者：覃爱红; 刘有强; 谭兰英 刊期：2018年第08期
天然色素的来源主要有植物提取、动物提取和微生物发酵等三大类，红曲色素是微生物发酵的天然色素之一。广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。介绍了红曲色素在国内外的生产及市场现状，分析了当前红曲色素发展中存在的问题及解决方法，并对其发前景进行了展望。
作者：王国泽; 王莉; 徐美林; 李桂晖; 杨绍斌; 刘达玉; 唐仁勇 刊期：2018年第08期
宜宾筠连大力发展肉牛产业，系统推进1个产业扶贫模式，通过政策引导、资金支持、示范带动等措施，取得一定成效。结合筠连肉牛产业发展现状进行总结和探讨，提出相关建议，为推动筠连肉牛产业的可持续发展提供参考。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊