肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：相玉秀; 张海旭; 郭玲玲 刊期：2017年第12期
通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良，研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥。将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合，利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补，研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响。结果表明：当粳米与黑米比为3：1、榛蘑50g、笨鸡腿3个时，产品风味浓郁，口感鲜嫩。
作者：薛云浩; 尚丹; 李林轩; 韦永乐; 李向飞 刊期：2017年第12期
摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品。而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统，因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高。试验以摩洛哥蒜香调味料为基础，分别以猪肉、牛肉为原料，制备摩洛哥蒜香风味肠．．蒜香味道浓郁香醇，且调味料中舍有的欧芹叶，经过特殊的工艺处理，加入到肠类等制品中，无论是蒸煮或是煎炸等烹饪手段，颜...
作者：苗清霞; 毛亚静; 于永翠 刊期：2017年第12期
采用简便常规的方法，通过去腥、绞制。爆炒、低温发酵、冷却、灭菌及低温发酵等工艺制作一种鸡胗酱。通过单因素试验和正交试验研究，探讨豆瓣酱的添加量、发酵时间以及炒制温度对鸡胗酱品质的影响。结果表明，影响鸡胗酱品质的主次因子为：炒制温度〉豆瓣酱添加量〉发酵时间。鸡胗酱制作的最佳配方为：绞好的鸡胗碎500g，植物油lOOg，食用盐9g...
作者：孙玥; 赵家圆; 孙明杨; 田翔飞; 胡玥; 李艳青 刊期：2017年第12期
实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜，观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，山梨酸钾涂膜组和葡萄籽油涂膜组处理的样品各项指标均优于对照组，葡萄籽油处理组样品的脂肪酸败评定和红度值更优于山梨酸钾处理组，表明葡萄籽油在冷却肉涂膜保鲜方面具有广阔的应用前帚。
作者：张玉斌; 邰晶晶; 刘金鑫; 余群力 刊期：2017年第12期
为提高藏羊肉的商品性，延长其货架期，实验以藏羊肉为研究对象，采用天然抗氧化剂来延缓藏羊肉的氧化速度，分析肉样中过氧化物（POV）、硫代巴比妥酸反应物（TBA）及挥发性盐基氮（TVB—N）在冷藏期间的变化情况。结果表明，随冷藏时间的推移，肉样中POV、TBA、TVB—N含量均呈显著性增长（P〈0．05），通过对实验数据的对比分析发现，经复合抗...
作者：杨登玲; 范远景; 王明和; 刘培志; 徐柳; 代子玲; 童今柱; 娄鹏祥 刊期：2017年第12期
为了研究鸭内在不同加热方式处理时的食盐及水分扩散规律，实验采用蒸煮、微波和烘烤等3种加热方式．10％的盐水环境中对鸭胸肉进行加热处理传质实验。通过测定传质过程中鸭胸肉的食盐、水分含量以及总重变化，获得鸭肉在不同加热方式中的传质动力学数据，从而得到最适传质条件。结果表明：3种加热方式的鸭胸肉总重变化量、盐分含量变化量以及水...
作者：闵敏; 丁海燕; 周辉; 扶庆权 刊期：2017年第12期
以牛肉为主要原料研制出牛肉切片火腿的工艺和配方，并对牛肉切片火腿在贮藏60d期间的pH值、颜色、过氧化值和脂肪氧化进行了测定。结果表明，研制出的牛肉切片火腿外观色泽均匀，有明显的牛肉香味，切片平整且具有很好的弹性，肉质鲜嫩可口，成淡适中。牛肉切片火腿在贮藏期间的pH值、红度值以及贮藏后期的过氧化值和脂肪氧化值均有显著性增加...
作者：白青云; 赵立; 叶华; 尹秀莲; 伏二伟 刊期：2017年第12期
针对37℃，发酵48h的鸡肉肠微波杀菌工艺进行研究。首先通过单因素实验研究微波功率、微波时间和产品含水量对鸡肉肠菌落总数的影响，接着采用Box—Behnken试验设计对鸡肉肠的微波杀菌工艺进行优化。结果表明：微波功率、微波时间和产品含水量均显著影响鸡肉肠中细菌菌落总数和感官评分；Box—Behnken设计优化的最优微波杀菌工艺为微波功率660W...
作者：宋莲军; 赵秋艳; 乔明武; 黄现青 刊期：2017年第12期
以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数，感官评定，电子舌为评价指标，研究3种气调包装比例（45％O2＋45％CO2＋10％N2；5％O2＋70％CO2＋25％N2；30％CO2＋70％N2）分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明：在25℃条件下，3组气调包装都能存放2d。在4℃条件下，45％O2＋45％CO2＋10％N2；5％O2＋70％CO2＋25％N2；30％CO2＋70...
作者：周富裕; 胡佳庆; 郭成祥 刊期：2017年第12期
介绍酱卤肉制品手工作业模式，阐述了自动化生产设备在传统酱卤肉工业化生产过程中的运用情况及优点。
作者：张奎彪; 刘立峰; 刘辉; 孙博; 钟绍辉; 刘晓红 刊期：2017年第12期
在家禽加工自动掏膛和胴体分割工序进行之前，对家禽胴体进行分选。在一条高架输送线上设置光影像扫描站、卸载或转挂站及辅助设施。家禽胴体影像分选系统，使用光视觉识别技术，用高速视觉传感器对高架输送线上移动的家禽胴体进行快速扫描，扫描结果经过影像分析系统的快速计算分析，确定该禽体的级别范围，将级别范围数据转换成信号传给的分选...
作者：田龙; 张婧芸; 鲁云风 刊期：2017年第12期
回锅肉是川菜之首，也是一种烹调猪肉的传统菜式，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。HACCP系统以预防为主的特点而被认为是迄今最科学、有效的食品安全系统。对回锅肉生产过程进行危害分析，确定了关键控制点，并制定了HACCP工作计划表，建立回锅肉生产的HACCP管理体系。
作者：陈炳旭 刊期：2017年第12期
1《生猪屠宰管理条例》颁布的背景 1985年国家取消了生猪派购政策后．极大地调动了农民养猪的积极性，促进了生猪生产的大发展，结束了我国肉类短缺的时代。但是由于屠宰管理失控，城乡到处开设屠宰场，造成病害肉、注水肉大量上市，严重威胁着广大消费者的健康、损害了消费者的权益，屠宰废水横流、污染环境，疫病蔓延，税收大量流失，肉类流通...
作者：郭锡铎; 郭宜岑 刊期：2017年第12期
依据《山海经图考》中列举的231种动物为样品，发现远古时代不可食动物，含神兽、吉祥兽（鸟）、瑞兽、凶兽、毒兽（鸟）等约占42．4％，可食的肉类资源有限，约占57．6％。肉类保健和食疗的功能古已有之，具有功能性因子的动物种类占16％。吃肉具有保健功能主要体现在8个方面。吃肉能够治疗的疾病有14种。
刊期：2017年第12期
日前，国家鸽业科技创新联盟成立大会在京举行。联盟将依托中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京优帝鸽业，整合全国鸽业的科研、高校、企事业等单位及专家开展技术协同创新，为我国鸽业健康发展提供科技支撑，重点在良种选育、饲料营养、设备开发等方面开展技术创新。
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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