肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：苗清霞 刊期：2017年第10期
设计内容为年产量4500t火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计，设计范围主要包括工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置等。并依据加工工艺流程图，详述每一步的操作过程和设备特点，并把整个工艺过程的操作要点一一展现出来。对一些主要步骤详细的解释和如何进行操作。在这些步骤中详细的阐述了工艺流程、操作方法、设备的选用...
作者：孙佳昕 刊期：2017年第10期
为提高蚕蛹市场的竞争力，提高它的附加营养价值，扩大消费的群体和药用运用领域，开发了蚕蛹肉酱调料。通过优化原辅料配方，研究蚕蛹肉酱炒制时的温度、时间对蚕蛹肉沫和豆瓣酱以及各类肉质的增香、口感等，确定了蚕蛹肉酱的原料以及配方。以蚕蛹粉碎加工后的肉末、豆瓣酱、牛肉为原料，辅以胡椒、食盐、生姜、辣椒等基本调料，生产具有高蛋白...
作者：李宏盛; 王文勇 刊期：2017年第10期
探讨罗非鱼鱼肉用于香辣风味鱼派制作工艺中的应用，重点研究了罗非鱼肉的去腥方法和效果，利用正交试验对裹浆浆液的调味进行了试验。在罗非鱼肉的去腥中，去腥多肽的去腥增加厚味的效果最好，其用量是鱼肉的l％，在25℃下腌制30min即可达到最佳效果。香辣风味浆液最优调味工艺为：香辣膏：浆液=3：100；食盐：浆液=2．5：100；味精：浆液=1：1...
作者：黄瑞霞 刊期：2017年第10期
选取蓝莓干、核桃仁、大杏仁、松子、黑椒、蜂蜜、玉米淀粉、复合磷酸盐、TG酶、亚硝酸钠和vc等，按一定比例添加到肉糜猪肉脯制品中，以改变传统肉糜猪肉脯的品质结构、颜色和风味，提高产品营养保健作用。加工工艺的最优组合为果仁添加量10％、黑椒添加量1．0％、蜂蜜添加量1．5％。成品色泽良好。果仁和肉馅结合紧密，具有浓郁的黑椒蜜汁和肉...
作者：徐柳; 范远景; 王明和; 刘培志; 杨登玲; 代子玲; 童今柱; 娄鹏祥 刊期：2017年第10期
以中华鲟为原料，通过单因素试验及正交试验，探讨半成品中华鲟鱼肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合，再通过单因素试验及正交试验，探讨半成品中华鲟肉松到成品中华鲟肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合。结果表明，半成品中华鲟鱼肉松工艺参数的最佳组合为预煮时间10min、搓松疏松程度为好、初炒时间90s、初炒温度100℃，半成品到成品...
作者：邓立青 刊期：2017年第10期
鱼肉水分含量高，不利于保存；其骨刺的存在不便于食用，通过加工对其部分脱水、去除骨刺并调味．便于消费者享用。介绍了半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺，重点讨论其加工过程中的关键工艺参数，为实际生产提供指导。
作者：吴建文; 杨漓; 关继华; 邱米; 杨素华; 李秋庭 刊期：2017年第10期
以感官得分、菌落总数、大肠菌群数、挥发性盐基氮（TVB—N）值、TBA值以及pH值为指标，探讨水蒸鸡整鸡在25±1℃、15±l℃、5±1℃的贮藏条件下质量变化，结果表明：随着贮藏温度的升高，水蒸鸡整鸡的菌落总数、大肠菌群、TVB—N值、TBA值以及pH值也随着升高，而感官得分随着下降；在5±1℃的条件下，水蒸鸡的货架期能够达到90d；在15±1℃的条件下...
作者：黄现青; 宋莲军; 赵秋艳; 乔明武 刊期：2017年第10期
研究300W低温等离子体对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响，分别设定为Os，180s，300s和480s进行处理。以菌落总数，电子舌，以及感官评分为评价指标来评价低温等离子体处理延长酱卤鸭腿货架期的效果。研究结果表明300W低温等离子体处理酱卤鸭腿最佳时间是180s。在此处理条件下，真空包装的酱卤鸭腿在较好的保持风味与品质的同时可延长货架期2d，比...
作者：韩豪敏; 魏永义 刊期：2017年第10期
采用模糊数学综合评判法对4种台式烤香肠进行了感官评定，结果表明，4种不同品牌的台式烤香肠的综合感官评定级别从高到低为：D〉C〉B〉A。
作者：宋思佳; 冯超; 孙茜胜; 徐铃; 罗永康 刊期：2017年第10期
我国拥有丰富的猪血资源，但因其存在色泽差、血腥味重、血红蛋白不易消化吸收等问题，并没有得到充分的利用。为有效利用猪血资源，提高猪血红蛋白消化吸收效率，研究了复合蛋白酶酶解条件对猪血红蛋白酶解物水解度、色差及分子量分布的影响。结果表明，在复合蛋白酶最适温度50℃与最适pH值8．0的条件下，酶解时间对水解度的影响最大，其次是加...
作者：马晓静 刊期：2017年第10期
海藻酸钠遇钙离子形成热不可逆型凝胶，可降低产品的蒸煮损失，提高保水性；尤其是应用于热食产品，具有热可逆凝胶一卡拉胶，所无法比拟的优势。本试验通过对海藻酸钠、生石膏粉、复合磷酸盐在乳化香肠中的添加量以及允许的灌肠时间进行四因素三水平正交实验，利用质构仪对肠体弹性、硬度指标进行测定，最终确定在乳化香肠中合适的添加量及允许...
作者：张颖利; 方永卫; 霍巍; 孟庆阳 刊期：2017年第10期
随着自动化和信息化技术的发展，生猪屠宰机械设备和技术现代化是一个必然的发展趋势。简述生猪屠宰加工的一些关键的现代化设备和先进技术。
作者：周富裕; 胡佳庆; 郭成祥 刊期：2017年第10期
HACCP是生产安全食品的一种控制手段，其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以酱卤内的实际生产为基础，通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在食品安全危害，应用HAC—CP原理确定关键控制点，并制定详细有效的控制措施，确保食品安全。为HACCP在新型气调包装酱卤肉制品中的应用提供参考。
刊期：2017年第10期
有没有一家企业愿意提供被人们免费使用的物品？答案是否定的。因此，政府需要向市场提供那些市场机制本身不能、也不应该提供的独特产品——公共物品，以此来提高整个社会的福利水平。目前，中国每年生产肉蛋奶1．5亿多t，产生畜禽粪污约38亿t，仍有40％未有效处理和利用。
刊期：2017年第10期
9月27日，科技部组织专家组对2013年经科技部批准、依托华南农业大学与广东温氏集团股份有限公司组建的国家生猪种业工程技术研究中心进行了现场考察和验收。验收专家组由中国农科院、华中农业大学、南京农业大学等单位的10位专家组成。
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