肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：林艳; 余阳; 张兴松; 涂宝峰; 钟碧疆 刊期：2017年第09期
研究加工工艺参数对猪肉丸感官和质构特性的影响，优化猪肉丸的加工工艺参数。采用感官评定和质构分析法，探讨斩拌时间、淀粉添加量、食盐添加量、冰水添加量对猪肉丸感官和质构特性的影响，并采用正交试验优化了工艺参数。结果表明：淀粉添加量对猪肉丸的感官评价影响最大，其次是冰水添加量、食盐添加量、斩拌时间。最终确定加工条件为：斩拌...
作者：高绍金; 李金娜; 李一博; 李艳青 刊期：2017年第09期
实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方，以感官评价为指标，采用单因素实验和L9（3^3）正交实验，优化了海带猪肉脯加工工艺配方。实验结果表明：海带的最适添加量为25％，脂肪添加量为10％，大豆分离蛋白的添加量为5％，加工出的海带猪肉脯色泽、组织结构、滋味风味最佳，同时也增加了猪肉脯的营养价值。
作者：顾千辉; 徐宝才; 李聪 刊期：2017年第09期
在肉脯加工中，选择新鲜猪后腿肉，通过添加天然茶叶全粉，充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性，植物性蛋白与动物蛋白相互融合，在改善产品质构和色泽的同时，赋予肉脯新颖的口味；茶多酚的天然抗氧化和保鲜功能，有利于延长肉脯的保质期。同时，符合现代饮食健康的高档茶香肉脯的开发要求。
作者：赵永敢; 刁静雯 刊期：2017年第09期
以玉米苞叶、玉米须和猪肉为主要原料，通过玉米香肉的制作工艺研究，获得风味独特，营养丰富的玉米香肉。重点讨论加工过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
作者：郑秀丽 刊期：2017年第09期
研究了橄榄鱼糕的加工工艺，以感官评分和弹性为评价指标，在单因素的基础上，采用L^9（3^4）正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数。结果表明，橄榄鱼糕最佳配方为：橄榄浆15％，地瓜粉8％，蛋清5％；最佳斩拌终温为12℃。
作者：侯宝睿; 孟静南; 海丹; 黄现青 刊期：2017年第09期
实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果。通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值（TBARS）、总挥发性盐基氮（TVBN）的变化规律来研究六种气调组分5％O2、70％CO2、25％N2，35％02、40％CO2、25％N2，20％CO2、80％N2，40％CO2、60％N2，60％CO2、40％N2，80％CO2，20％N2的酱牛肉在10℃、25℃储藏温度...
作者：张金哲; 高倩倩 刊期：2017年第09期
在我国淡水鱼加工产业中，鲤鱼的产量和加工占有很大比例，废弃物中含有大量的粗脂肪，若利用这些废弃物提取鱼油，不仅可以提高原料的综合利用率，还能减少对环境的污染。试验是以鲤鱼内脏为原料进行粗鱼油的提取，利用胰蛋白酶在适宜的水解温度、pH值下进行水解，离心分离出鱼油。影响酶解法提取鱼油的主要因素有pH值、酶解温度、酶添加量、液...
作者：张晓燕; 郎嘉慧; 张立秋; 徐晶 刊期：2017年第09期
利用高效液相色谱法测定猪肉中盐酸林可霉素的残留量。通过乙腈萃取、乙腈饱和的正己烷除脂、饱和的氯化钠溶液除蛋白的方法提取猪肉中的盐酸林可霉素，再用固相萃取法净化样品。色谱柱InertsilODS－3C18（51．cm，4．6×250mm），柱温25％，以0．05mol／L硼砂溶液（用85％磷酸调pH值至6．0）－甲醇（3：2）为流动相，以0．8mL／min流速进样，检...
作者：韦盈; 林志藩; 符郁馥; 刘冬妮 刊期：2017年第09期
了解海南省市售肉丸中硼砂的非法添加情况。根据国家食品安全风险监测的要求，采用多级分层抽样的方法，在海南省22个市县及地区的批发市场及餐饮小吃店等地采集样品共594份。运用速测盒、电感耦合等离子体质谱法对样品进行硼砂的检测。经检测，硼的检出率为59．09％，硼砂的合格率为100％。硼砂速测盒能简便、快速、有效地应用于丸子中硼砂的初...
作者：张立峰; 宁海凤; 刘玉栋; 邹松 刊期：2017年第09期
实验以熏煮香肠为研究对象，以处理前后香肠中挥发性盐基氮（TVB—N）含量和菌落总数的变化作为评价指标．研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用，并通过筛选不同防腐剂复配比例优化防腐效果。结果显示，当双乙酸钠添加量0．04％、乳酸钠2．0％、乳酸链球菌素0．006％时，防腐效果最佳。
作者：韩志立 刊期：2017年第09期
通过国内外最新的研究成果和笔者的工程实际经验对迷道系统、电刺激、有机酸喷淋系统、两段式冷却、包装方式等工艺的原理及技术要求进行逐一介绍，并探讨以上关键工序在优质牛肉生产过程中的影响。
作者：任涛; 李伟; 徐开春; 颜世忠; 孟祥辉 刊期：2017年第09期
猪体自动劈半机应用双刀劈切技术代替锯割劈半方法，使肉末损耗几乎为零，增加了企业的经济效益。劈半过程中，切割边缘无肉质熟化，提高了肉品品质；采用数控、机电仪一体化技术。使整个作业过程实现了自动化，节省了人工；与输送线同步运行符合同步检验要求；每劈切1次对刀具和夹具自动消毒清洗1次，避免了产品的交叉感染。
刊期：2017年第09期
近日，前旗举行种养平衡合作项目签约暨院士工作站建设洽谈仪式，就几项大型养殖项目达成合作协议，并就院士工作站建设进行洽谈。
刊期：2017年第09期
已蔓延至欧洲十多个国家的“毒鸡蛋”风波导致荷兰禽类养殖场至少损失3300万欧元（约合2．6亿元人民币）。荷兰农场因这桩风波名誉扫地，“谈蛋色变”的恐慌或难以消退。
刊期：2017年第09期
根据最新公布的业绩中报显示，上半年雨润食品收入约为58亿港元，骤降35．4％，在去年收入大降17％，亏损23亿之后，继续保持亏损．上半年的亏损略有收窄，为5．5亿港元。
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊