肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：孙链; 徐宝才; 周辉; 祝义亮 刊期：2017年第08期
为了提高西式低温火腿品质，改善贮藏特性，降低对人体健康安全风险，以猪肉为原料，采用高阻隔尼龙肠衣灌装，低温长时水浴加热及快速冷却法制备新型低温水煮火腿，研究关键加工工艺对西式低温火腿质地特性、贮藏期微生物生长繁殖的影响。结果表明：在不添加防腐剂和包装后杀菌的条件下，采用西式低温水煮火腿加工工艺制备的火腿样品能够在0～4...
作者：曾庆培; 李京; 杨焕彬 刊期：2017年第08期
鸡肉粒以市售老鸡胸为主要原料．通过解冻、切丁、滚揉、预煮、熟化、烘干处理进行加工。研究了3种常用水分活度降低剂对鸡肉粒水分活度的影响，同时研究了滚揉和预煮时间对产品质构和口感的影响。结果表明：3种添加剂降低鸡肉干水分活度的能力强弱顺序为：甘油〉海藻糖〉复合磷酸盐：甘油添加量为3％时效果较好；滚揉60min，预煮3min时，产品口...
作者：高倩倩 刊期：2017年第08期
试验以牛肉、番茄酱为主料，黄酒、鲜姜、味素、砂仁、丁香、茴香等为辅料，经过原料肉选择、预处理、预煮、切坯、复煮、脱水干制、冷却包装后制得番茄牛肉干。采用单因素、正交试验的方法。对番茄牛肉干的配方进行了筛选。先从番茄酱、食盐、白砂糖、料酒等4个影响牛肉干口感质量的单因素进行了研究、分析，再通过正交试验进行原料配方比，得...
作者：杨立 刊期：2017年第08期
以鱼肉、大豆分离蛋白、辣椒等为主要原料，以成品感官品质为指标，通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鱼肉豆干的加工工艺进行研究。结果表明．该产品最佳斩拌料配方为：鱼肉30％、大豆分离蛋白22％、变性淀粉15％、魔芋胶5％、冰水18％、食盐1．2％、生姜0．5％、大蒜0．5％、白酒1．0％。最佳熬煮调味料配方为：菜籽油5．5％、食盐2．0...
作者：曾庆培; 李京; 杨焕彬; 陈仲 刊期：2017年第08期
鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料．通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测，达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为：真空呼吸滚揉60min，95℃浸卤10min，55℃烘干30min，121℃高温杀菌15min。
作者：邓立青 刊期：2017年第08期
研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上，确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素，以产品的剪切力为评判指标，采用L9（34）正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺。
作者：刘树萍; 邱雅楠; 张宇晴; 朱晗瑀; 孔维嘉; 郝烨梁 刊期：2017年第08期
采用猪里脊肉为原料，以感官评定、质构、气味为指标．研究了油炸对挂糊里脊肉品质的影响。结果表明：在马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中，挂糊效果最佳的是马铃薯淀粉，而且采用电子鼻可以明显区分开四种挂糊里脊肉的气味；在油炸方面，最佳的第一次油炸条件为油温180℃，时间110s；第二次油炸条件为195℃，时间115s。制作出的里脊...
作者：杨培周; 单浩东; 周良正; 操丽丽; 姜绍通 刊期：2017年第08期
脱水是鸡酥松加工的关键工序。为研究炒松温度对酥松水分迁移和蛋白纤维结构的影响，考察炒松温度对鸡肉酥松水分比、体积收缩、水分活度和蛋白纤维表面结构等的影响，结果表明，80℃处理60min后的鸡酥松的水分含量低于20％，收缩率35％，水分活度30％，分解气化温度78．61℃，比热0．3436J／g；酥松蛋白纤维呈圆柱形，粗细较均匀，表面光滑。因...
作者：聂文; 屠泽慧; 蔡克周 刊期：2017年第08期
研究旨在探索葛根素和大蒜素对香肠烟熏加工过程中多环芳烃形成的影响，并分析比较其对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，以下简称：DPPH）自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。采用固相萃取前处理技术，结合高相液相荧光检测法测定烟熏香肠中多环芳烃的含量。实验结果表明：葛根素和大蒜素都能够减少烟熏香肠过程中...
作者：毕蕾 刊期：2017年第08期
食用骨油在存放过程中易于氧化哈败，严重影响其品质。虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题．但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题。研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生素E在食用畜禽骨油中的抗氧化效果和最佳添加量，得出迷迭香提取物单独使用添加量0．05％的抗氧化效果最好．使得食用骨油具有较长的保质期...
作者：王立 刊期：2017年第08期
黑龙江省对畜牧业，绿色食品产业出台战略规划，推进工作的发展与实施。以哈尔滨红肠为代表的黑龙江肉食企业不断发力电子商务市场，销售量和影响力不断扩大。由于生鲜产品受制于冷链物流及适购品种的制约，今后的道路将任重道远。
作者：张俊杰; 黄娟 刊期：2017年第08期
研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响。正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V，胸部电流2．5A，致晕时间4s。生猪麻电采用优化工艺，生猪屠宰出肉率明显增加，PSE肉发生率下降，出肉率为79．92％，PSE肉发生率为15．91％。
作者：蔡金龙; 王欲翠; 向红 刊期：2017年第08期
介绍了猪肉脯的加工工艺，肉脯品质，以及品质保藏。从肉脯的嫩度，弹性，咀嚼性，色泽，水分含量和水分活度等进行了阐述，探讨了猪肉脯加工中存在的问题，以及今后研究方向。
刊期：2017年第08期
近年来，随着《育禽规模养殖污染防治条例》和《水污染防治条例》等法律法规文件相继出台，农业部抬高了养殖业的准入门槛，同时各地也纷纷出台政策规定，划定禁养、限养区，并且禁养限养的力度不断加大，有的地方甚至提出“无猪县、无猪乡”。
刊期：2017年第08期
为进一步做好人感染禽流感疫情防控工作。广州市政府决定，从8月1日起进一步扩大广州的活禽交易限制区。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊