肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：田龙; 张婧芸; 王丽; 鲁云风 刊期：2017年第07期
研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化。考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉脯品质的影响,并在单因素试验基础上,通过4因素3水平正交试验,获得了微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为：微波功率440W,微波烘烤时间12min,烘箱高温烤制时间3min,烘箱烤制温度180℃。该工艺制备的肉脯样品...
作者：相玉秀; 刘畅; 周艳华; 何海君; 邱红妹; 王宏伟 刊期：2017年第07期
研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1,糯米浸泡程度为浸泡至发酵,米浆炒熟揉制时间为1.5h。同时对米饺的微生物和理化指标进行了测定。
作者：毕韬韬; 吴广辉; 高愿军 刊期：2017年第07期
豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方。把豆渣添加到烤肠中开...
作者：马晓钟; 姜涛; 童皓赟; 陈顺通; 郭如根 刊期：2017年第07期
金华火腿是中式干腌火腿杰出代表,但其传统工艺却一直非常混乱,在行业公认的金华火腿传统工艺流程基础上,主要阐述了金华火腿的传统工艺流程及工序划分。
作者：黄师荣; 米晓培; 刘丹文; 武雪菲; 李进 刊期：2017年第07期
用共轭二烯值、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值等指标,评价了腌大叶芥菜（5%盐浓度腌制30d）干粉及其乙醇提取物对熟猪肉糜在（4±1）℃冷藏7d过程中的抗氧化效果。结果发现,腌芥菜干粉及其乙醇提取物显著地抑制了熟猪肉糜中的脂质氧化,其中腌芥菜干粉比其乙醇提取物更有效。0.2%腌芥菜干粉与0.02%的Vc对熟猪肉糜的抗氧化作用相当。增加腌芥菜干...
作者：聂文; 屠泽慧; 卢进峰; 蔡克周 刊期：2017年第07期
研究以大肠杆菌数和菌落总数为评价指标,探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和喷雾干燥杀菌三种杀菌方法对猪血浆杀菌效果的影响。实验结果显示：巴氏杀菌法随着处理温度和处理时间的增加,大肠杆菌数和菌落总数呈现明显递减趋势,在72℃条件下处理35min时,大肠杆菌数和菌落总数分别为210和1.97×10^5;超高温瞬时杀菌在125℃条件处理下,已经检测不到大...
作者：唐雪燕; 赵雅兰 刊期：2017年第07期
主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果。将不同浓度的大蒜提取物（0%、1%、2%、4%和8%）应用到冷却肉中,通过测定其理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力。结果表明：大蒜提取物浓度为4%时,对冷却肉有较好的保鲜效果,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力。
作者：张永进; 石扬; 赖年悦; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋 刊期：2017年第07期
为得到中华草龟抗肿瘤活性肽的最佳提取工艺,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶对龟肉和龟血分别进行酶解单因素和正交试验,并依据其对白血病6T-CEM细胞株,肺癌A549细胞株,肝癌Hep G-2细胞株和乳腺癌MCF-7细胞株的抗癌活性,确定了木瓜蛋白酶的龟肉水解产物对乳腺癌MCF-7细胞株表现出较强的敏感性,再通过正交试验的极差分析与方差分析得出龟...
作者：韩豪敏; 魏永义 刊期：2017年第07期
对鸡骨素中的脂肪含量进行了测定,结果表明：所测样品中脂肪含量平均值为5.62g/100g,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的脂肪含量的测定。
作者：周慧恒; 文捷 刊期：2017年第07期
结合贵州白山羊屠宰加工的实际情况,分析微生物进入山羊肉的途径,讨论污染白山羊生鲜肉的微生物种类,进而提出贵州白山羊屠宰减菌措施。
作者：艾君涛; 赵燕飞 刊期：2017年第07期
建立了膜处理-高效液相色谱-串联质谱法（MD/HPLC-MS/MS）检测畜产品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种β-受体激动剂的方法。样品经乙酸铵缓冲液提取和β-葡萄糖苷醛甙酶/芳基硫酸酯酶酶解,标准再生纤维素膜透析净化,再用环已烷-乙酸乙酯（4∶1）萃取透析液,上机检测。以0.1%甲酸水和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子（ESI^＋）模式电...
作者：沈银梅; 白婕 刊期：2017年第07期
建立了一种快速、高效、准确的测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红5种合成色素的全自动固相萃取-高效液相色谱（SPE-RP-HPLC）方法。方法：样品采用固相萃取小柱进行净化、富集,在C18柱色谱柱上以甲醇-乙酸铵水溶液（20.0mmol/L）为流动相实现基线分离,紫外检测。结果：5种合成色素的加标回收率为88.4%~96.0%,精密度为1.8%~3.1...
作者：裴绍林; 陈景鑫 刊期：2017年第07期
阐述了不同变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响,对凝胶性较好的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯按不同比例复配,检测对鱼丸凝胶性的影响,综合考虑得出最佳优化组合：添加量20%的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯复配比例3∶2。
作者：任涛; 徐开春; 李伟; 颜世忠; 孟祥辉 刊期：2017年第07期
畜禽屠宰机械正确地维护保养可以使机械设备处于良好的运行状态,保持应有的工作性能,延长设备的使用寿命,避免发生设备事故和损坏。设备故障诊断维修即预知维修,它不仅限于为设备维修服务,更主要的是保证设备处于最佳运行状态。针对畜禽屠宰设备在生产过程中容易出现的故障和问题,进行分析和探讨,用多种方法进行分析汇总,找出设备产生故障的原因...
作者：孔永昌; 李丹; 刘孝沾; 吕广英 刊期：2017年第07期
研究了冻结和解冻对肉类品质的综合影响。肉类在冻结过程中,易形成冰晶破坏其肌纤维结构,同时肉中可溶性蛋白等溶质浓度提高,继而导致一系列生化反应,最终使肉类品质下降,适口度和商业价值降低。在此过程中,肉类持水性降低、蛋白质变性、脂肪氧化,同时色泽、嫩度和菌落总数等方面都发生较大变化。同时,还介绍了改善冷冻肉品质的一些新技术。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊