肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：钟碧疆 刊期：2016年第11期
研究以猪肉为原料,探究滚揉真空度、滚揉时间对速冻卤肉出品率、质构特性和营养成分等的影响。结果显示：增加滚揉真空度,腌制吸收率、出品率先增加后减少,卤肉水分、盐分含量逐渐增加（p〈0.05）,蛋白质、脂肪、硬度、咀嚼性、胶粘性逐渐降低（p〈0.05）,对卤肉灰分含量、弹性、凝聚性无显著影响（p〈0.05）。延长滚揉时间,腌制吸收率、出品率...
作者：陈兴; 盛本国; 李海龙; 陈红 刊期：2016年第11期
对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：耗油用量为20%,酵母抽提物为0.8%,豆豉为3%,清酒为8%。
作者：王岩 刊期：2016年第11期
试验以枸杞、鲐鱼和猪肉为主要原料制作早餐肠,重点介绍了该早餐肠的加工工艺和配方,制作出的枸杞鲐鱼早餐肠营养价值较高,具有较好的质量指标。
作者：佘文海; 陈辉; 李鹏 刊期：2016年第11期
主要介绍冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产流程,重点阐述了原料处理、采肉、漂洗等具体工艺,并对罗非鱼骨架鱼糜的生产产品标准提供借鉴,为罗非鱼的附加价值提高提供了新的方式。
作者：张新玲; 张瑞; 刘华琳; 金社胜; 姚强 刊期：2016年第11期
为确定我国猪肉水分含量的正常分布范围,以我国生猪主要品种三元猪（体重95~115kg）为研究对象,选择9个省市为代表性监测地区,以一年四个季节（春、夏、秋、冬）为周期;猪胴体4个部位（Ⅰ号肉、Ⅱ号肉、Ⅲ号肉、Ⅳ号肉）进行抽样,共检测了11 488个有效的猪肉水分数据。经过数据统计发现,正常猪肉中水分含量均值为74.43±1.47%,约有98.5%的正常猪...
作者：付丽; 陈有亮 刊期：2016年第11期
采用冷藏、强酸性电解水减菌化和真空包装相结合的综合技术,进行冷鲜鸡的保鲜,以TVB-N、菌落总数、过氧化值等指标评价保鲜效果。结果表明：经过强酸性电解水减菌化处理和真空包装的冷鲜鸡在4、2、0、-1℃条件下分别可贮存9、13、19、23d。
作者：周辉; 扶庆权; 吴香 刊期：2016年第11期
研究添加三个不同厂家的L-乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响。结果表明,添加不同厂家L-乳酸钠生产的青岛风味火腿的颜色、风味、口感、整体接受性、菌落总数,和贮藏期菌落总数呈现显著性差异。3号青岛风味火腿的颜色、口感、整体接受性和贮藏期菌落总数最好,工业生产火腿过程中该厂家的L-乳酸钠产品值得推广应用。
作者：邓咏梅 刊期：2016年第11期
水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标,水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质,影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展,不法分子采用高科技对注水方式进行了改进,出现了＂注胶肉＂和＂注药肉＂等多种形式的注水肉,对目前的检测技术和食品质量安全监管带来了很大的挑战。通过对生鲜猪肉水分含量进行研...
作者：陈岩 刊期：2016年第11期
对肉制品中淀粉含量的两种标准检验方法进行了对比分析,研究了采用不同处理方法对淀粉含量检测结果的影响。结果表明,采用不同的处理方法,肉制品中淀粉含量基本相同。
作者：张英超; 王艳芳; 魏永义 刊期：2016年第11期
对鸡骨素中的水分含量进行了测定,结果表明：所测样品中水分含量为53.9g/100g。该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的水分含量的测定。
刊期：2016年第11期
一、中心介绍：本中心拥有各种类型肉制品技术人才,包括全国各地的知名企业研发主管,可以为企业提供技术、管理、营销、培训等全方位服务。二、服务内容：肉制品及食品配料企业长远发展规划、规范化管理、产品开发、技术服务、员工培训、厂房布局设计、设备选型、二手设备提供、管理和技术人才推荐。肉制品开发方面主要包括高低温肉制品、休闲食...
作者：代增英; 范素琴; 刘海燕; 王晓梅; 解素花; 成文生; 高克栋 刊期：2016年第11期
海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料已经应用在一些肉制品中,如汉堡、肉饼、香肠、猪肉派、重组肉和宠物食品中。主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠...
作者：张奎彪 刊期：2016年第11期
由于受国家政策,食品安全,劳动力成本,人们生活水平等因素的影响,中国家禽加工业将要发生一次大的变革,家禽加工装备紧随其后。多年市场持续低迷,白羽肉鸡加工企业的利润逐年降低,促使白羽肉鸡加工,向超大规模、高度自动化、精细化方向发展,目前,产能已经达到了单线13 500只/h。土鸡受到新兴市场的引领,一些企业的产能达到或接近10 000只/h的能...
作者：陈庆垒 刊期：2016年第11期
随着养殖技术和生活水平的提高,猪肉的品质越来越多的受到消费者和研究人员的重视,因为猪肉品质不仅直接关系到猪肉的营养价值和食用口感,也关系到养猪生产的经济效益和社会效益。影响猪肉品质的因素主要有遗传、饲料营养、添加剂、性别、年龄、疾病等。屠宰环节处置不当也会影响猪肉品质,因为这个环节往往被研究人员忽视,所以本文通过探讨屠宰...
作者：陈炳旭 刊期：2016年第11期
《生猪屠宰管理条例》（下简称《条例》）实施将近19年。《条例》的实施,使生猪屠宰工作走上了规范化、法制法的轨道,对遏制私屠滥宰、保障广大老百姓吃上＂放心肉＂起到重大作用。但由于《条例》不完善,以及社会发展的新情况,《条例》于2007年和2016年进行了两次修订。国家有关主管部门根据引进的生猪屠宰设备技术,
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
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