肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：吴广辉; 毕韬韬; 张学全 刊期：2016年第08期
花生芽中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的白藜芦醇,把花生芽添加到低温乳化肠中开发出新的产品,有利于扩大花生芽豆的应用范围,丰富我国肠类制品的种类。本实验对低温乳化肠中添加花生芽进行了研究,经单因素和正交试验确定花生低温乳化肠的最佳配方为：猪肉55%,花生芽8%,大豆蛋白5%、玉米淀粉6%、卡拉胶0.5%...
作者：陈军明 刊期：2016年第08期
对香菇牛肉酱最佳的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：牛肉的用量为30%,白糖用量为10%,香菇的用量为20%,调和油用量为12%,豆豉的用量为35%。
作者：毕蕾 刊期：2016年第08期
实验采用一种生物方式达到鸡骨架骨肉分离的效果。这种方式可做到鸡骨架的综合利用,可广泛应用于复合调味品企业工业化生产。实验采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶3种蛋白酶制剂对经粗破碎的鸡骨架进行酶解,通过计算脱骨率和感官评价得分,确定碱性蛋白酶的酶解效果最优。通过单因素试验确定酶解时最佳料液比为1∶1.5。通过正交试验进一步优...
作者：周辉; 扶庆权 刊期：2016年第08期
研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方,同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明,研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色,口感脆嫩,集香、辣、甜和烟熏味于一体,风味独特,值得消费者信赖。火腿产品在生产过程中易出现的问题也找到了控制的方法,对提高火腿品质有一定的参考价值。
作者：王丽岩; 闫晓慧; 汪鑫; 刘学军 刊期：2016年第08期
为了延缓酱猪肘表面水分的流失,推迟干耗现象的发生,通过研究四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响,以期达到保证酱猪肘的品质,延长其货架期的目的。先通过单因素试验考察三甲基甘氨酸、吡咯烷酮羧酸钠、壳聚糖、山梨醇这四种保湿剂对酱猪肘表面的保湿效果,再利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以酱猪肘表面水分含量为响应值,进行四因素三水...
作者：迟晓光 刊期：2016年第08期
重组肉是指利用剔骨肉或碎肉及加工过程中产生的边角料,通过肉制品加工原理,使肉重新粘结,以此来提高产品附加值。研究利用转谷氨酰胺酶、食盐、磷酸盐与非肉蛋白添加到肉制品中,通过正交试验得出了粘合剂的最佳配比及制备条件为：转谷氨酰胺酶∶食盐∶磷酸盐∶（酪蛋白或大豆蛋白或肉糜）=3∶3∶0.6∶（4或2或20）。
作者：贾旭 刊期：2016年第08期
通过电镜、自动氨基酸分析仪等设备探讨碱性条件对生产组织化蛋白的变化规律进行分析。小苏打对组织化蛋白的品质有很大的影响。组织化蛋白巯基含量随着小苏打含量的增加而逐渐降低,在挤压中小苏打对产品的质构特性有较大的影响。同时,通过对产品的氨基酸分析,得到有谷朊粉和大豆浓缩蛋白生产组织化蛋白能够满足人体氨基酸的需要,得到了比较理想...
作者：章银良; 庞丹洋; 蔡亚玲 刊期：2016年第08期
采用同时蒸馏萃取的方法对鹅肉中的挥发性风味成分进行提取,然后采用气质联用的方法进行测定,研究了腌制时间和金属离子对挥发性风味成分的影响。结果发现：鹅肉中的主要挥发性成分是醛类、酯类等,并且随着腌制时间的延长,醛类、呋喃类和烷烃类物质的相对百分含量逐渐升高,而醇类、酸类和烯烃类物质的相对百分含量逐渐降低,吡嗪类和噻唑类随着腌...
作者：余松筠 刊期：2016年第08期
分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念,着重探讨低温慢煮烹调方法的特点,并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。
作者：植丽华 刊期：2016年第08期
比较不同方法测试鱼油产品中EPA与DHA含量的结果差异。用GB17376/17377-2008和AOAC991.39-1995两种方法分别测定鱼油中EPA与DHA的含量。两种方法测定的结果是面积百分比相差0.9%（a/a%）,绝对含量相差2.54%（g/100g样品）。采用内标法测定鱼油中EPA与DHA的绝对含量,更能真实反映鱼油产品的质量。
作者：谢炯炯 刊期：2016年第08期
建立了微波消解-石墨炉原子吸收法测定猪肉中镉,用微波消解法代替传统的电热板加热对猪肉中镉进行湿法消解,该方法操作简单,实用性强,整个消解过程减少了人工的繁琐步骤。通过优化微波消解条件和石墨炉原子吸收测定条件,在0.0~3.0ng/m L范围内,曲线相关系数达到（r=0.9990）时,方法检出限量为0.001mg/kg,相对标准偏差在1.3%~2.2%之间,加标回收率...
作者：孟婷婷; 张德权; 田建文 刊期：2016年第08期
牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如：嫩度、肉色、p H值、系水能力。
作者：谢凤娇; 谭兰英; 尚学平 刊期：2016年第08期
卤蛋是我国传统的特色蛋制品,一直深受人们的喜爱。目前市场上的卤蛋多为传统的卤香风味,颜色浅棕色至黑褐色,存在口味单一,颜色暗淡、不够诱人等问题。现代食品讲究色、香、味俱全,因此本研究在传统卤蛋工艺基础上,结合客家盐焗鸡的风味,从配方、卤制方法、烘烤等几个方面对盐焗卤蛋成品质量的影响进行了研究,制作出了色泽诱人,具有浓郁盐煽风...
作者：郭子健; 尚丹 刊期：2016年第08期
西班牙食品是地中海饮食风味的典型代表,其中赋予其特殊风味的物质主要是香料。选择几款既具有西班牙特色,又适合中国人饮食习惯的香料在肉制品中进行了试用,并在产品研制过程中采用了西班牙的加工技术,结合西班牙香料,赋予产品突出的风味,为生产厂家提供一种开发新产品的原料,为肉制品的风味选择提供更多的可能。
作者：徐平生 刊期：2016年第08期
我国的家禽肉食鸡产量和肉食鸡的市场需求量已经处于世界水平,但专业加工内脏的机械化生产线比较落后。为解决家禽内脏局部落后的操作,现提出将肉食鸡内脏加工设备组合线加以组合,即由各种工序加工的设备及传输设备组合成专业加工内脏的机械线,提高机械设备的加工水平。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊