肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 刘秉洁; 虞丽娜 刊期：2016年第07期
今年是中国养猪业的金猪年,这种持续高温的涨势不但让国内猪市一路飙高,同时也影响到了国外市场的猪价,美国和欧洲的猪价均出现了一定的涨幅。6月份开始,生猪市场的供求关系已经发生变化,一方面是生猪供应的缺口已经不再继续扩大,另一方面是需求也就是生猪消费受到来自猪价高涨以及天气炎热的双重施压,消费在收窄。二者博弈下,猪价呈现高位震荡...
作者：唐新宇 刊期：2016年第07期
1黑龙江省目前猪肉市场运行情况概述 2016年年初以来,由于全国和我省猪出栏量大幅降低,猪源减少,黑龙江省生猪收购价格一路上涨,达到了建国以来历史最高价格。生猪收购价格的暴涨推动了猪肉批发和零售价格的上涨,2016年5月17日我省白条猪肉批发价格28.4元/kg,比2015年5月19日上涨37.86%;
作者：于永翠; 王继阳; 苗清霞; 纪梦梦 刊期：2016年第07期
在传统风味的基础上,添加了柠檬汁和脱水芹菜碎;试验以鸡腿排通过添加柠檬汁和脱水芹菜碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明：当鸡腿肉∶柠檬汁∶芹菜碎的比例为100∶9∶5时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。
刊期：2016年第07期
一、中心介绍：本中心拥有各种类型肉制品技术人才,包括全国各地的知名企业研发主管,可以为企业提供技术、管理、营销、培训等全方位服务。二、服务内容：肉制品及食品配料企业长远发展规划、规范化管理、产品开发、技术服务、员工培训、厂房布局设计、设备选型、二手设备提供、管理和技术人才推荐。肉制品开发方面主要包括高低温肉制品、休闲食...
作者：周永波 刊期：2016年第07期
近年来,食品安全备受消费者关注,微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出。HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以台式烤肉的实际生产为基础,进行危害分析和提出预防控制措施,确定关键控制点,建立关键界限和关键控制点的监控,提出纠正措施,从而建立台式烤肉生产的HACCP计...
作者：张娜; 郭楠楠; 朱珂珂 刊期：2016年第07期
以猪肉、红薯、大豆蛋白、玉米淀粉为原料,经腌制、斩拌、蒸煮等工序制得红薯复合灌肠。通过单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验结果表明：红薯复合灌肠的最佳配方为猪肉肥瘦比为1∶3,红薯添加量为15%、玉米淀粉添加量为8%、大豆蛋白添加量为10%、大豆蛋白与水的比值1∶3、食盐3.0g、亚硝酸盐0.01g、香辛料0.35g。复合灌肠的切片弹性、韧...
作者：张如意; 张小燕; 宋志强 刊期：2016年第07期
以新鲜草鱼为主要原料,用于开发出营养丰富、口感良好的调味鱼片,通过对原料、脱腥液、调味料配方、烘烤温度和烘烤时间等工艺进行单因素和正交试验。确定了制作调味鱼片最佳工艺条件,结果表明,最佳的脱腥液为：0.2%白酒＋2%食醋酸;最佳的调味料配方为3%砂糖、2%盐、2%料酒、0.2%花椒、0.4%味精、0.5%鲜姜、0.3%茴香;最佳烘烤工艺参数为100℃,25...
作者：许道光; 戴四发; 程金妹 刊期：2016年第07期
试验旨在研究不同浓度的氯化钠（Na Cl）和碳酸氢钠（Na HCO3）对牛肉品质的影响。以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组（每组3重复）,分别取150g左右的肉样,再以肉样10%的比例分别均匀注入10%Na Cl（第1组）、9%Na Cl＋1%Na HCO3（第2组）、8%Na Cl＋2%Na HCO3（第3组）、7%Na Cl＋3%Na HCO3（第4组）、6%Na Cl＋4%Na HCO3（第5组）、5%Na Cl＋5%Na HCO...
作者：郝修振; 付丽; 申晓琳; 忤世清 刊期：2016年第07期
针对重组肥牛组织松散,粘结性差的问题,试验利用响应面法研究TG、酪蛋白及磷酸盐组合的粘结剂对重组肥牛的品质的影响,并采用正交试验优化了重组肥牛的最佳粘结工艺条件。研究结果表明,谷氨酰胺转胺酶粘结剂配方：1.2%TG＋1.44%酪蛋白＋0.35%磷酸盐;最佳工艺条件为：成型后,在4~5℃下,粘合4h,-20℃冷冻22h,生产的重组肥牛外观、组织状态、纹理、...
作者：李霞; 梁美莲; 朱秋劲; 陈警; 任琼; 周娟; 何腊平; 邓力 刊期：2016年第07期
实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因素拟得到较适宜的低温风干条件,实验还通过测定酸价、过氧化值以及TVB-N值对低温风干的白切肉及传统工艺的白切肉的保藏特性进行比较。结果表明,当低温风干的条件为30℃,3h...
作者：刘芝君; 黄业传; 马志鹏 刊期：2016年第07期
为研究热处理对猪肉中酸性脂肪酶活性的影响,以猪背最长肌为材料,研究不同温度（40~80℃）对酶活性的影响,并探究不同温度下酶的失活常数及酶的活化能。结果表明热处理时间为5min时,酸性脂肪酶的失活温度为70℃左右;在测定的酶失活温度区间内,热处理温度越高,酶失活所需的时间越短,失活速率常数越大。在热处理温度分别为40、50、60、70、80℃时,...
作者：何姝; 崔孝广; 李进东; 柳金圆 刊期：2016年第07期
冷却牛肉作为牛肉的主要消费方式,代表生鲜牛肉生产和消费的发展方向,牛胴体嫩化成熟的过程是在冷却间内完成。冷却间的有效利用对于控制投资、节约成本、提高产品品质都具有重要意义。
作者：任杰; 邱春强; 朱伟; 林娜; 李韧; 董婷婷 刊期：2016年第07期
我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题。本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素。实验结果显示：山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑制作用,对乳酸菌等革兰氏阳性菌没有抗菌效果;双乙酸纳对毛霉菌的抗菌效果好,对革兰氏阳性菌及...
刊期：2016年第07期
现行的肉类水分标准太宽松,就算明明知道是注水肉,一检测,注水肉还是符合国家标准,对于正规企业是很大的打击。农业部日前公布,将组织有关机构修订猪肉水分含量标注,并对注水肉严厉打击。
刊期：2016年第07期
一种类似白血病的疾病——散播性瘤样病变，可以在多种双壳类软体动物中发生种内传染，当中包括贻贝和蛤类等，而且也可能在不同的双壳类软体动物之间发生种间传染。这些日益发表在《自然》的研究显示．传染性癌症在海洋双壳类中非常广泛。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊