肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：王岩 刊期：2016年第06期
在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上,将红枣和蒜苗添加到香肠制品中制作出红枣蒜苗香肠。红枣蒜苗香肠营养价值较高,感官和理化指标符合产品品质标准要求,具有广阔的市场前景。
作者：郭玲玲; 周寅生; 相玉秀 刊期：2016年第06期
研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明：金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计（瘦肉80%、猪脂肪20%）时,金桔果脯用量为6%、菊粉用量为7%、大豆分离蛋白用量为4%。此时金桔风味火腿肠的色泽红润、口感细腻、具有金桔香味,是集营养和美味于一体的健康食品。
作者：崔薇; 邱燕; 陈韬 刊期：2016年第06期
试验比较了低钠（盐）嫩化加工方法和传统加工方法对板鸭含钠量、嫩度（剪切力）和感官评价指标的影响,结果显示采用低盐嫩化加工方法的板鸭,钠含量、嫩度（剪切力）明显低于传统加工的板鸭。三个试验组的钠离子含量比对照组降低了43.98%,30.84%和26.9%,嫩度（剪切力）降低了35.43%、30.71%和26.89%。对总体感官品质没有明显的影响。板鸭腌制时...
作者：何姝; 张云梅; 崔孝广 刊期：2016年第06期
阐述了酱卤肉制品的工艺流程及酱卤肉制品加工设备的现状,介绍了自动酱卤线的工作流程及其先进性,并对自动酱卤线的发展进行了展望。
作者：贾文婷; 张萍; 王丽敏 刊期：2016年第06期
通过创新腌制工艺、蒸烤工艺及快速冷却工艺,得出腌制工艺为注射肉重20%的卤汁→二次添加肉重15%卤汁→0-4℃环境、-0.08MPa,间歇滚揉75min、静腌90min。蒸烤工艺为70℃干燥10min→90℃蒸制30min→95℃烤制10min。冷却工艺为-36--25℃风冷隧道冷却15min。
作者：杨立 刊期：2016年第06期
以新鲜大白鱼为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食调味大白鱼鱼块的加工工艺进行研究。结果表明：该产品最佳腌料配方为：食盐1.5%、白酒2.0%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.16%、I＋G 0.01%、菜籽油6.5%、食盐1.0%、白砂糖3.0%、花椒粉2.0%、辣椒粉3.0%。通过两次烘烤,分别为65℃条件下烘制2h和1...
作者：陈兴; 盛本国; 李海龙; 陈红 刊期：2016年第06期
咖喱芳香四溢,金黄香辣,风味独特且营养丰富,深受广大消费者的喜爱。在鸡肉烤肠的基础上添加咖喱粉,制成咖喱风味的鸡肉烤肠,其产品质量符合要求,具有咖喱的独特风味和鸡肉的鲜美滋味。
作者：程伟; 张志强; 谢亚力 刊期：2016年第06期
试验研究了经维生素、丙酸钙、乳酸及硫代硫酸钠4种保鲜液处理的猪PSE肉贮藏品质。通过单因素及L9（34）正交试验,在（4±1）℃下贮藏,分别对不同贮藏时间PSE猪肉的TVB-N值、菌落总数、pH值、L^＊值、TBA值的变化进行测定,结果分析表明：各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为：丙酸钙为5.0%、乳酸为6.0%、硫代硫酸钠为3.0%...
作者：王文勇; 张英慧 刊期：2016年第06期
以鸡肉肉糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法（Box-Behnken设计）,以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食风味鸡肉肠的配方进行优化。结果表明,在配方优化为为鸡肉肉糜180g、冰50g、乙酰化二淀粉磷酸酯18.43g、盐9g、鸡油15g、鸡肉香精0.6g、TG酶0.8g;定型条件为50℃水浴定型30min后成型;水煮条件95℃水煮7min;油炸条件为...
作者：李炎培 刊期：2016年第06期
低温肉制品包装后出水的现象越来越多,使厂家感觉困扰。通过从原料肉,制作工艺,配方设计,产品存放等方面分析,从根本找出产品出水问题,对出水问题进行分析,提出改进措施。
作者：张志强; 程伟; 谢亚力; 彭素敏 刊期：2016年第06期
为了全面掌握冷藏对马肉不同部位营养品质的影响,以新疆伊犁马为研究对象,按常规屠宰工艺,从屠宰后24h之内的胴体上取肩肌、臀肌、背最长肌,在0-4℃下分别冷藏1、3、7、14、21d后,测定水分、灰分、蛋白质、胶原蛋白、糖原、脂肪等指标变化情况。结果显示,马肉冷藏期间,最初1天时,马肉三个部位的水分含量无显著性差异,而矿物质、蛋白质和糖原的含...
作者：樊付民; 鲁大伟 刊期：2016年第06期
基于当前生猪价格居高不下的宏观环境下,着重研究生猪屠宰加工环节利润及其影响因素。主要结论：生猪屠宰加工环节利润受生猪采购、产品结构、过程控制等多重因素影响;增加利润需要根据市场行情时刻做出高效决策、文件和制度的完善、管理水平的提高以及不折不扣的执行力等。
作者：韩雪; 牛苑文; 栗俊广; 张相生; 赵慧娟; 白艳红 刊期：2016年第06期
为了延长鸡肉货架期,利用Box-Behnken设计对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配优化,建立以菌落总数对数值为指标的二次多项式回归模型,研究复合抑菌剂对冰温鸡肉的保鲜效果。结果表明：经回归拟合和方差分析,Nisin分别与茶多酚、壳聚糖呈现显著的交互作用（p〈0.05）,优化分析得到复合保鲜剂的最优配比为：茶多酚为0.6700%,壳聚糖为0.1124%,Nisin为...
作者：李经运; 莫秋岸; 李陈平; 汤祝华 刊期：2016年第06期
建立超高效液相色谱-串联质谱/质谱法测定瘦猪肉中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的方法。试样用α-葡萄糖醛苷酶酶解过夜,调酸去除蛋白后,在碱性条件下以乙酸乙酯提取,经氮气吹干重新溶解后过MCX柱子进行净化,采用电喷雾正离子（ESI~＋）模式,多反应监测（MRM）进行检测,内标法定量测定。结果表明,目标化合物克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺在0...
作者：唐新宇 刊期：2016年第06期
在肉类加工厂房的设计中,为了保证肉类产品的质量及消费市场对肉类产品品质越来越高的要求,肉类加工厂房中低温空调房间变得非常的必要。在工程中对此类型房间的暖通专业的设计也就成为了工程设计中的不可缺少的重要部分之一。在新版本建筑设计防火规范GB50016-2014开始执行之后,暖通空调专业对应的设计内容变得更加复杂了。因此,过去经验仅供参...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊