肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：陈军明 刊期：2016年第05期
介绍了猪肉脯的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：白砂糖20%、食用盐0.8%、鱼露3%、鸡蛋8%。
作者：王林; 李想; 李维 刊期：2016年第05期
以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究。结果表明：鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h时,所得产品品质最佳。
作者：蔺军 刊期：2016年第05期
陇西腌驴肉的特点是色泽红润、香美利口,嚼之即酥,酥而不腻。其原料选用上等驴腿肉（每头驴只选四块）,在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成。
作者：徐文鑫 刊期：2016年第05期
主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺,着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术。通过实验,确定了盐水浸渍的最适浓度为10%,时间为20min,油炸条件为180℃,6min和200℃,4min;最佳调配配方为食盐1g,红剁椒16g,青剁椒9g,黄豆15g。
作者：施娅楠; 赵存朝; 赵文宇; 黄艾祥 刊期：2016年第05期
研究旨在提供一种肥牛的深加工工艺和配方,提高肉牛脂肪的利用率,降低肥牛的销售价格。通过多次对比加工试验筛选最佳工艺及配方,并分析产品质量。结果表明：最佳工艺配方：原料肉→瘦肉切片及粘合处理→滚揉（30min）→肥膘切片及粘合处理→瘦肉片与肥膘片相间堆叠→压模成型→粘合期反应（20h）→冷冻（24h）→切片→包装→质检→成品。肥膘处...
作者：许道光; 程金妹; 戴四发 刊期：2016年第05期
试验旨在研究不同浓度的焦磷酸盐（SAPP）和氯化钠（Na Cl）对牛肉色泽的影响。以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组（每组2重复）,分别取150g左右的肉样,再以肉样10m L/100g的比例分别均匀注入10%SAPP（第1组）,8%SAPP＋2%Na Cl（第2组）,6%SAPP＋4%Na C（第3组）,4%SAPP＋6%Na Cl（第4组）,2%SAPP＋8%Na Cl（第5组）,10%Na Cl（第6组）,蒸馏水（对照组...
作者：靳玉龙; 白婷; 刘变芳; 张建新 刊期：2016年第05期
研究目的是建立细菌总数在冷鲜肉中的生长预测模型。冷鲜肉在不同温度下,即0、4、8、12、16、20、24℃的基础上获得细菌总数的生长数据,数据对数转换后进行分析。决定系数范围为0.9657到0.9932,结果发现随着温度的增加肉品中微生物的最大比生长速率增加,迟滞期降低。温度对细菌的生长存在显著的影响,二级模型中,最大比生长速率和迟滞期与温度的...
作者：刘承; 周永昌 刊期：2016年第05期
低盐高效、低温真空动态腌制是一种在真空、低温环境中,安全、快速的腌制方式,主要阐述了真空动态腌制的原理和工艺条件,分析了腌制速率的主要影响因素与腌制淡水鱼中盐含量的变量关系,展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景。
作者：黄业传; 李凤; 严成 刊期：2016年第05期
为研究压力结合一定的温度联合处理对猪肉脂肪氧化的影响,以猪背最长肌为材料,在一定压力（300~700MPa）、温度（20~60°C）和时间（10~30min）处理后,利用响应面法研究样品中TBARS值的变化。结果表明：温度是影响脂肪氧化的最显著因素;温度、时间和压力间两两交互作用均显著影响样品的脂肪氧化;三个交互作用中,压力与温度的影响最显著,其中温度...
作者：付丽; 陈有亮 刊期：2016年第05期
强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化。结果表明：所得回归方程与实际情况拟合良好,影响冷鲜鸡减菌率的主次顺序为有效氯浓度〉用液量〉浸泡时间,减菌率的理论极值为97.84%,最佳工艺条件为强酸性电解水中的有效氯浓度为130mg/L、浸泡时间为11.64min、用液量为4.43倍。
作者：徐广伟; 郭跃平 刊期：2016年第05期
建立了全自动固相萃取净化——高效液相色谱法测定肉制品中日落黄、诱惑红的分析方法。利用全自动固相萃取仪对肉制品中样品提取液进行净化,通过高效液相色谱对净化液进行分析,采用Welch,XB-C18（4.6×250mm,5μm）色谱柱,流动相：乙酸铵（0.02mol/L）-甲醇的梯度洗脱,流速1.0m L/min,检测波长254nm。日落黄、诱惑红在0.1~50.0μg/m L范围内线性良...
作者：刘延东 刊期：2016年第05期
低温肉制品夏天较易腐败,生产企业要想让低温肉制品安全渡过夏天,必须积极采取有效措施,严格控制原辅料卫生,合理安排生产,适量添加防腐剂,选择的包装材料,流通环节严格把控,才能确保肉制品夏天不出现或少出现质量问题。
作者：沙苗苗 刊期：2016年第05期
食品安全问题关乎公民的切身利益。近年来,我国食品安全问题持续升温,肉制品质量问题更是被频频曝光。关于肉制品等食品安全的相关法律规制问题亟待完善并发挥其应有作用。肉制品产业安全标准的科学制定、刑法保护路径的完善、检察院民事公益诉讼试点方案的贯彻落实等问题的有效解决,有利于实现法律对肉制品等食品安全问题的有效规制,从而促进我...
作者：徐振香; 李汝春; 王君荣 刊期：2016年第05期
蛋品作为人类主要的动物性食品之一,可提供人类必需的各种营养成分,如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质;还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等,且其消化吸收率达95%以上,几乎完全能为人体所吸收。但是,不符合卫生要求的蛋品,不仅能导致人类食物中毒,还可成为禽类疾病流行的因素;此外由于蛋在保存过程中,受到外...
作者：杨林; 吴伟; 王晓文; 刘星火 刊期：2016年第05期
根据欧美法规要求,禽肉产品在进入流通领域前应达到冷冻状态,并没有规定冷冻前必须首先达到冷却温度（4℃）。而目前我国多数监管部门和企业,要求冷冻禽肉生产企业在产品速冻前必须在非常有限的时限内将禽胴体温度预冷至4℃以下,即与欧美等国的要求不符,同时也与我国实际现状不适应。建议澄清预冷和冷却的概念,修订相关标准,借鉴欧盟和美国做法...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊