肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：翁梁; 秦维; 沈娟; 李秋潼; 韩丽兰 刊期：2016年第04期
将茶树菇切成碎粒添加进肉馅中一起发酵,制得茶树菇发酵香肠。通过正交试验确定发酵香肠的发酵工艺和最佳配方。结果显示,最佳发酵工艺为：发酵剂添加量4%、发酵温度35℃、发酵时间20h、嫩化剂添加量0.006%。发酵香肠的配方为：茶树菇添加量12%、猪肉肥瘦比2∶8、蔗糖添加量3%、玉米淀粉添加量4%。按此工艺和配方制得的产品,经感官评定和理化检...
作者：蔺军 刊期：2016年第04期
陇西腊羊肉的特点是肥而不腻,瘦而不膻,味鲜色艳,醉香可口。选用陇西县南北两山的无公害净区的健壮羊肉为原料,经科学配方、传统工艺研制而成。
作者：王文; 孔建纲 刊期：2016年第04期
介绍了土豆烧牛肉与平遥牛肉传统工艺相结合的新方法。这种工艺既保持了传统牛肉的风味,又延伸了土豆烧牛肉菜肴的发展,适合大规模工业化生产,前景良好。
作者：施娅楠; 张乔; 管丽菊; 黄艾祥 刊期：2016年第04期
研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的＂高大上＂牛排。通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量。筛选的工艺配方：肉牛选择→屠宰→排酸嫩化（2~4℃吊挂72h）→生物嫩化（食盐0.4%,生物嫩化剂0.08%）→滚揉嫩化（30min）→嫩化（4℃,12h）→分割包装→质检→成品。产品色泽红褐鲜亮、滋嫩鲜美、...
作者：邓婷; 王怡; 孟凡冰; 徐纲; 徐艺 刊期：2016年第04期
以鹅掌为原料,采取抑腥调味技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,经真空封口后常压杀菌,开发酸辣鹅掌休闲食品。结果显示：鹅掌煮制25min,发酵温度为30℃,盐浓度选择5%,发酵泡制48h,装袋真空包装,100℃沸水杀菌15min,可制成色、香、味、形、俱佳的鹅掌休闲食品,保质期可达3个月。
作者：封俊 刊期：2016年第04期
介绍了国外乳化悬浮液注射技术在肉制品加工方面的应用情况,包括工艺流程、工艺参数和产品配方,以及主要设备的性能和特点。
作者：王文勇; 鲁素珍 刊期：2016年第04期
以白鲢鱼糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法（Box-Behnken设计）,以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食鱼饼加工工艺进行优化。结果表明,在工艺配方优化为鲢鱼糜180g、冰50g、玉米淀粉15g、盐9g、肥膘15g、卡拉胶0.4g、TG酶0.9g。定型条件50℃水浴定型30min后成型;水煮条件95℃水煮7min;油炸条件175℃过油30s;调味料100...
作者：刘畅; 王健; 霍俊侃; 刘学军 刊期：2016年第04期
通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到罗非鱼皮酸处理的最佳条件为：酸浓度1.5%、酸处理时间13h、酸处理温度20℃。在此条件下,鱼皮感官评分4.7、出品率为331%,与理论感官评分4.72054...
作者：刘延东 刊期：2016年第04期
肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀粉,延缓淀粉老化的发生,从而使产品的品质在货架期内有大幅度改善。
作者：卜冬冬; 陈峰青; 牛思思; 王晓婧; 汪建明 刊期：2016年第04期
综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础。
作者：王富刚; 魏永义 刊期：2016年第04期
研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,随大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%~3%时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋白香肠的质构特性可以得到明显改善。
作者：曹峰; 徐强; 黄鹏; 陈飞 刊期：2016年第04期
建立了一种测定莱芜香肠中砷和汞的微波消解-原子荧光光谱法,莱芜香肠样品微波消解后,采用标准曲线法进行测定。结果表明,砷与汞的线性范围分别为0.0~8.0μg/L及0.0~0.8μg/L;相关系数分别为0.99967和0.99977;砷的加标回收率为97.7%~101.0%,相对标准偏差（n=6）为0.88%,检出限为0.052μg/L;汞的加标回收率为96.4%~102.9%,相对标准偏差（n=6）为1.09...
作者：周英; 杜杰 刊期：2016年第04期
电子鼻是仿生学和人工智能技术在现代检测中应用的成功范例,通过模拟嗅觉系统实现对检测对象进行定性或定量的分析。介绍了电子鼻的起源、组成和工作原理,综述了电子鼻在肉品检测中的研究成果,并对电子鼻在肉品检测中发展进行展望,以供其深入研究提供理论参考。
作者：崔孝广; 牛倩倩; 洪海强 刊期：2016年第04期
简要分析了白条冷却间冷藏门与主钢梁底标高的关系,结合门洞过梁的高度与位置,以此推算出吊装钢梁底标高的计算方法。
作者：林荣泉 刊期：2016年第04期
H7N9、H1N1禽流感,属于甲型流感病毒,前者感染呈现流感症状：持续发热39℃以上、咳嗽少痰、伴头痛、肌肉酸痛全身不适,重症表现严重肺炎、血痰、呼吸困难、休克,多器官衰竭而死。冬春是高发季节。我国自2013年报告首次病例以来,人感染H7N9禽流感已过了三个流行季节,病毒仍处于变异之中。浙江省2015年7月至今,又报告多例人感染病例。显示疫情发生...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊