肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 孙传国; 虞丽娜 刊期：2015年第12期
进入9月份,生猪价格开始呈现下跌态势。从中旬开始,生猪供应量开始不断增加,屠宰企业压价意向越来越明显并且形成规模,生猪出栏价下跌加快。尤其是进入下旬,中秋之前的那段时间,由于屠宰企业压价力度加大,养殖户出现集中出栏和恐慌抛售的行为。＂十一＂黄金周结束,节日期间终端需求不及预期,提振力度不大,猪价保持震荡下跌的态势。9月份开始供应...
作者：姜伟伟; 张志宇; 刘建国; 赵钧 刊期：2015年第12期
以＂宫保鸡丁＂、＂麻辣鸡块＂、＂地三鲜＂、＂辣子肉丁＂、＂鱼香肉丝＂的汤汁包（调味料）作为研究开发对象,对其生产工艺进行了系统研究和开发。确定了宫保汁、鱼香汁、烧菜汁、香辣汁、麻辣汁的工业化生产加工工艺,指出了生产过程中的关键控制点。由该汤汁包制作的菜品感官评价良好,从工厂生产的角度来说,不仅提高了菜品口味,而且增大了产...
作者：王文勇; 张明宇 刊期：2015年第12期
主要介绍了复合鱼糜以采肉、擂溃、成型、油炸的方式用于研制速冻鱼糜饼的加工工艺,探讨影响制品口感风味的关键因素。
作者：王岩 刊期：2015年第12期
鱼丸以其美味、营养与便捷倍受消费者青睐。本文以紫薯和鲐鱼为主要原料试制紫薯鲐鱼丸,紫薯鲐鱼丸产品经质量评价,效果令人满意。
作者：汪雨龙; 张晓军; 杨锋 刊期：2015年第12期
试验旨在通过对影响猪肉品质的指标测定,包括外观特性、氨基酸组成、矿物质含量、呈味物质和质构分析5个方面,系统评价了嘉兴黑猪、两头乌两个浙江地方猪种与外三元猪和普通猪的肉质差异。结果表明：嘉兴黑猪、两头乌肉色和大理石纹级别较外三元和普通猪高,同时嘉兴黑猪还富含铁和锌元素,肌苷酸含量丰富,嫩度好。四个猪种氨基酸总量,各成分之间...
作者：李翔 刊期：2015年第12期
通过对不同保鲜剂以及不同浓度保鲜剂对猪血豆腐的涂膜保鲜效果进行研究。经实验结果表明,3g/L的壳聚糖涂膜液保鲜效果最佳;20g/L的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳;30g/L的壳寡糖涂膜液保鲜效果最佳。同时,壳聚糖的保鲜效果相较于海藻酸钠和壳寡糖较好。
作者：李林轩; 史九根; 韦永乐; 尚丹; 李向飞 刊期：2015年第12期
以常见速冻食品为对象,通过一系列实验对一种新型复配耐高温抗冻融胶（名为＂复配增稠剂＂）的乳化能力及在速冻食品中的应用效果进行研究。研究结果表明该复配胶体具有如下性质：（1）乳化能力显著,是酪朊酸钠的近2倍,是大豆分离蛋白的4倍,能和水、油按照1∶15∶15的比例乳化,制备的乳化物蒸制后弹性和脆性都较强;（2）能够有效提高产品出品率;...
作者：刘勤华 刊期：2015年第12期
主要阐述了高压处理使微生物失活的机制,影响微生物失活的因素以及高压作为一种贮藏技术在肉品保藏中应用的前景。
作者：魏永义; 胡凯 刊期：2015年第12期
采用自动凯氏定氮仪测定肘花中蛋白质的含量,结果表明,所测样品中蛋白质的含量为16.8g/100g,该方法简单方便、准确度高,适用于肘花中蛋白质含量的测定。
作者：孟静; 范远景; 龚涛; 耿宝玉; 张帆; 刘培志; 王明和 刊期：2015年第12期
研究的目的是分析4种不同浓度保鲜剂（乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠）单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证。通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定不同浓度单独保鲜剂及复合保鲜剂处理后鸭肉微生物指标,复合保鲜剂可以有效延长鸭肉在4±1℃条件下的贮藏时间,鸭肉保藏的最佳工艺参数为2.5%乳酸钠＋0.6%柠檬酸＋0.25%...
作者：李汝春 刊期：2015年第12期
随着我国人民生活水平的不断提高,肉、蛋、乳、水产等动物性食品的消费量日益增加。但是,动物的疫病很多,人们食用患病动物的产品会引起食物中毒或食肉感染。肉源性动物的寄生虫病中,有许多是人畜共患寄生虫病,因此,为保证消费者食用安全,需要加强检验与处理。
作者：芦荣华; 杨雯雯 刊期：2015年第12期
聚合酶链反应技术具有极高的特异性,操作简便,快速有效,被广泛应用于食品药品检测领域。介绍聚链酶反应这种技术的原理以及这种技术在肉制品检验中的应用。方法：通过查阅大量国内外文献对聚合酶链反应的原理和在肉制品检验中的应用做一综述。结论：聚合酶链反应技术是一种将特定DNA序列在体外快速扩增的技术,具有特异,高速,便捷等优点,在肉制品...
作者：施明 刊期：2015年第12期
众所周知,引擎（Engine）是发动机的核心。创新引擎,是指能够引领和推动企业发展,并具有可持续动力的自主创新。 企业没有自主创新,就没有动力、就会停顿,在竞争中迷失方向,甚至葬身海底。 企业创新引擎的价值,源自三个方面：（1）设计制造设备;（2）有序传播设备的应用价值;（3）通过营造公司创新氛围,带动和推进各项经营活动。不可忽视创新氛...
作者：杜娟; 史贵丽 刊期：2015年第12期
土鸡在我国的饲养历史悠久,是深受人们喜爱的主要肉食品种,但是近年来,随着外来鸡种、以及市场价格、饲养管理技术落后等因素的影响,土鸡产业发展受到严重的制约。通过对影响土鸡产业发展的各类因素进行详细的分析,以寻求产业的突破和发展,供业内人士参考。
作者：汤祝华; 周玉玲; 周颖雪; 郑培 刊期：2015年第12期
阐述了目前鉴别和检验注水肉、注胶肉、瘦肉精肉、病死肉、掺假肉五类产品的方法及其危害。以期为食品监管人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别及执法时提供参考和借鉴。对广大消费者更好的识假、打假并依法保护自身权益具有重要的指导和参考作用。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊