肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 彭莉; 虞丽娜 刊期：2015年第09期
2015年春节刚过。鸡蛋价格就进入了下跌的快车道。原本以为这只是“春节消费后遗症”。谁知，一蹶不振的势头竞持续了半年多。然而到了7、8月份，往年本是鸡蛋消费的淡季，可蛋价却出现了快速回升的势头。
作者：李楠; 卢建设; 黄训文; 王珊 刊期：2015年第09期
禽肉及其制品是人类获取蛋白质的主要来源之一，是我国居民的第二大肉类消费品。在日常饮食中占据举足轻重的作用。国家统计局的2013年国民经济和社会发展统计公报显示，我国全年肉类总产量8536万t。其中禽肉1798万t（受H7N9流感病毒疫情的影响，产量比2012年下降1．3％），占肉量总产量21％．人均年消费量超过13kg，关系到老百姓的日常饮食、食...
作者：杨锋; 张晓军; 徐丽娜 刊期：2015年第09期
通过添加天然红茶粉和茶多酚，改进传统肉脯配方，突破传统肉脯加工工艺，采用冷风干燥、天然木碳碳烤、电烤等现代生产加工技术，改善肉脯组织柔软度，提升口感和光泽度，同时赋予肉脯天然独特的碳烤肉风味和红茶风味。
作者：陈蒙; 朱连胜; 陈有亮; 任国平; 李建富 刊期：2015年第09期
利用动物蛋白水解复合酶对金华火腿进行水解，通过单因素试验和正交试验对水解条件进行了研究，确定了火腿最佳水解工艺：料液比1：4、加酶量0．7％、水解时间7h，在此条件下水解率达76．7％。用该火腿水解液调成卤汤，卤制成卤鸡不仅肉质鲜美，而且具有浓郁的金华火腿风味。
作者：王岩 刊期：2015年第09期
油炸鸡叉骨是以鸡叉骨为主要原料，借鉴传统油炸制品加工工艺和配方并加以改进制作出的新产品。产品色香味俱全，营养价值较高，产品质量令人满意。
作者：胡跃; 杨燕 刊期：2015年第09期
应用新工艺生产鸡肉、猪肉复合肉脯，成本低、营养丰富、形态美观，携带和食用方便，并对影响制糜工艺进行分析探讨．具有较强的生产指导性。
作者：杨锋; 徐丽娜; 朱培萍 刊期：2015年第09期
通过改变传统迷你肠加工方式，研究在低温干燥加工工艺的基础上添加抹茶粉。开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食，且具独特抹茶香风味的功能保健食品茶香迷你肠。
作者：邵珠刚 刊期：2015年第09期
（1）烘烤的作用。①使肉馅和肠衣紧密结合在一起，增加牢固度，防止蒸煮时肠衣破裂。②表面蛋白质变性，形成一层壳，防止内部水分和脂肪等物质流出以及香料的散发。③便于着色，且使上色均匀。
作者：邱艳娜; 周晶; 王霞; 陈洪生 刊期：2015年第09期
在传统香肠工艺的基础上，通过添加适量黑豆蛋白获得一种高蛋白低脂肪的香肠。研究采用单因素和正交试验设计，以黑豆蛋白的添加量、红曲的添加量、肥瘦肉比及淀粉的添加量为主要影响因素，对黑豆蛋白的色泽、质构和感官特性进行了考察，结果表明：黑豆蛋白香肠的最佳配方为黑豆蛋白为5％、红曲为0．07％、肥瘦肉比为2：8、淀粉为6％。在此配方...
作者：王永刚; 王长明 刊期：2015年第09期
分别采用托盘包装和无菌包装进行试验，通过测定在3±1℃下贮存过程中菌落总数、pH值及TVB-N，了解天然防腐剂结合托盘包装或无菌包装对延长羊肉保鲜的效果。结果表明：无菌包装的包装效果优于托盘包装，结合大青叶、野菊花、乌梅提取液可使冷鲜羊肉15d内保持在二级鲜度。
作者：项怡; 李洪军; 徐明悦; 余力; 贺稚非 刊期：2015年第09期
目的：探究甲鱼风味的组成以及不同脱腥剂对甲鱼脱腥效果的影响。方法：以甲鱼为实验对象．通过感官评定比较了不同脱腥剂对甲鱼的脱腥效果，采用项空固相微萃取结合气质联用法分析测定了脱腥前后甲鱼的挥发性风味成分，并对其进行了比较分析。结果：红茶-氯化钠和料酒-醪糟对甲鱼的脱腥效果较好，且在脱腥前、红茶-氯化钠处理和料酒-醪糟处理后...
作者：李进卫 刊期：2015年第09期
包装物在与食品接触的过程中，包装材料里的有害物质会随着接触时间的增长，逐渐迁移到食品内，当食用时有害物质就会伴随食品一同进入人体，从而影响到食用者的健康。为保障食品安全，世界各国不仅对食品本身的质量提出了越来越严格的卫生要求，同时对其包装也制定了很高的标准。分别介绍了欧盟、美国、日本的保鲜包装技术，为提高国内食品包装...
作者：刘彩云; 彭章普; 邵建宁; 麻和平; 张文齐 刊期：2015年第09期
以蒸馏水处理为对照，分别探讨了4种中草药复配液对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明：不同中草药复配液均可延长冷却猪肉的保藏时间，其中以FP1复配液的保鲜效果最好，可使冷却猪肉贮藏期达15d，比对照延长12d。
刊期：2015年第09期
近日，第二届全球实验室间薄膜阻隔性数据比对活动圆满落下帷幕，来自国家质检机构、第三方检测机构、企事业单位实验室和国外质检机构共104家参与方均已收到比对结果，为其评价自身检测水平提供参考。
作者：陈景鑫; 裴绍林; 郭玲玲; 张莹 刊期：2015年第09期
实验探讨了复合嫩化剂对鹅肉干品质的影响。以氯化钙、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐（焦磷酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠）为复合嫩化剂，通过感官评分及剪切力的综合指标，确定复合嫩化剂的配方为氯化钙含量1．O％、木瓜蛋白酶含量0．4％、复合磷酸盐含量为0．2％。
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
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