肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：刘国信 刊期：2015年第05期
当前,我国生猪产业正在经历着结构调整与转型升级的重大变革,传统生产方式存在的弊端与转型发展中的阵痛已经逐渐显现,高风险、高成本、高科技的特征更加明显,微利经营已成业界新常态。而在这样的背景下,转变发展方式,提高标准化、集约化、科学化水平,形成以科技进步为主的内涵式增长模式,尽快实现由传统数量型增长向数量、质量和效益并重的方向...
作者：徐银; 曹正; 韩艳丽; 刘登勇 刊期：2015年第05期
以猪肉为原料,添加适量杏鲍菇菇液制作香肠。通过单因素实验与感官评价确定杏鲍菇香肠中杏鲍菇菇液的添加量范围（10%~15%）。随后采用L9（34）正交试验设计,进行了猪肉肥瘦比、淀粉添加量、杏鲍菇菇液添加量和食盐添加量的最佳配方实验。结果表明：以猪肉的肥瘦比为3∶7,淀粉添加量为9%,杏鲍菇菇液添加量为8%,并添加食盐含量5%为最佳工艺配方,...
作者：纪波尚 刊期：2015年第05期
传统风味的宝肚制品历史悠久。之前的产品多是以猪肉和普通淀粉为主要原料,经过简单的绞肉、腌制、搅拌等工序生产制作而成。随着人们生活水平的提高,原先的产品已经不能满足市场的需求。为此,我们在保持传统宝肚产品风味的基础上,通过配方、工序的改进,提高产品的口感以及营养特性,制作出非凡宝肚产品。1原辅材料猪4#肉、食盐、白砂糖、IP122复...
作者：杨燕; 胡跃 刊期：2015年第05期
应用新工艺加工果蔬风味肉丝鸡蛋干,并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉丝鸡蛋创新产品,适于工业化生产。
作者：李忠毅; 江莉霞 刊期：2015年第05期
介绍了罐头食品的发展现状,分析影响罐头食品安全性的因素,以热力杀菌工艺为例,对罐头杀菌的不同阶段进行详细的描述;同时介绍了新的杀菌技术在罐头食品中的应用;并展望了罐头食品的发展机遇。
作者：张萍; 王利敏; 杨国有 刊期：2015年第05期
为解决红薯淀粉浆液淀粉沉淀速度快、不便于工业化生产的问题,在红薯淀粉浆液中加入一定比例的鸡胸肉泥,增强淀粉颗粒在浆液中的悬浮性,延缓淀粉沉淀速度,使其满足工业化生产要求,同时减少肉中水分和脂肪的流失,改善产品结构。
作者：李光月 刊期：2015年第05期
巍巍平遥古城,熠熠华夏明珠。帝尧初封于斯的悠久历史,在这里留下了＂一部华夏史,两代明清韵＂的文物遗存,在这里传奏着＂辐辏四方,汇通天下＂的晋商风韵,在这里也孕育出了清香美味的平遥牛肉全国名产。闻名遐迩的平遥牛肉,以其悠久的历史、独特的工艺、深邃的文化、纯美的清香和丰富的营养,成为平遥古城一枝芬芳四溢的美食奇葩。平遥,被联合国...
作者：尚丹; 史九根 刊期：2015年第05期
将大豆分离蛋白制备成蛋白肉并在各类含馅类速冻调理食品中使用。首先是利用大豆分离蛋白和胶凝剂制备活性蛋白肉,以蛋白肉为原料添加在各种调理食品中。以速冻饺子、鸡肉丸为例,代替10%、15%、20%、30%猪肉的蛋白肉,结果显示,在猪肉饺子中添加10%的活性蛋白肉产品口感更好,咀嚼感更强;另活性蛋白肉的添加有效吸收了饺子馅料在包制、成型和储存...
作者：杜杰; 王银桂 刊期：2015年第05期
肉制品在加工过程中产生大量副产品,合理利用这些资源为重组肉制品的发展提供了可能。就重组肉的定义、加工原理及技术、添加剂的种类及作用机理进行综述,以期为后续研究提供理论依据。
作者：冷晟; 孙志超; 马万太 刊期：2015年第05期
提出的一种适用于自动化生猪屠宰线上的,多元、精细、智能化胴体肉品分级方法,创新性引入生猪养殖过程中饲料投喂与喂药信息,并采用适用于屠宰生产线上自动检测装置,快速有效地获取屠宰过程中胴体参数,依据生猪养殖信息、胴体特性和肉质特性这三类信息建立两阶段分级模型,采用灰色AHP-白化权函数聚类综合分级评定模型进行猪胴体肉品综合智能分级...
作者：魏永义; 王艳芳 刊期：2015年第05期
对鸡骨素中的氨基酸态氮含量进行了测定,结果表明,所测样品中氨基酸态氮含量为1.50g/100m L,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的氨基酸态氮含量的测定。
作者：徐晓霞; 张怀珠; 冯晓群; 彭涛; 温科 刊期：2015年第05期
在单因素实验的基础上,运用响应面法优化了甘肃丹参、黄芪、甘草、金银花4种甘肃地道中药材乙醇提取物配伍后对变形杆菌的抑制作用。结果表明中药材提取物的最优配伍浓度为：丹参0.14g/m L、黄芪0.11g/m L、甘草0.17g/m L、金银花0.07g/m L,在此条件下抑菌率实测值为57.24%,测得配伍组合的最低抑菌浓度为0.39g/m L。配伍中药材提取物对变形杆菌...
作者：黄敏欣; 赵文红; 白卫东; 钱敏 刊期：2015年第05期
冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态,但由于我国保鲜技术落后,冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此,如何减少冷却猪肉腐败菌的污染程度,是摆在许多肉制品生产企业面前的一道难题。综述了冷却猪肉腐败菌的种类、群体感应、抑制以及模型预测,并对冷却猪肉腐败菌的主要成分分析、聚类分析和靶向抑制进行了展望,以期为实际生产提供一...
作者：容艳筠; 伍剑聪; 陈锡堂; 吴仕立 刊期：2015年第05期
用红曲红色素作为原料,以还原法生产的红曲黄色素为研究对象,分别对该色素的酸碱、光热稳定性、耐高温高压等作性质研究。结果表明：该色素不但光热稳定性好,且耐高温高压,适用范围广。以盐焗鸡翅为应用实验对象,阐述红曲黄色素作为安全可靠的着色剂,不但能应用在鸡肉制品,还能应用在其他肉制品上,具有广阔的应用前景。
作者：彭乃才 刊期：2015年第05期
茶多酚具有抗氧化、抑菌等功效,已成为食品防腐保鲜新的研究方向。从茶多酚的组成和性质、保鲜机理以及在肉品中的应用等方面进行综述,以期为后续研究提供一定的理论依据。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊