肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：马晓宁 刊期：2015年第03期
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众莱肴。通过对红烧肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究，建立标准化的红烧肉常温软包装罐头的生产工艺，既能延长红烧肉的保质期，又能较好的保持红烧肉的风味。
作者：陈景鑫; 裴绍林; 郭玲玲 刊期：2015年第03期
探讨了蚕蛹肉糜肠的生产配方。以蚕蛹、淀粉、盐等为辅料，通过单因素实验和正交实验，确定蚕蛹肉糜肠的最佳配方为猪瘦肉80％、猪脂肪20％、蚕蛹的添加量3％、淀粉的添加量30%、盐的添加重3．5％时，肉糜肠品质最佳。
作者：王文; 孔建纲 刊期：2015年第03期
介绍玉米风味牛肉的原辅料、仪器设备、工艺流程及工艺操作要点。对玉米风味牛肉的营养价值及市场前景就行了研究，研发出了一种风味独特的玉米风味牛肉。
作者：李森; 王平; 杨锋; 杭敏 刊期：2015年第03期
在传统肉粽糯米中添加茶叶提取物，采用竹筒填充、粽叶包扎煮制成型，成品集竹香、茶香、粽香、肉香为一体的层次分明的特殊风味，开发了一种全新的粽子产品。
作者：肖芳 刊期：2015年第03期
锡林郭勒草原有“天堂草原”之称，养羊业历史悠久，本文从作者家乡羊肉传统加工高超技艺及经验入手，结合羊肉的性能特点和药用价值阐述本地不同传统羊肉的加工，以期望为功能性食疗羊肉开发奠定基础。
作者：王晶; 田莹俏; 张艳花 刊期：2015年第03期
通过实验测定羊肉的系水力、蒸煮损失率和剪切力三个指标，研究了菠萝蛋白酶添加量、超声时间、处理温度和水浴时间的条件对羊肉嫩度的影响，并通过响应面试验优化出了最佳的嫩化条件。实验结果表明，各因素影响显著性依次是：菠萝蛋白酶添加量〉处理温度〉处理时间〉超声时间。菠萝蛋白酶的最佳嫩化条件是：菠萝蛋白酶添加量20U／g，超声处理时...
作者：李楠; 张艳芳; 韩剑飞; 黄训文; 荐家强; 朱桂清 刊期：2015年第03期
研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响，结果表明：处理压力是主要影响因素；250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数；超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2～3d。
作者：冯彩平; 贺莹; 焦红英; 郭彦伟; 宋燕; 张凯燕 刊期：2015年第03期
实验中先制备出大蒜液，测定大蒜中大蒜素的含量，然后测定不同浓度大蒜液对柏籽羊肉中葡萄球菌的抑制效果．检测出蒜液对葡萄球菌的最低抑菌浓度，并分析了大蒜素对葡萄球菌生长曲线产生的影响。结论：大蒜中大蒜素含量是7．8％，大蒜素对葡萄球菌有抑制作用，其最低抑菌浓度是7．19mg／mL。通过对葡萄球菌生长曲线的观察，得出大蒜素在对数生...
作者：李钰金; 李正英 刊期：2015年第03期
试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2．0—3．Okg的原料羊腿采用先低温烤制后高温烤制的工艺，其最佳工艺参数为：先在120℃烤制80min，然后将温度升至180℃，再烤制110min。烤羊腿杀菌的最适温度为110-121．5℃，时间为20—30min，研究结果可以为用...
作者：张海; 齐晓霞 刊期：2015年第03期
热物理特性赋予低温液化气体冷却以无可争辩的优势：液化气体携带冷量迅速到达预定位置，然后立即挥发，不留下任何残留。在食品加工的搅拌冷却中（见图1），低温液化气体可提供保证产品质量的最优方案。而且．采用低温液化气体冷却可使食品加工过程更高效。
作者：荆永楠; 林建清; 靳丽亚; 刘启明 刊期：2015年第03期
近年来食品安全事件频繁发生，且不同事件发生的时间间隔短，同一类型事件多次发生，食品安全受到空前的关注。现以瘦肉精事件为例，综合分析其频发的原因，为确保食品安全，提出如下预防和控制措施：完善食品安全可追溯体系；健全法制和公平的市场环境；完善食品检测体系，严格把关进口检疫；加强生产过程监管；行政监管的无缝衔接与高效运行；...
作者：卢骁; 朱立贤; 张一敏; 毛衍伟; 梁荣蓉; 牛乐宝; 罗欣 刊期：2015年第03期
DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降，给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1807头肉牛，详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示，山东省平均DFD牛肉发生率为19．15％，企业之间DFD牛肉发生率差异显著；季节对DFD牛肉发生率有较大影响，冬季最低12．...
作者：葛爱民 刊期：2015年第03期
食品中菌落总数反应食品被细菌污染的程度，是判定食品卫生质量的重要指标之一。2014年9～12月份笔者采集到的潍坊地区6处超市和集贸市场销售的白条鸡肉30份，分4批次对鲜白条鸡肉样本中菌落总数进行检测，结果表明：市销鲜白条鸡肉都存在不同程度的污染现象，农村大集销售的鲜白条鸡肉细菌污染尤为严重。此现象应引起监管部门高度重视。
作者：黄敏欣; 赵文红; 白卫东; 钱敏 刊期：2015年第03期
单增李斯特菌是一种人畜共患致病菌，也是重要的食源性致病菌之一。单增李斯特菌对肉及肉制品污染严重，这将导致严峻的食品安全问题，严重威胁人类健康。综述了单增李斯特菌在肉及肉制品中的污染情况、肉及肉制品中单增李斯特菌的抑制因素和检测方法，并对单增李斯特菌的亚致死状态的恢复和抗生素的耐受作用进行了展望。
作者：翁善钢 刊期：2015年第03期
弯曲杆菌（Campylobacter）是一种革兰氏阴性细菌．生长仅需较低浓度的氧气：在各种肉用家畜和家禽中很常见．也能够存在于各种动物的肉及其制品中。弯曲杆菌是人类胃肠道疾病的主要病因。每年有245万人患由弯曲杆菌引起的疾病．其中80％的病例是食源性的。传统的屠宰程序一般是能有效地减少猪皮上的弯曲杆菌，例如烫毛水中添加0．05％过氧化氢...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊