肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：边兴伟 刊期：2014年第11期
以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明：荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸酯7％,脂肪含量15％,卡拉胶0.3％～0.5％,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味.
作者：朱立蕊; 刘学军 刊期：2014年第11期
为了研制出营养均衡、风味特别的蔬菜香肠,以猪肉为原料,添加了比例为2∶2∶1的胡萝卜、杏鲍菇、洋葱3种蔬菜,通过单因素试验研究出蔬菜添加量、淀粉添加量及肥瘦比对蔬菜香肠物性及感官品质的影响,采用响应面试验的方法,对配方进行优化,研制出蔬菜粒香肠的最佳配方.结果表明,当蔬菜添加量为25％,肥瘦比为1.5∶8.5,淀粉添加量为9％时,生产出的复...
作者：张珣; 张莉 刊期：2014年第11期
目的：以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法：通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响,并根据单因素试验结果进行正交试验.结果：鱿鱼肉粒的最佳工艺配方为白砂糖25％、食盐2.0％、五香粉1.5％,干燥时间为...
刊期：2014年第11期
坊间常言：早餐要吃好，午餐要吃饱。晚餐要吃少。可见吃早餐在人们一日三餐中所占据的重要性。 早餐吃什么最健康呢？营养专家介绍吃早餐最好具备三个原则： 一是必须有碳水化合物，用以补充足够的能量； 二是必须有丰富的品种类型，均衡饮食，营养全面； 三是必须要补充维生素，那是不可忽视的重要营养物质，而且早餐摄入吸收率最高。
作者：李秋庭; 吴建文 刊期：2014年第11期
采用微波与蒸汽两种杀菌方式对盐焗鸡进行处理,比较盐焗鸡菌落总数、感官质量、过氧化值及质构在贮藏过程中的变化,结果表明：盐焗鸡经过两种杀菌方式处理后,于28℃贮藏第8天,只有蒸汽15、20 min和微波9min的样品菌落总数符合标准,并且其杀菌效果依次为：蒸汽20min＞蒸汽15min＞微波9min;在感官质量方面,微波杀菌略优于蒸汽杀菌;在过氧化值方面,...
作者：刘雅娜; 巴吐尔·阿不力克木; 鞠斌 刊期：2014年第11期
主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化.通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标以及食用品质,最后得出风味烤羊肉最优加工工艺参数.结果表明：烘烤温度为153℃,烘烤时间为30min,切块厚度为1.6c m时制得的烤羊肉风味最佳.
作者：李玉辉; 张亚娟; 屈云 刊期：2014年第11期
以鸡胸肉为原料,研究了无磷、低磷以及全磷3种保水剂对鸡肉的腌制吸水率、油炸失水率、得率、以及解冻失水率的影响.结果显示,在0.4％的添加量下,全磷保水剂保水性能高于低磷以及无磷保水剂.全磷保水剂、无磷保水剂以及低磷保水剂添加量分别为0.4％、2％、1％的条件下,低磷和无磷保水剂的腌制吸水率基本持平,均高于全磷保水剂;低磷保水剂的油炸...
作者：凌云霄; 江城; 蔡克周; 王雅静 刊期：2014年第11期
通过超声波对喷雾干燥前的血浆液进行处理,从而制备高乳化性的血浆蛋白粉.通过单因素与正交试验,研究超声波处理的最佳条件.结果显示：最优超声条件为时间2h、频率25kHz、功率230kW,处理过的血浆液制备的血浆蛋白粉的乳化性为67.5％,乳化稳定性为63.5％.
刊期：2014年第11期
10月24日-26日，中国畜产品加工科技大会暨中国畜产品加工研究会成立三十周年年会在南京农业大学召开。本次会议由中国畜产品加工研究会和南京农业大学联合主办，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心承办，来自全国各地的百余所高校、科研院所、企业代表600余人参会。
作者：胡云峰; 崔瀚元; 路敏; 刘国花; 胡晗艳 刊期：2014年第11期
采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明：适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表现特...
作者：詹现璞; 吴广辉; 康松强 刊期：2014年第11期
介绍了肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料生产所需的材料、设备、工艺流程、操作要点、质量指标,确定了产品所需肌原纤维蛋白的种类、甜味剂的种类、乳化稳定剂的添加量,通过正交试验和极差分析得出肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料的较优配方为：全脂乳粉3.5％、肌原纤维蛋白0.3％、复合甜味剂（以蔗糖计）9％、酸含量（以柠檬酸计）0.4％、复合乳化稳定剂0.40...
刊期：2014年第11期
许多人喜欢刚刚吃完饭后饮茶,并且还形成此种饮食习惯,却不知不觉给我们的身体健康埋下了安全隐患。随着人们生活水平的提高．基本上每餐的饮食中都有或多或少的肉类，而茶叶中的鞣酸因此会与肉类中的蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
作者：龙峥; 于福满; 符绍辉 刊期：2014年第11期
鸡毛中提取的角蛋白是一种抗性很强的硬蛋白,其结构稳定性高,一般条件下极难被分解.鸡毛角蛋白的提取与应用,应从破坏角蛋白二级结构之间形成大量的二硫键入手,使其成为可溶性多肽,然后进一步分离、纯化.根据鸡毛角蛋白的结构特点,其提取方法主要有机械法、化学法及酶解法三大类.其中酶解法最具开发前景.鸡毛角蛋白及其衍生物被广泛地应用于饲料...
作者：肖少华 刊期：2014年第11期
目的：研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响.方法：通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较3种天然保鲜剂不同比例对冷鲜肉感官质量的影响.结果显示：3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的保鲜...
刊期：2014年第11期
肉是波兰人餐桌上的传统美食。在波兰人的传统菜肴里，有一道生吃马肉的名菜叫做“鞑靼肉”，至今已经有800多年的历史。 虽然世事变迁，但“鞑靼肉”作为一道传统名菜在波兰人的菜谱上保留下来。如今，在很多传统波兰餐厅的菜单上，都写有“鞑靼肉”．但是它们大部分都是用牛肉做成。当然，如果愿意花更多的钱，人们仍然可以品尝到传统的用马肉...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊