肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：张爱民 刊期：2014年第10期
改革开放以来,我国生猪产业快速发展。生猪存栏量、出栏量和猪肉产量都在成倍增长。与此同时,生猪生产水平明显提高。产业规模化、产业集中度不断提高。但也面临着价格波动剧烈、劳动力和人才短缺、疫病风险和环保压力加大等问题。针对以上存在的问题,提出了：依靠科技进步,提高生猪生产水平,加强疫病防控,加强政策支持力度,加快生猪期货上市,建...
作者：靳建平 刊期：2014年第10期
研究人员调查了参试者的米饭摄入量及其睡眠质量。结果发现,米饭吃得较多的参试者睡眠更好。米饭的升糖指数（GI）更高。高升糖指数的食物会提高蛋白质色氨酸水平。该蛋白质可促进大脑血清素的分泌,而血清素可更好地帮助入睡,改善睡眠质量。而面包和面条等面食升糖指数相对较低。所以,感觉难以入睡,可以适当多吃点米饭,但需要注意的是,尽量不要...
作者：周志刚 刊期：2014年第10期
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。烤鸭、板鸭、盐水鸭、香酥鸭、卤鸭、熏鸭等传统食品成为鸭肉消费市场的主力军。鸭肉的市场价格同时受到多种因素的综合影响。根据养鸭业市场行情,分析了影响鸭肉价格的主要因素,预测未来发展趋势。
作者：王翔 刊期：2014年第10期
百合味甘微苦,性平。其营养成分丰富,有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分,如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱,对抑制癌细胞增生有一定的疗效。百合有润肺止咳,清心安神等功效,成为秋季食用之上品。
作者：王岩 刊期：2014年第10期
在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比（以猪肉质量为100%计）为∶牛蒡粉4.0%,紫山药粉8.0%,大豆分离蛋白9.4%。
作者：涂前涛 刊期：2014年第10期
在西藏,对如何择肉而食有古老的信条,信条告诉人们,除偶蹄类动物可供食用外,其它肉类皆为恶物。这就是说,他们放牧的牛和羊,草原上野生的鹿和麝,以及他们并不饲养的猪,这些动物的蹄是双瓣的,是偶数,它们的肉是可以食用的;而他们放牧的马,豢养狗,草原上野生的旱獭、兔子和各种飞禽走兽,
作者：张颖; 杨勇; 雷明辉; 郭艳婧; 杨梦露; 潘维; 曾娟娟; 陈爽; 李诚; 胡滨; 何利 刊期：2014年第10期
综述了药膳及鸡汤的研究现状,药膳鸡汤的功能特性及加工工艺的研究进展。结合市场需求,分析了药膳鸡汤在研究中存在的问题,对其产品的发展趋势进行了展望。
作者：赵永敢; 李岳桦 刊期：2014年第10期
研究了醉乳鸽的加工工艺和配方,并对醉乳鸽加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数。
作者：任利平; 汪建明 刊期：2014年第10期
采用酶法制备金华火腿风味基料,选用的酶有中性蛋白酶和中性脂肪酶,通过单因素和正交试验最终确定最佳的金华火腿风味产生条件,分别为∶中性脂肪酶750u,43℃水解5h然后在酶解液中添加中性蛋白酶1 250u/g,pH值自然,42℃水解5h,游离脂肪酸含量为5.25%,氨基态氮含量为3.93%,感官评分为7.5,得到的产物经美拉德增香具有较好的金华火腿的风味。
作者：孟宇竹; 雷昌贵; 蔡花真 刊期：2014年第10期
以鸡脯肉为材料,采用正交试验法研究了不同浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸡脯肉保水性的影响。结果表明,在试验研究添加范围内三聚磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响显著,而三聚磷酸钠和焦磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响不显著;三聚磷酸盐添加量为0.16%,六偏磷酸钠添加量为0.16%,焦磷酸钠的添加量为0.08%。试验的最佳比例2∶...
作者：荣庆军; 周海涛 刊期：2014年第10期
用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白（HbNO）的最佳生产工艺条件,通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工艺条件即∶在pH值为5,添加亚硝酸钠为0.3%,加热温度为60℃时,猪血亚硝基血红蛋白（HbNO）的产量最高。
作者：靳建平 刊期：2014年第10期
（1）将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,用线串起,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。 （2）把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜还能保持新鲜。 （3）用食品袋装猪肉,装前拌上一些白酒,能够防腐、保鲜。（4）猪油可使猪肉保鲜,将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保持一段时间。
作者：祁祥; 李楠; 韩磊; 张艳芳; 殷开巍; 黄训文 刊期：2014年第10期
以鸡胸肉为主要材料,制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计,研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有一定的影响,且明显提高了产品出成率,对经济效益的提升具有很好的促进作用;拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用最佳选择应为2#拉丝蛋白,50%替代量。
作者：王福红; 葛爱民; 刘新勃; 刘可仁; 徐振香 刊期：2014年第10期
肉制品尤其是软包装高温肉制品,由于灭菌工艺、灭菌设备、外包装原因,导致同一灭菌器内灭菌效果不一致、不均匀,而影响产品的保质期,高温高压灭菌的目的是保证产品的保质期达到六个月以上。如果产品发生胀袋,失去应有的保质期,尤其重量较大的产品,这种现象出现较多,这不仅导致了产品质量不合格,也造成了较大的经济损失,从而影响产品品牌形象。
作者：范美霞 刊期：2014年第10期
目的：亚硝酸钠作为一种比较常见的食品添加剂,在食品工业中应用非常广泛,为了研究亚硝酸盐在腌制食品中的含量而进行了此实验。过程：研究选择6种常见的食品即梅菜、酸白菜、皮蛋、乡巴佬鸡蛋、腊肠和香肠,平均分为两组分别了采用高锰酸钾滴定法和分光光度计法对其的亚硝酸盐含量进行了测定。结果：通过研究发现,所选的6种食物亚硝酸盐含量分别...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊