肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：曲明鸣 刊期：2014年第09期
1上半年黑龙江省肉禽蛋市场运行情况 1.1上半年全省生猪货源充足、价格低迷,养殖户严重亏损 2014年上半年黑龙江省生猪价格总体上在低位运行,上半年生猪收购均价为5.85元/500g,同比下降10.28%。1~6月生猪收购均价分别为6.53元/500g、5.68元/500g、5.28元/500g、5.23元/500g、6.08元/500g、6.29元/500g（见图1）。
作者：吴文锦; 熊光权; 汪兰; 丁安子; 李新; 乔宇; 廖李; 程薇 刊期：2014年第09期
以猪肉、鸡肉、鸭胸肉和淀粉等为原料,采用真空灌装技术,以产品凝胶强度和感官品质为评价标准,对鸡肉、鸭胸肉和淀粉等影响因素进行研究,通过单因素实验和正交实验确定烤肠的最佳配方。实验结果表明：玉米淀粉添加量为5%,鸭胸肉添加量为2%,鸡肉添加量为2%时,采用猪小肠进行低温灌装,在70℃下风干2h后于85℃蒸煮20min所得到的产品品质最佳。
作者：王翔(摘编) 刊期：2014年第09期
梨因鲜嫩多汁，含有85％的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”．自古就被尊为“百果之宗”。秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解秋燥，生津润肺。
作者：王翔(摘编) 刊期：2014年第09期
民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。 秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕．能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕．毫无疑问地成为时下的“当家菜”。
作者：肖芳; 朱建军 刊期：2014年第09期
内蒙古锡林郭勒大草原是中国最美草原之一,广阔无边,在中国占第二位。每当盛夏来临,风光迷人的乌珠穆沁草甸草原是一片绿色的海洋,高贵的芍药花与美丽的山丹花争奇斗妍,朵朵白云在无尽的蓝天中飘游,牧人策马,牛羊游动,加上蒙古包缕缕的炊烟与缓缓行驶的勒勒车,定会使溶入大自然的游人顿感心旷神怡,美不胜收。
作者：梁金珠; 叶梓然; 王艳 刊期：2014年第09期
主要介绍即烹鸡块的加工工艺,并通过实验得到最佳保水方案：三聚磷酸钠0.2%、卡拉胶0.3%、马铃薯淀粉2%。
作者：余群莲; 鲁兴容; 黄明发; 冯杰; 张澜 刊期：2014年第09期
我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种,口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率,我国地方猪种数量大为减少,消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述,为选育研究提供参考。
作者：张效荣; 于福满; 程瑜茗 刊期：2014年第09期
以猪血为原料,以猪血清Ig活性保留率为指标,研究猪血免疫球蛋白的提取工艺。通过单因素试验和正交试验考察硫酸铵盐饱和度、盐析pH值、盐析温度和盐析时间对猪血清Ig活性保留率的影响。试验结果表明：硫酸铵盐饱和度45%,pH值7.2,盐析温度40℃,盐析时间1.0h时,猪血清Ig活性保留率最高,为87.13%。
作者：郑渝 刊期：2014年第09期
论述了影响猪肉糜类罐头蛋白质含量的不稳定因素,分析了不同配方对蛋白质指标的影响,提出猪肉糜类罐头蛋白质含量设定建议。
作者：王向宏 刊期：2014年第09期
当前肉类加工行业已进入新的历史发展时期,开始追求产品质量、品质,追求生产效率和经济效益与社会效益的最大化,优胜劣汰。不进步就是落后,落后就会被淘汰。因此,科学制定加工工艺、合理选择加工设备,对于加快企业技术进步、促进企业发展具有重要作用。
作者：冯吉; 杨明月; 庞源 刊期：2014年第09期
梳理和总结预包装肉制品净含量标注的有关标准要求,探讨净含量标注的计量问题和标注形式问题,对生产企业提供指导。
作者：张琦; 王禹鑫; 陈曦 刊期：2014年第09期
随着我国国民生活质量的不断提高,以及卤制熟食给人们生活带来的便利愈发明显,我国卤制熟食行业规模也不断扩大,但卤制熟食安全问题也随之暴露。主要从企业管理、政府监管等方面对目前我国卤制熟食安全问题进行探析,并提出相应建议与解决方案。
作者：王福红 刊期：2014年第09期
近年来随着国内外食品质量安全事件的不断发生,消费者在购买食品时越来越担心食品安全不安全,食用后对身体有没有危害？过去人们普遍认为任何一种食品只要食用后没有立即发病或中毒则是安全食品,但随着工农业的发展,食品的污染日益严重,在更加注重化学性污染的同时,我们也不可忽视生物性污染给我们带来的危害,而微生物及其毒素的污染是生物性污...
作者：马晓宁 刊期：2014年第09期
随着时代的发展,人们对食品安全的重视程度越来越高,食品质量安全关系到人民群众的身体健康,危害到人的生命安全。建立一种行之有效的质量管理体系来预防潜在的危害、控制生产过程、保证食品安全对食品加工企业来说就势在必行。
作者：刘剑 刊期：2014年第09期
微生物污染是影响肉品安全卫生的一项重要指标。正常情况下健康猪的肌肉、上呼吸道及生殖器官中,经常存在一定种类和数量的微生物,甚至病原菌[1]。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊