肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：李贞景 刊期：2014年第08期
胶原蛋白肠衣自产生至今已经80多年．但真正开始形成产业不过40年。该行业具有较高的技术壁垒，因此全球能够规模化量产的生产厂家仅有7家。占全球市场前三位的分别是英国的得福（DEVRO）、日本的Nippi以及德国的那图林（Na—turin）。我国梧州神冠集团亦拥有该技术，是国内最大的胶原蛋白肠衣提供者。
作者：杜娟; 宋燕; 宋富琴 刊期：2014年第08期
近年来,由于肉驴生长周期长、养殖水平低、产业政策扶持少,我国内驴产业发展缓慢,多数地区以散养、役用为主,但是驴肉及其加工制品的价格却一直在攀升,加之驴肉的营养价值很高,因此,深受消费者青睐.为了进一步推进肉驴养殖及其加工产业发展,通过对全国部分肉驴养殖及加工企业的调查,对当前肉驴养殖产业的发展现状、存在问题进行了简要分析,并提...
作者：赵军武; 苗清霞; 张毅峰 刊期：2014年第08期
试验以鸡肉丸子为研究对象,通过添加不同比例的混合果蔬,采用感官评定法,测定混合果蔬添加量对果蔬鸡肉丸子品质的影响.实验结果表明：当果蔬丸子基本配方确定时,混合果蔬比例（炒熟黑芝麻：花生碎：新鲜红辣椒碎）为为0.5：6：1.5,辣度适中,产品硬度随添加量增加而增加,光滑性,致密性,内聚性随之减小.另外,混合果蔬添加量为8％时,外观及适口性...
作者：雷昌贵; 孟宇竹 刊期：2014年第08期
骨肉相连是一款新口味的休闲产品,是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制,再通过烤箱熟制而成.通过对影响骨肉相连感官评价综合评分的各因素（腌制料添加量、腌制时间、烤制温度和烤制时间）的试验研究,并采用正交试验确定最佳工艺参数,结果表明：腌制料添加量为10％,腌制时间为22h,烤制温度为200℃,烤制时间为7min.经验证...
刊期：2014年第08期
话说王安石年轻时赴京赶考，半路上遇见一个富户人家在用对诗的方法选女婿。这诗的上联是小姐自己出的，求对下联。上联写道：“天连碧树春滋雨，雨滋春树碧连天。”王安石心想，这位小姐还有几分文才，不觉已有几分好感。转念一想我何不试一试。他略一思索，便吟出“地满红香花连风．凤连花香红满地”。众人齐声称好，小姐闻知，也十分满意。于...
作者：高倩倩 刊期：2014年第08期
以豌豆和猪肉为主要原料,采用单因素、正交试验的方法,对豌豆灌肠生产工艺及配料进行了研究,从豌豆、肥瘦比、大豆蛋白、淀粉四个影响豌豆灌肠质量的主要因素进行研究、分析,经过配方筛选,得出豌豆灌肠的最佳配比结果为：豌豆10％,肥瘦比3：7,大豆蛋白4％,淀粉6％.
刊期：2014年第08期
适宜食物1、主食及豆类的选择：绿豆、赤豆、小米等各种主食均可，适当食用粗粮和豆制品。2、肉蛋奶的选择：猪瘦肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏等，奶及奶制品，咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、蛋黄等蛋类。3、蔬菜的选择：苦瓜、丝瓜、南瓜、空心菜、马兰头、番茄、蒜苗、茄子、鲜藕、绿豆芽、黄瓜、冬瓜、菜瓜、香菇、紫菜、海带等。4、水果...
作者：贾彩荷; 叶梓然; 杨明 刊期：2014年第08期
主要阐述酱牛肉的工业化生产方法,包括生产工艺、操作要点及产品质量要求,并对生产中主要问题进行分析.
刊期：2014年第08期
1、要补充足够的蛋白质：这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌苷和汗氮排出增多，从而弓l起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量须达100g左右，并注意补充赖氨酸。
作者：翟海港; 王素梅 刊期：2014年第08期
肉制品常用添加剂中,保湿剂降低水分活度的能力最强,糖类次之,保水剂降低水分活度的能力最小.西式火腿中添加乳酸钠2.0％,木糖8％,卡拉胶0.6％,可获得较低的水分活度,为0.951.
作者：周志刚 刊期：2014年第08期
目的：以鸭胸肉和腿肉为原料,研究4℃贮藏期间鸭肉色泽和新鲜度的变化,以期为肉品加工储藏提供理论参考价值.方法：采用色差计定时定点检测贮藏过程中鸭胸肉和腿肉颜色的变化并结合新鲜度感官检测对鸭肉变化进行分析.结果：鸭腿肉的亮度（L＊）、红度（a＊）和黄度（b＊）均显著高于胸肉（p＜0.05）,有效贮存期为4d,并且在贮存期间胸肉和腿肉的a...
作者：任利平; 汪建明; 赵慧 刊期：2014年第08期
使用中性蛋白酶和中性脂肪酶酶解得到猪肉酶解液,酶解液使用植物乳杆菌和酵母菌发酵,经过氧化得到具有较好风味的干腌火腿风味基料.本研究对发酵的工艺条件进行了优化,优化的结果为：发酵时间48h,发酵温度35℃,接种量7％,菌种比例为4.5：1,经验证试验得到感官评价值为85.2,此时,pH值为4.45.
作者：孙森伟; 王素梅 刊期：2014年第08期
刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶：刺槐豆胶：葡萄糖为48.75：1.25：50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39％.复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶.
作者：范素琴; 王晓梅; 陈鑫炳; 逄圣慧; 成文生; 于功明; 刘海燕; 王春霞; 谢素花 刊期：2014年第08期
以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜.经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为：海藻酸钠1.2％,明胶0.3％,羧甲基纤维素钠0.4％,卡拉胶0.1％,甘油0.05％,选用凝胶剂为CaCl2,浓度为4％,最佳干燥温度和时间为50℃、4.5h,得到的...
作者：龙峥; 李煜; 于福满; 符绍辉 刊期：2014年第08期
硫酸软骨素,是一种聚阴离子酸性粘多糖,广泛存在于哺乳动物的气管、喉骨、鼻骨、舌骨和腿骨.硫酸软骨素的提取原理是,利用不同条件下其与蛋白质溶解性存在差异的特性,达到将其从蛋白质上分离出来的目的..通过对硫酸软骨素提取方法比较,分析各种提取方法在得率、生产周期方面的差异,及对硫酸软骨素应用的介绍,为不同行业提供参考.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊