摘要：卤鸡蛋是一种人们喜欢的食品,老少皆宜,不仅营养丰富而且味道鲜美。但传统制作的卤鸡蛋大多是即产即销,产品容易受到污染,不利于保存和销售。市场上特别是旅游、长途旅行时需要携带方便、保质期长的产品。经过较长时间的探索,笔者研究了软包装五香蛋（俗称乡巴佬蛋）的加工工艺,保质期长达6个月,易于携带,可工业化批量生产。

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