肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：黄明发; 张全生; 陈天毅; 鲁兴容; 余群莲; 冯杰 刊期：2014年第07期
近年来,我国经济发展迅速,人民生活水平不断提高,人们对于食品的需求也在不断上升,尤其是消费者对于肉类产品的需求量和消费量急剧增加,显示出巨大的消费市场空间。据统计,发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,
作者：刘登勇; 甄志刚; 谭阳; 邵俊花 刊期：2014年第07期
锦州是辽宁省的畜牧大市,2013年畜牧业产值达213.34亿元,占全市生产总值（GDP）的15.86%;全市共有畜禽养殖场超过30万户,饲养总量达1.89亿头（只）,以猪和鸡为主;但发展重点主要在养殖环节,深加工产业发展不均衡,全市共有屠宰加工企业134家,以鲜/冻肉、鲜蛋等初级畜产品为主,畜产品加工行业大有可为。
作者：刘爱萍; 张丽萍 刊期：2014年第07期
以香肠为研究对象,在香肠原配料中添加两种不同处理方式的大麦籽实,经过单因素试验与感官评价确定大麦保健香肠中大麦添加的最佳量,结果表明,大麦保健香肠的最佳配方为精肉80 g,肥膘20 g,大麦20 g,复合其他调配料。
作者：王福红; 崔晓娜; 葛爱民; 刘新勃 刊期：2014年第07期
卤鸡蛋是一种人们喜欢的食品,老少皆宜,不仅营养丰富而且味道鲜美。但传统制作的卤鸡蛋大多是即产即销,产品容易受到污染,不利于保存和销售。市场上特别是旅游、长途旅行时需要携带方便、保质期长的产品。经过较长时间的探索,笔者研究了软包装五香蛋（俗称乡巴佬蛋）的加工工艺,保质期长达6个月,易于携带,可工业化批量生产。
作者：肖永强; 陈文辉; 朱玉安; 郭锡铎 刊期：2014年第07期
以肉丝密度为评价指标,研究了新型即食腊肠中＂肉松＂结构形成工艺的主要影响因素,确定新型＂肉松型＂腊肠的最佳制作工艺为：6~8℃拌料3min、0~4℃腌制15h、85℃蒸煮60min、65℃烘烤6h,并对肉松结构的形成机理进行了初步分析与探讨。
作者：赵惠麟; 周林 刊期：2014年第07期
利用低温食品干燥机在0~10℃运行,全年模拟冬季气候,用于低盐化无添加风干冷鲜肉,采用单因素实验法和均匀设计法优化了冷鲜肉低温干燥的最佳工艺,并对比分析了低温干燥与自然晾晒及热风干燥两种干燥方式的产品品质差异。结果表明：冷鲜肉的最佳低温干燥工艺为：5℃、60%湿度、干燥72h;产品外观整齐、色泽鲜嫩、腊味浓郁,含水率为60.2%,口感爽滑...
作者：沈旭娇; 刘登勇; 周光宏; 王进; 杨硕 刊期：2014年第07期
使用PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭胸脯肉进行气味检测,并对电子鼻的响应结果进行主成分分析（PCA）和线性判别法分析（LDA）。结果表明,电子鼻能很好地感应盐水鸭产品的气味,使用200MPa/40℃和400MPa/40℃处理的产品气味最接近产品的固...
作者：张晶; 王海滨 刊期：2014年第07期
研究了淀粉对苦荞复合火腿肠和肉丸的凝胶保水性、嫩度、粘度等凝胶特性的影响。结果表明：玉米淀粉添加量对苦荞复合火腿肠凝胶保水性（WHC）的影响并不十分显著;玉米淀粉的添加量为4 g时,其嫩度最好。苦荞麦粉与玉米淀粉的比例分别为3∶12和9∶6时,苦荞复合肉丸的WHC出现最低值和最高值;对苦荞复合肉丸感官的影响则表现出硬度、咀嚼性、多汁性...
作者：隋志方 刊期：2014年第07期
以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响。结果表明：真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期。在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d,而非真空包装的仅能保藏4d和9d。
作者：郑渝 刊期：2014年第07期
通过火腿猪肉罐头含水量递增实验,分析含水量检测指标,品评感官的可接受程度,给出合理的参考数据建议。
刊期：2014年第07期
今年6月15日＂世界肉类组织第二十届世界肉类大会＂在北京召开,这是我国第二次承办世界肉类大会,紧接着又是＂第十二届中国国际肉类工业展览会＂,来自30多个国家和地区超过千余家国内外知名肉类企业参会,来自不同国家和地区的几十位代表针对世界肉类的发展和形势、可持续发展、
作者：金玉胜 刊期：2014年第07期
肉类中瘦肉精残留过量,对人体健康有很大的毒副作用。通过肉牛的尿样和血样采集,介绍了肉牛屠宰加工中使用快速检测卡、酶联免疫法的瘦肉精检测方法。
作者：魏洪生; 朱世龙; 孙铁军 刊期：2014年第07期
热水系统在屠宰工厂主要用于生猪屠宰浸烫、设备清洗以及员工生活热水。小型生猪屠宰工厂用水量小,单班浸烫一般一次性用水需求约为18~20m3,使用温度为61±1℃。公司为了节能降耗提高经济效益,采用氨制冷系统冷凝热回收,空气能热泵系统提升温度,辅助电加热制取75~90℃的高温热水。自动运行,安全可靠。
刊期：2014年第07期
午餐最好多吃点素食,适量吃点肉类食品。绿色高纤维蔬菜,如胡萝卜、菠菜等,可确保脑细胞获得充足的氧气,让人整个下午都能精神抖擞。注意食物搭配,包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等要均衡。午餐八分饱。午餐占每日食物摄入量的40%,且午餐不可暴饮暴食,吃七八分饱即可。因为午餐进食后,身体中的血液将集中到肠胃来帮助消化吸收,
作者：孙铁军; 耿劼; 罗华飞 刊期：2014年第07期
通过平板式膜反应器和曝气生物滤池工艺在屠宰废水工程的应用实例介绍,从运行效果、总投资及运行成本等方面进行比较分析。采用传统AAO联合MBR/BAF工艺处理屠宰废水,运行结果显示,两种工艺均能够稳定运行,对CODcr,BOD5的去除率超过95%,TN去除率超过80%,出水水质达到了《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB 18918-2002）中的一级A标准。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊