肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 虞丽娜 刊期：2014年第06期
2014年的生猪市场在经历了短暂的从盈到亏的1月份后,猪价便“飞流直下三千尺”,部分地区已跌破5元/500g,下跌幅度历史罕见,养猪户“骑猪难下”,生猪养殖亏损惨重.五一前夕,从广东开始,全国养猪业迎来了报复性上涨行情.全国多地甚至出现了7.5元/500g的收购价,较节前飙涨40％多.业内开始惜售押注猪价全面“破7”,人们不禁心存疑问：猪怎么一夜之间...
作者：韩阿火; 王开美 刊期：2014年第06期
对猪肉干的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了猪肉干.
作者：赵君哲 刊期：2014年第06期
1食品的腐败问题 引起食品腐败原因有三种：第一是微生物，第二是脂肪氧化，第三是酶的问题。 在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期贮藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微生物，一旦条件适宜，就会引起该食品腐败变质。所以说，微生物的污染是导致食品发生腐效变质的...
作者：肖芳; 朱建军 刊期：2014年第06期
近年来,内蒙古锡盟地区牛羊肉产业化发展速度较快,由于草原上的牛羊肉独树一帜,倍受国内外消费者的青睐,但注水牛羊肉也随之出现.通过对锡盟地区牛羊原料肉水分进行摸索和探讨,制定出一个相对可靠的水分含量地方标准值,从而判定牛羊肉是否合格.
作者：魏永义; 王富刚; 胡凯 刊期：2014年第06期
对鸡骨素中的灰分含量进行了测定,结果表明,所测样品中灰分的含量为13.8g/100g,该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的灰分含量的测定.
刊期：2014年第06期
到了夏季，有些人的痔疮又犯了，也有些人出现了牙痛或口疮，许多年轻人脸部又出现了痘痘嘴角也出现了糜烂，连张口都困难。对此，有的人认为，这是“热气”引起的，也有的人认为是“上火”所致。营养师认为，不管哪种原因，都应该通过饮食调节，对症“灭火”，对症“降热”。以下介绍一些降火顺气的食物。
作者：朱世龙; 孙铁军 刊期：2014年第06期
阐述了平板式网带速冻机在低温肉制品生产过程中,培根、肴肉产品速冻的应用,就冷库速冻与平板速冻机在培根速冻,从操作、速冻效率、节能等方面进行比较论述.
作者：孙铁军; 魏洪生 刊期：2014年第06期
根据肉制品工厂的用水特点,探索简单实用的控制系统,采用检测流量的方法,计算管网阻力损失,从而计算出总压力,控制变频器保证水泵的压力值,实现远程用户恒压供水的要求,进而又达到节省电能的目的.
刊期：2014年第06期
英国最新研究发现，红肉中的多种营养对保持正常生育能力起到关键作用，特别是硒。大量研究发现，身体缺硒与男女不育不孕、流产、胎儿发育受限、早产、妊娠糖尿病和妊娠胆汁淤积症等多种生育问题关联密切。猪肉是极佳的富硒食物，可提高体内硒水平，保持正常生育能力，准备要孩子的夫妇多吃猪肉有助于提高受孕几率。研究人员表示，红肉中还富含...
作者：唐菊; 周海珍; 王淑霞; 王祎娟 刊期：2014年第06期
建立了食品中黄曲霉毒素B1残留量的超高效液相色谱-串联质谱的检测方法.样品经乙腈＋水（84＋16）提取后,经多功能净化柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测.本方法定量限为1μg/kg,线性范围为1～20 ng/mL;在黄曲霉毒素B1添加水平为1～ 10μg/kg时,在玉米样品中的回收率为95％ ～ 105％;在酱油样品中的回收率为96％ ～ 106％.
刊期：2014年第06期
夏季的饮食调养是以暑天的气候特点为基础，由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此常可选用药粥滋补身体。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论点。著名医家李时珍尤其推崇药粥养生，他说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”药粥对老年人、儿童、脾胃功能...
作者：刘丽莉; 杨协力; 康怀彬; 王焕; 钱亚波 刊期：2014年第06期
河南省是畜牧业生产和肉类加工业大省,但当前关于肉类食品的安全问题引起人们的关注.本文就当前河南省肉类食品的安全现状进行阐述,同时针对从“养殖场到餐桌”的食物链的每一环节（养殖、屠宰、加工、流通、销售、消费等）引起肉类食品质量安全问题的原因进行分析;针对各种原因,探讨解决肉类食品安全的具体措施.
作者：郑诗超; 黄国华 刊期：2014年第06期
采用分光光度法进行肉类产品亚硝酸盐含量分析,在不同温度、时间、季度进行测定,讨论环境因素对亚硝酸盐含量的影响,并从准确度出发,科学的进行肉类产品中亚硝酸盐含量的检测.
作者：王纪辉; 冯廷萃; 王修俊; 郑君花; 李宝升 刊期：2014年第06期
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质.本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性（TPA）进行测定.通...
刊期：2014年第06期
1．香蕉：香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，因此从香蕉中可以很容易地摄取到各式各样的营养素。而且香蕉含有相当多的钾和镁，钾能防止血压上升及股长肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的功效。可以长时间保持能量，支撑上午的工作消耗。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊