肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2014年第04期
农医发〔2014〕14号各省、自治区、直辖市及计划单列市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办）,生猪屠宰主管部门,新疆生产建设兵团畜牧兽医（商务）局,部内有关司局、直属单位：为贯彻落实《国务院机构改革和职能转变方案》、《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》（国发[2013]18号）、《国务院办公厅关于加强农产品质量...
刊期：2014年第04期
我刊肉类工业网改版后已正式运营,全国肉类企业、肉类相关企业只需简单注册,均可以在我刊网站免费行业信息、行业分析、企业动态、企业文化、供求信息、招聘信息、肉类加工技术及探讨、安全保健知识等。
作者：冯凯; 宫钦 刊期：2014年第04期
近期,我国各地出现多例人感染H7N9禽流感病例,防控形势十分严峻。吉林省近日也出现了去冬今春以来第一例禽流感病例,如何正确引导消费和保障市场供应是政府重视、百姓关注的话题。根据对吉林省活禽养殖场、活禽交易市场、禽类屠宰厂、大型超市的调查研究,分析了H7N9禽流感对我省禽类产业的影响,提出了一些探讨性的意见和建议,以飨读者。
作者：涂前涛 刊期：2014年第04期
肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物,对土壤、水分要求不高,分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆,素有＂沙漠人参＂之美誉,具有极高的药用价值,是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。
作者：朱桂林; 邱春强; 刘明 刊期：2014年第04期
猪皮中富含胶原蛋白质,其具有良好的保健和美容功效。着眼于食品的健康,试验以猪皮作为外层包裹材料,中间填充滚揉腌制的肉泥,制作呈透明状,内容物呈淡粉红色且弹性良好、嚼劲十足的水晶肘花火腿。以猪4#肉、鸡肉和猪皮为主要原料,原料肉比例、猪皮添加量和蒸煮时间三个因素进行单因素和正交试验。所得水晶肘花火腿的最优生产工艺为：猪肉与鸡肉...
作者：黄现青; 高晓平; 李苗云; 柳艳霞; 孙灵霞; 张秋会; 张建威 刊期：2014年第04期
为了制作出优良的卤鸡脯肉,在确定基本卤料配方基础上,对不同的麻椒与辣椒配比、煮制工艺进行研究。研究结果表明：2 000g水中加入500g原料肉,在基础卤料配方中添加15g麻椒、30g辣椒、20g酱油,于90℃煮制30min可使卤制鸡脯肉的色泽、口感、风味协调性等感官品质获得最佳。
作者：高倩倩; 张海涛 刊期：2014年第04期
以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料。采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究。从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经过配方筛选,得出影响调味芹菜牛肉丸的最佳配比结果：食盐3%、淀粉8%、芹菜汁40%、卡拉胶0.7%。按上述配方做出的产...
作者：陈军明 刊期：2014年第04期
对香橙味牛肉干的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：白糖35%、食盐1.5%、味精0.4%、香橙香精0.3%、烘干温度为55℃,时间为6h,水分控制在18%-20%。
作者：陈景鑫; 裴绍林; 郭玲玲; 张苗 刊期：2014年第04期
经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率。在香辣鹅肉干研究的基础上,采用氯化钙作为嫩化剂,不仅提高了鹅肉干的嫩度,同时极大地提高了鹅肉干中钙的含量;经过试验可知,当氯化钙浓度为0.15mol/L时,鹅肉干的感官评分最高,而嫩化温度及时间对肉干的变化影响不明显。
作者：刘富来; 冯翠兰; 黄金花; 庄少玲; 邓欣华 刊期：2014年第04期
【目的】借鉴盐焗鸡的制作方法研发即食盐焗鱼干,制作出营养丰富无腥味的鱼类休闲食品,为淡水鱼加工工业发展开辟新的途径。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,考量影响盐焗工艺的盐焗温度、盐焗时间、宣纸层数和盐层厚度4个因素,找出最佳盐焗工艺条件。【结果】在最佳盐焗工艺条件下,制得即食盐焗鱼干呈金黄色,有光泽,有淡淡的盐香味,嚼劲...
作者：赵永敢; 刘少阳 刊期：2014年第04期
试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响。试验结果表明,低温冷却方式冷却速度最快,其次是水冷却,然后是自然空气冷却;产品达到最终温度所需时间最长的是低温冷却方式（产品的中心温度比其他冷却方式低10℃）,其次是是水冷却,然后是自然空气冷却;所有冷却方式在冷却最初约20min左右内冷却速度最快。
作者：王翔 刊期：2014年第04期
鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病。鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。祖国医学认为,鸽肉味咸性平、无毒,有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功,主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。
作者：王永刚; 王长明 刊期：2014年第04期
气调包装是延长鲜肉货架期的最常用最有效的方法之一。合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长货架期,还可对鲜肉的感官质量产生良好影响。本试验采用均匀设计对羊肉进行充气包装,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏18d时,羊肉的微生物变化,了解气调包装对延长羊肉保鲜的效果。结果表明：所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO2 75%,O2 10%,...
作者：叶欣; 冉旭 刊期：2014年第04期
对6种蛋白酶进行筛选,优选出大鲵皮明胶酶解制备小分子胶原蛋白肽的三种最佳用酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶,添加量分别为木瓜蛋白酶8000U/g,中性蛋白酶3000U/g、风味蛋白酶600U/g。实验采用复合酶解工艺方法,以蛋白质回收率为参考指标,确定了最佳工艺参数：酶解时间为7h,酶解温度为55℃,料液比为1∶4。此时蛋白质的回收率为78.9%,其...
作者：吴敏 刊期：2014年第04期
材料：猪蹄肉500g,罗汉果半个,西洋菜700g,南杏仁60g。 做法：（1）猪蹄肉洗净,干水,罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘短度,南杏仁用开水煲,去衣。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊