肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：曲明鸣; 唐新宇 刊期：2014年第02期
2013年黑龙江省生猪市场总体运行平稳，春季遭遇波折，牛羊肉价格持续高位运行，禽蛋市场全年低迷。
作者：高倩倩 刊期：2014年第02期
以猪五花肉为主要原料，采用腌制及高温煮制的加工方法，对蜜汁猪肉卷的配方和加工工艺进行研究。通过预试验，确定了主要影响因素为白砂糖添加量、食盐添加量、酱油添加量、黄酒添加量。采用正交试验确定了蜜汁猪肉卷的最佳工艺条件，并对各主要因素对产品感官质量影响进行讨论。试验结果表明，原辅料添加量的最佳配比为：五花肉100g，白砂糖12...
作者：黄现青; 高晓平; 李苗云; 柳艳霞; 孙灵霞; 张秋会; 赵改名; 张建威 刊期：2014年第02期
为了丰富鸡肉丸风味，将南瓜果肉添加到鸡肉丸中，开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方，表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0．1％，大豆分离蛋白的质量分数5％，玉米淀粉的质量分数6．0％，南瓜的质量分数30％。
作者：程静; 刘学军 刊期：2014年第02期
以池沼公鱼为原料，采用先低温干燥，然后浸渍调味，最后高温烘烤的方法制备烤鱼。以水分含量、复水率、盐分吸收率及感官评分作为评价指标，通过单因素试验确定干燥和烘烤的适宜条件，在此基础上进行正交试验，得出烤公鱼的最佳工艺条件为：干燥温度为60℃，干燥时间为4．0h，烤制温度为170℃，烤制时间为18min。
作者：王森; 王雪梅; 幸胜平; 李石容 刊期：2014年第02期
利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定，能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求，适用于休闲食品生产中小企业的研发及生产过程中的产品进行感官质量评定，同时也可供食品监督选用。
刊期：2014年第02期
农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。为什么在”二月二”要吃猪头肉呢？
作者：郭玲玲; 陈景鑫; 张苗; 张巍 刊期：2014年第02期
实验以鹅肉为原料，主要研究焦磷酸钠（SAP）、三聚磷酸钠（STP）、六偏磷酸钠（HMP）对鹅肉香肠品质的影响。通过单因素试验，探讨鹅肉香肠加工中辅料的最佳用量，再根据感官评价和嫩度评价指标判定香肠品质。结果表明：焦磷酸钠的最适浓度为0．2％、三聚磷酸钠的最适浓度为0．2％、六偏磷酸钠的最适浓度为0．1％。正交试验结果表明：焦磷酸钠...
作者：王莉 刊期：2014年第02期
水产制品的保水性和色泽对产品的成品率和质量至关重要，尤其是腌腊鱼制品。研究不同配比的果葡糖浆对腊味鱼制品腌制吸收率、保水性、出品率及产品色泽的影响。结果表明：添加配比为80％的果葡糖浆可显著提高腌制鳕鱼的腌制吸收率、保水性及腊味鱼制品的出品率，同时有效改善腊味鱼制品的色泽，显著提高产品品质。
作者：余忠; 肖华党; 徐宝才 刊期：2014年第02期
重点研究了通过雾化增湿方式改变猪白条冷却环境相对湿度对干耗的影响，对比湿度改变前后干耗的变化规律，发现雾化增湿方式增加冷却环境相对湿度可在冷却24h后降低猪白条冷却千耗0．237％。
刊期：2014年第02期
减肥的人不能吃肉，这是很多人的观点，但营养专家表示，减肥与不吃肉类没有绝对关系。在餐桌上适当地出现肉类食品，不但可以补充身体所需，而且还可以增加左旋肉碱，促进脂肪燃烧。”不少白领为了减肥中午不去食堂，而是吃面包，
作者：刘金生 刊期：2014年第02期
纤维肠衣在蒸煮火腿的生产中具有无法替代的作用，并详细论述了蒸煮火腿生产工艺中的工艺要点和设备的选型配套，同时针对大、中、小型企业和自动、半自动、手动机器设备分别展开讨论，可以适用不同生产需求的各类企业参考。最后，提出肉制品加工企业进入以质取胜的年代。
作者：周伟生; 杨晓萍 刊期：2014年第02期
猪牛羊禽肉类产品是我国人民的主要膳食肉食品，提高猪牛羊禽肉类产品的品质对于保障食品卫生安全，改善人民群众的生活质量，具有重要作用。研究开发适应我国社会发展需要的，满足安全放心食品要求的自动化、高效率、低能耗先进畜禽加工技术装备，将是我国畜禽加工技术装备研发的方向和重点。
作者：翁善钢 刊期：2014年第02期
尽管魏斯氏菌无处不在，不过魏斯菌属的细菌都没有受到足够的重视。该属的许多成员最初被归为明串珠菌或乳酸菌。随着分子生物学技术的发展，这些系统发育密切相关的细菌被归为一个单独的属，魏斯氏菌属。魏斯氏菌的异型新陈代谢给肉类工业造成相当大的损失。粘液形成和肉制品绿化被认为跟绿色魏斯氏菌密切相关。主要介绍了绿色魏斯氏菌对肉类加...
作者：房星星; 杨中玉; 张虹; 宋倩 刊期：2014年第02期
主要探讨了肉制品生产中可能产生的次生有害物质亚硝胺、多环芳香烃等致癌物质的形成机理和研究进展。
作者：沈硕; 刘雪姣; 郭辉; 李沛 刊期：2014年第02期
通过对酵母抽提物的作用及功能介绍，通过试验研究了酵母抽提物在包子馅料中的应用效果，结果表明：酵母抽提物能有效的提升包子馅料的鲜关味和醇厚味，且在速冻及低温储藏的条件下效果明显。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊