摘要:对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明:乳化猪皮最佳制备方法为先用2%猪皮处理剂浸泡,然后预煮,再绞制,最后乳化机乳化,对香肠而言,最佳添加量为15%,对火腿来说,添加量为10%效果最好.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
热门期刊服务
影响因子:0.58
期刊级别:部级期刊
发行周期:月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!