摘要：对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明：乳化猪皮最佳制备方法为先用2％猪皮处理剂浸泡,然后预煮,再绞制,最后乳化机乳化,对香肠而言,最佳添加量为15％,对火腿来说,添加量为10％效果最好.

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