首页 期刊 肉类工业 保色香肠加工工艺的研究 【正文】

保色香肠加工工艺的研究

作者:王帆成; 王建峰; 王红华; 葛正广; 周永昌 杭州小来大农业开发集团有限公司; 浙江杭州311500; 江西农业大学; 江西南昌330045
香肠   烘干   保色  

摘要:研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺,生产加工保色香肠.经大量生产实践证明,本法生产的香肠在保质期内,腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色,对香肠起到保色作用.

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