肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：施妙盈; 陶亮; 马德娟; 黄艾祥 刊期：2013年第11期
“生皮”是云南大理特有的地方小吃,但存在易腐败、难保存的缺点,很难在市面上购得.采用三种不同的方法对生皮进行保鲜,测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化.结果表明,对照组在第10天时,表面发粘,出现恶臭味,微生物超标；实验Ⅰ组、Ⅱ组分别在第19天、第16天时出现相同现象.实验组Ⅰ、Ⅱ的方法均能较好保鲜生皮,且实验组Ⅰ保鲜效果最好.
作者：王帆成; 王建峰; 王红华; 葛正广; 周永昌 刊期：2013年第11期
研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺,生产加工保色香肠.经大量生产实践证明,本法生产的香肠在保质期内,腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色,对香肠起到保色作用.
刊期：2013年第11期
门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。据传，御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答日：门钉肉饼。
作者：靳青青; 马兆立; 李温静; 姜晓环; 孙锡泉 刊期：2013年第11期
为了提高日常生活中解冻猪肉的科学性,较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,现对冻结猪肉采取热水解冻、冷水解冻、空气解冻和微波解冻4种解冻方式进行处理,并研究不同的解冻时间对猪肉品质的影响.此次研究建立了冻结猪肉解冻方式的评价体系,以加权得分衡量解冻方式的好坏.通过对解冻后猪肉的微生物含量、表面色差、pH值、肉汁损失率及蛋白质含量等...
作者：张效荣; 刘明; 于福满; 罗志良; 符绍辉; 程瑜茗; 夏毅强 刊期：2013年第11期
以猪肉和泡椒为主要原料,以感官评分为指标,研究泡椒风味烤肠的制作工艺.通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响.试验结果表明：猪肥肉添加量为8％、泡椒添加量为6％、复合磷酸盐添加量为0.5％、烘烤温度为85℃时,制得泡椒风味烤肠的感官评分最高,为91分.
作者：周永昌; 胡润华 刊期：2013年第11期
在“夫妻肺片”以牛肉及其副产品为原料基础上,利用国鸿集团资源丰富的猪肺、猪肚、猪舌、猪耳朵等猪副产品,研制成九种原料的“国鸿荟萃”新产品.荟萃指丰富多样的各种肉片和调味料,经加工成具有营养丰富、风味独特、肉中有肉、色中有色、味中有味,余齿留香的特色熟肉制品.
作者：江道静; 朱华 刊期：2013年第11期
雨润是中国最大的低温肉制品生产厂家之一，雨润酒店产品占据全国65％市场；雨润培根产品是其中的拳头产品，质量难控制，漏气次品率高，切片容易发散，保质期内容易变质。
作者：秦浩; 吴双双; 孟俊祥; 徐建文; 于奎财; 丁凌霄; 高振宏 刊期：2013年第11期
对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品.研究表明：生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分、白砂糖最佳添加量分别是：7g,0.5g,600g,150g.
作者：张宏博; 王贵印; 袁倩; 贾雪晖; 靳烨 刊期：2013年第11期
巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一,由于其味道鲜美,营养价值颇高,受到广大消费者的青睐.近年来对其的研究逐渐深入,这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义.通过感官检验及脂肪氧化等指标检测巴美羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况.选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值.每隔一天测定一次,共持续11d,根据11d内4项指标...
刊期：2013年第11期
佛跳墙是福州传统的名菜，至今有100多年历史，也是清宫满汉全席中首推的美味，为聚春园老板郑春发研创。皇家佛跳墙以刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、火腿、蹄筋、鸡鸭等20多种山珍海味为原材料，加骨汤、绍酒、白萝卜球等辅料和多种百年不变的香料精工调配，再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。
作者：刘宗敏 刊期：2013年第11期
对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明：乳化猪皮最佳制备方法为先用2％猪皮处理剂浸泡,然后预煮,再绞制,最后乳化机乳化,对香肠而言,最佳添加量为15％,对火腿来说,添加量为10％效果最好.
作者：李大龙; 李海宾; 刘尔卓; 任发政; 甄少波 刊期：2013年第11期
将绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯变性淀粉在速冻型肉糕生产中进行应用,并测定制品的性质,包括感官检验、仪器分析、蒸煮损失的测定和保水性的测定,并对感官综合得分、蒸煮损失率和保水率分别运用单纯形格子设计试验方法得出最适于在速冻型肉糕生产中应用的最佳专用淀粉配比为：23％绿豆淀粉、23％红薯淀粉、54％木薯变性淀粉.之后对分别得到的结论进...
刊期：2013年第11期
采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及...
作者：刘蒙佳; ; 林海虹 刊期：2013年第11期
根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究.利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0 ～4℃贮藏的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明：八角、白胡椒、肉桂的水提取液浓...
刊期：2013年第11期
猪肉大家都爱吃，也是烹饪的好原料。学会做家常菜煮猪肉的诀窍，可让肉味飘香哦。（1）肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊