肉类工业

肉类工业杂志部级期刊

Meat Industry

杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采

主管单位：武汉肉类联合企业集团公司

主办单位：全国肉类工业科技情报中心站

国际刊号：1008-5467

国内刊号：42-1134/TS

全年订价：¥ 220.00

创刊时间：1980

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：湖北

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.69

复合影响因子：0.58

总发文量：2310

总被引量：11217

H指数：30

引用半衰期：5.5769

立即指数：0.0222

期刊他引率：0.8126

平均引文率：4.4933

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一种新型肉糜类调理禽肉制品的研制

作者：任晓东; 于军辉刊期：2013年第09期

TG酶是一种新型的酶制剂，将TG酶用于肉糜类速冻调理肉制品中改善产品质构，研制出新型的方便快捷速冻调理禽肉制品，并且筛选出最佳的原料配比：去皮胸碎肉70％、鸡皮30％，水50％。最佳辅料配比：TG酶0．2％，香辛料0．25％，香精0．4％，三聚磷酸盐0．3％，焦磷酸盐0．15％，异抗坏血酸钠0．05％，红曲红0．008％，木薯变性淀粉12％，大豆分...
吃那些食品能润肠排毒

刊期：2013年第09期

①蜂蜜：清热解毒、润肠通便。②香蕉：清热解毒、润肠。③菠菜：清热除烦、通便。④蕃茄：生津止渴，清肝凉血。⑤白萝卜：排毒、理气。⑥红薯：促肠蠕动。⑦核桃：补肾暖胃、润肠。⑧玉米、苹果、芥菜、竹笋、绿豆、酸奶、红薯叶等也有助于排便。
五香牛肉粒的加工工艺

作者：陈军明; 陆唯哲刊期：2013年第09期

介绍了五香牛肉粒的加工工艺流程、操作要点，通过正交试验的方法对五香牛肉粒的主要辅料用量及烘干条件进行了研究。研究表明该产品的最佳工艺配比为：白糖35％、食盐3％、味精2％、牛肉精膏1％，五香粉1．5％，烘干温度为60℃，时间为15h，水分控制在16％～18％。按此工艺条件生产出来的五香牛肉粒甜成适中、香味浓郁，该工艺对于加工此类产品...
七种水果空腹吃最伤胃

刊期：2013年第09期

1．柿子。空腹时胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、胶质、果胶和可溶性收敛剂等反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。
低温肉制品烟熏方案筛选与构建

作者：刘宗敏刊期：2013年第09期

研究了烟熏方式，木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响，并测定了其对产品褪色效果的影响，通过正交试验，得出了最佳烟熏方案。烟熏方式为：先干燥，再烟熏，再干燥；木粒种类为梨木；添加白糖。
贡丸生产工艺技术

作者：何龙海刊期：2013年第09期

介绍了贡丸的生产工艺流程，重点阐述了原料肉选用、解冻、绞肉、打浆、腌制、煮制等工艺要点。
大补元气的滋补养生汤——人参糯米鸡汤

刊期：2013年第09期

人参性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经。具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智之功效。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减...
充氮包装处理对猪肉脯货架期的影响

作者：叶树良刊期：2013年第09期

阐述猪肉脯采用充氮包装贮藏的方法，并研究其再储藏过程中理化指标的变化。结果表明：充氮包装能够有效地延长猪肉脯的货架期。
奥尔良风味脆骨台式烤肠的制作方法

作者：沈硕; 刘雪姣; 郭甲; 孙合群; 郭辉; 李沛刊期：2013年第09期

在普通原味的台式烤肠的基础上，通过对口味和口感的调整，添加奥尔良复合调味料和脆骨，使产品具有奥尔良独特风味和脆骨爽脆的感觉，从而对台式原味烤肠进行口味和口感的创新。通过单因素和正交试验对配方进行了研究，确定了最佳的工艺配方：软骨的添加量4％，酵母抽提物添加量0．6％，奥尔良复合调味料添加量0．3％。
招牌脆骨的生产工艺研究

作者：张效荣; 朱一龙; 徐建文; 张秀民; 丁凌霄; 陆银胜; 高振宏刊期：2013年第09期

以喉头骨为原料，研究招牌脆骨的生产工艺。通过单因素实验考察食盐添加量、花生酱添加量和马铃薯淀粉添加量对招牌脆骨感官评分的影响。在此基础上，采用正交实验设计对招牌脆骨的生产工艺条件进行优化。实验结果表明，招牌脆骨的最佳生产工艺条件为：食盐添加量0．8％、花生酱添加量4％和马铃薯淀粉添加量0．7％。
畜肉的有害腺体

作者：杨金中刊期：2013年第09期

在家畜肉类中，有些腺体食用后对人毒性很强，这一点我们不能忽视，烹调时要慎重，以防中毒，危害健康。（1）兔体臭腺。兔肉是高蛋白、低脂肪食品，但兔体内有对腺体，其分泌物味极臭，未经摘除，则兔肉难以食用，因此宰杀时应将其摘除。一是白色鼠鼷腺，雄兔位于阴茎背面两侧皮下。雌兔位于阴背部侧皮下，该腺分泌物奇臭；二是褐色鼠鼷腺，...
豆香风味鸡肉丸子加工工艺研究

作者：陈兴; 盛本国; 严文慧; 李海龙; 柳春光刊期：2013年第09期

普通的鸡肉丸子，配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感，从营养角度看，该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；从美食角度看，满口豆香、独特口感、滋味鲜香。主要介绍了豆香风味鸡肉丸子的加工工艺。
探讨延长泡鸭爪的保质期

作者：王强毅刊期：2013年第09期

以鸭爪为主要原料，通过正交试验，确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0．04g／kg，乳酸链球菌素为0．3g/kg的最佳组合。在25％下保存泡鸭爪的保质期在90d以上，结合冷链运输保质期会更长。
影响炭烤香肠中亚硝酸盐含量的因素研究

作者：冯宇飞; 张汁; 陈军明; 余建煜; 张勤超刊期：2013年第09期

某些未添加硝酸盐、亚硝酸盐的肉制品在加工过程中也会产生一定量的亚硝酸盐。实验以炭烤香肠为例，研究了原辅料及生产过程中各个环节对香肠中亚硝酸盐含量的影响，发现炭火烤制方式是导致香肠产生亚硝酸盐的主要原因，并且在70℃以上炭烤时亚硝酸盐会大量生成。
喝苹果汁可预防心脏病

刊期：2013年第09期

苹果在所有的水果中是“口碑”最好的，而且适合不同年龄，不同体格的人。最近，美国加利福尼亚大学的研究又发现了苹果的另外一个优点：常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。科学家在对25名男女进行的试验中发现：胆固醇也分“好”和“坏”两种，多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正...

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