肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 虞丽娜 刊期：2013年第07期
2013年5月10日,上海虽然终止流感流行应急预案三级响应,防控工作转入常态化管理,但依然未恢复活禽交易。当日,农业部新闻办有关负责人表示,人感染H7N9禽流感病例发生以来,家禽养殖业损失已超过400亿元。5月16日浙江省、5月17日江苏省和山东省先后终止流感流行Ⅳ级应急响应,防控工作转入常态化管理。
作者：史奎春; 赵健荣; 王文山; 王林琪; 李娟; 王宗金 刊期：2013年第07期
介绍了卤味香肠的加工工艺。用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠。该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味。
作者：于荟 刊期：2013年第07期
熟香肠是西方香肠制品中最为普遍的一种,占整个香肠生产的一大部分。它的品质受原料、辅料、生产工艺等多方面的影响。综述了西方熟香肠的种类、生产工艺及目前和未来一段时间的的研究热点,以期为中国香肠新产品的开发提供参考依据。
刊期：2013年第07期
随着8月30日＂第九届中国内蒙古国际食品糖酒会＂展期的临近,业界对该次行业饕餮盛宴的关注度直线升温。有人断言,此次内蒙古地区最专业、规模最大、最权威的食品盛宴定会再次打破华北地区食品流动格局;有人猜测,此次由内蒙古自治区食品安全委员会办公室
作者：张毅峰 刊期：2013年第07期
介绍猪皮香肠的基本配方和对生产加工工艺进行研究,猪皮香肠具有营养丰富、风味独特,产品使用方便,卫生安全。
作者：王岩 刊期：2013年第07期
利用发酵法水解猪血粉制备蛋白肽,最佳发酵条件为：猪血粉作为发酵底物,发酵底物浓度为5.0%,接种量3.0%,发酵温度40℃,发酵时间48h,发酵起始pH值8.0,在此条件下,蛋白肽得率33.15%。
作者：张航; 李海宾; 刘尔卓; 任发政 刊期：2013年第07期
中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。中医认为大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺,暖脾胃,消症积,解毒,杀菌的功效。蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等,蒜味食品深受北方消费者青睐。
作者：傅琳秋; 王天喜; 孔永昌; 刘金星 刊期：2013年第07期
对低温肉制品品质特性、造成低温肉制品胀袋的成因进行了简要的概述,并对低温肉制品质量控制的方法作了详细的介绍。对于提高低温肉制品的品质具有一定的参考意义。
作者：李爱珍; 陈培绕; 陈阳楼 刊期：2013年第07期
主要介绍了以贵妃鸡为原料,通过特殊工艺,加入各种香辛料与调味料,经过传统与现代工艺相结合的方式,生产出风味独特的盐水贵妃鸡产品。
作者：单吉祥; 孟岳成 刊期：2013年第07期
对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温（25℃）条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温（4℃）更利于产品品质保证。经微生物检测,无致病菌检出,霉菌和酵母也基本上不会生长,菌落总数和乳酸菌及微球菌呈正相关性。说明产品具有较好的安全性和较长的保质期。
刊期：2013年第07期
Ulab优班作为一套以云检测为基础的食品安全全方位管控系统,为食品企业解决日常生产中因包装不良而引起的诸如变质、酸败、风味丧失、涨袋等一系列影响消费安全问题。自2012年Ulab优班初入市场,休闲食品、方便食品、乳制品等行业龙头企业便率先采用。
作者：周悦; 李雪峰; 姜国川; 刘学军 刊期：2013年第07期
采用响应面优化试验方法,研究重组碎牛肉工艺中腌制时间,色素添加量,蛋清添加量对其色泽的影响。以3个因素为变量,以感官评分作为响应值,通过响应面分析方法得到最佳的色泽工艺配比。结果表明：重组牛肉脯较好色泽条件为腌制时间6.22h、蛋清添加量2.92%、红曲红色素添加量0.025%。在此条件下,a＊23.76,L＊32.31,感官评分96.3021,拟合度良好。
作者：叶韬; 林琳; 叶应旺; 姜绍通; 陆剑锋 刊期：2013年第07期
选用中性蛋白酶酶解罗非鱼排,制备蛋白水解液。以水解度为优化指标,考察初始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件;并在最佳工艺条件下,考察水浴、高压蒸汽、超声波和微波等预处理方式对水解度的影响。结果表明：最佳工艺条件为温度49℃,...
作者：吴晓萌; 郭雪松 刊期：2013年第07期
为了筛选出符合发酵肉制品优质乳酸菌发酵剂,对不同乳酸菌发酵性能进行研究,通过实验筛选出耐盐、耐亚硝酸盐、不分解蛋白质和脂肪、适于肉类发酵的优质乳酸菌。试验表明,植物乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌三株乳酸菌均能在6%食盐溶液和1.5×10-4亚硝酸盐溶液下能够很好生长,因而这三种乳酸菌可耐受食盐和亚硝酸盐,并且均不分解蛋白质和脂肪。...
作者：沈硕; 刘雪姣; 李沛 刊期：2013年第07期
概述了对卤鸭脖产品的调味趋势;并对酵母抽提物在卤鸭脖中的应用特点进行了分析;通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了酵母抽提物在卤鸭脖产品中具有较好的掩盖腥味、提升醇厚味和鲜美味有较好的效果。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊