肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：贾尧苏 刊期：2013年第04期
我国是世界上最大的生猪生产国和猪肉消费国，生猪养殖业产值占畜牧业总产值的比重达47％，居民猪肉消费量占肉类总消费量的比重长期保持在60％以上。所谓“猪粮安天下”，生猪生产与猪肉市场的平稳发展，关系到我国产业安全、社会稳定和国民经济协调发展大局。建立完善的猪肉市场调控机制和猪肉储备制度，对于维护猪肉市场稳定，
作者：唐新宇 刊期：2013年第04期
2012年3月26日至31日，黑龙江省肉类协会带领部分企业赴山东进行了为期5天的经验交流，行程虽短但笔者感触颇深，为什么土地相对贫瘠的齐鲁大地能够成为肉类产业蓬勃发展的一片热土，而沃野千里的龙江大地肉类产业无论在规模经营上和数量上与之差距较大。经过了一年的思考，调研，
作者：李忠毅 刊期：2013年第04期
通过养殖基地建设、冷链理念培养、建立现代冷链物流体系、产品定位、发展工业旅游等方式，肉制品行业进行资源整合，得到更高速的发展。
刊期：2013年第04期
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。...
作者：叶树良 刊期：2013年第04期
主要阐述道口烧鸡加工技术，并针对道口烧鸡关键控制点展开分析，提出了具体的方法和经验。
作者：赵永敢 刊期：2013年第04期
研究休闲骨素肉饼的加工工艺，重点讨论加工过程中的一些关键工序，以及这些工序对产品质量的影响，从而获得较佳休闲骨素肉饼加工工艺。
作者：李秀娟 刊期：2013年第04期
在肉灌制品生产加工企业中，常常会因产品的档次不同，产品特点差异而有选择性地对原料猪肉进行分检使用。因而产生一些筋腱碎肉等边角料，这些修割下来的原料如何能合理使用，变“废”为“宝”呢？下面介绍一款乳化香肠的加工与制作，能使分割下来的碎肉得到合理利用。
作者：张宏博; 刘树军; 靳烨; 靳志敏; 袁倩; 贾雪晖 刊期：2013年第04期
选择4、6、8月龄巴关肉羊各10只，与同月龄的小尾寒羊、巴寒F1进行对比屠宰实验，分别测定并计算其体尺指标（体长、体高、胸围）、体尺指数（体型指数、胸围指数、体躯指数）和胴体等级分割肉质量，即一级肉（后腿肉和腰肉）、二级肉（肋肉和肩颈肉）、三级肉（腹下肉），确定巴美肉羊及其杂交后代在生长发育和胴体等级肉产量方面是否具有优越...
作者：刘勤华; 潘润淑; 马汉军 刊期：2013年第04期
试验以鸡肉为原料，通过单因素和正交试验，探讨了水、食盐、淀粉、卡拉胶等因素对鸡肉丸感官品质的影响。结果表明，四种添加物的最佳配比为：水15％、食盐1．5％、淀粉6％、卡拉胶0．6％。在此工艺条件下，产品的感官品质最好。
作者：刘学军; 汪鑫 刊期：2013年第04期
利用响应面法研究复合抗氧化剂延缓酱猪肘颜色变化的方法。以酱猪肘为原料，模拟酱卤制品在柜台中的温度湿度。在固定的温度和湿度条件下，通过单因素试验研究茶多酚、D-异抗坏血酸钠、迷迭香提取物、竹叶提取物的抗氧化效果。利用Box—Behnken中心组合设计建立数学模型，以酱猪肘颜色变化的色差作为响应值，进行四因素三水平的响应面分析，复配...
刊期：2013年第04期
材料：霸王花100g，猪展肉600g，蜜枣4个，盐少。许，清水10碗。制法：（1）猪展肉原块洗净，霸王花浸软洗净，蜜枣一去核；（2）把蜜枣和霸王花同放企身瓦煲内，加清水，旺火烧滚，下猪展肉滚约二十分钟，改中火煲约半小时，以．文火煲至汤水余下四至五碗左右，以盐调味。功效：清。热除痰、止咳。
作者：向廷建; 刘晓蓉; 秦洋; 李瑾瑜; 王子荣 刊期：2013年第04期
亚硝酸钠具有抗氧化的作用，可以减少因脂质氧化造成的肉制品变质，但添加过量具有致癌作用。以国标规定的亚硝酸钠最大添加量0．15g／k为标准，选取了三种添加量0％、50％、100％，制作中式香肠并在28℃以真空和非真空条件下贮藏，定期检测贮藏期间酸价（AV）、过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBA值），并由此来比较不同添加量的亚硝酸钠对...
作者：赵永敢; 郭明月; 刘少阳 刊期：2013年第04期
研究超声波辅助处理对牛肉腌制速度的影响。用超声波分别对腌制肉进行不同时间处理，利用亚硝酸盐的发色作用．以测定亚硝酸钠的渗透深度作为测量指标。结果表明：超声波处理辅助腌制牛肉可以加快腌制液的渗透速度，缩短腌制时间，并且随着超声处理时间的延长，作用更加明显；另外，超声波处理辅助腌制还可以使腌制液均匀的向肌肉组织渗透，达到...
刊期：2013年第04期
色素馒头、三聚氰胺牛奶、甲醛奶糖、面粉增白剂等，连续数年频发的食品安全事件不绝于耳，消费者对于食品安全信任度却大幅下降，健康安全问题成为现代食品最大隐患。面对如此情形，全球知名的食品原配料展FIAC认为：企业应高瞻远瞩，紧随市场潮流，寻找线上和线下的贸易对接口。由中国医药保健品进出口商会、欧洲博闻展览咨询有限公司和上海博...
作者：张怀珠; 徐晓霞; 冯晓群; 彭涛 刊期：2013年第04期
概述了中草药在肉制品中的应用现状，同时，对中草药在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊