肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：唐新宇 刊期：2013年第03期
2012年全年生猪收购均价为7．12元／500g，比2011年下降6．91％，下降幅度较大。2012年1、2月生猪收购价格分别为8．14元／500g、7．14元／500g，3月以后价格猛跌，3～6月生猪收购价格为6．72元／500g。进入三季度以后生猪收购价格有所回升，三季度均价为7．05元／500g。比二季度上升4．9％。四季度生猪收购价格进一步有所反弹。四季度比三季度...
作者：靳建平(摘编) 刊期：2013年第03期
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
作者：潘志明 刊期：2013年第03期
以鸭爪主要原料，采用正交实验和感官评定方法对泡鸭爪的生产工艺进行研究。结果表明，鸭爪的最佳煮制时间为4～5min，泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每1kg水加入：酱油90g，白醋120g，蔗糖35g，味精4g，香精4g，D－以抗坏血酸钠0．5g，乳酸链球菌素0．5g，乳酸钠2．4g，脱氢乙酸钠0．5g，盐40g，干辣椒20g，大蒜瓣50g，增脆剂0．46g，山梨酸钾0．075...
作者：王文; 陈泽刚 刊期：2013年第03期
平遥古城，国家历史文化名城，世界文化遗产，她是中国及民族城市在民清时期的杰出范例，平遥古城保存了其所有特证，而且在中国历史的发展中为世人展示了一幅非同寻常的文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷。平遥美，美就美在尧帝初封于斯的悠久历史，美就美在其星罗棋布的文物遗存，美就美在“一部华夏史、两代明清韵”的文化积淀，美就美在...
作者：徐国阳 刊期：2013年第03期
借鉴意大利Parma火腿、西班牙伊比利亚（Iberian）火腿等的先进技术和加工工艺，结合金华火腿低温腌制、中温发酵、高温成熟的加工机理，确定金华火腿工业化生产工艺，以期改善传统金华火腿加工的季节局限性和含盐量过高的瑕疵，提高金华火腿的品质，提升金华火腿行业的现代化档次。应用HACCP体系控制金华火腿的食品安全，使金华火腿的持续改进...
作者：李娜; 张杨; 周振勇; 张金山; 李洪波; 杜玮 刊期：2013年第03期
利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析，结果表明：除汁液浸出、残留度无显著差异外，其他各项指标育肥牛均显著高于未育肥牛。通过对感官指标相关性分析作感官指标简化，鲜肉简化后指标主要有颜色、光泽、细致度、坚挺度、形态、鲜度...
作者：袁永红(摘编) 刊期：2013年第03期
植物中含有丰富的水溶性维生素和膳食纤维的含量虽然丰富，但人体所需的蛋白质和脂肪却十分缺少。优质蛋白多存在于肉类中。优质蛋白的缺乏，加上植物性食物中钙的吸收率极低，身体的健康依然得不到保障。再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，更易造成如钙、铁、锌、硒及维生素A、D、B12等微量元素的缺乏。
作者：涂前涛(摘编) 刊期：2013年第03期
油底肉是远古时候的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂而研制的一种肉品储藏方法。其加工制作方法也非常简单：将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放人适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，
作者：黄强力; 闵成军; 魏星华; 邹华锋; 凡强胜 刊期：2013年第03期
选用电击致晕、CO2致晕及不致晕三种方式，对150头商品猪进行屠宰试验，测定其肌肉pH值及24h滴水损失率。结果表明：不致晕屠宰比致晕后屠宰肌肉pH值偏低，且致晕后屠宰肌肉的滴水损失率明显低于不致晕屠宰。相比于致晕后屠宰，不致晕直接屠宰产生的PSE肉等劣质肉的风险较高，且从动物福利的角度考虑，也应先对动物致晕后再实施屠宰。
刊期：2013年第03期
2013年2月，BLG（上海北连生物科技有限公司／浙江上方生物科技有限公司）总部乔迁至上海漕河泾科技广场，启用共5000m^2的新办公大楼。BLG研发团队一直致力于卡拉胶，魔芋胶，琼脂及其复配产品的研发与创新，新总部更新启用国际最先进的研发设备，整合集团公司在生产、应用上的优势，加大新产品研发、
作者：杨万根; 朱鹏霄; 李红; 林春俊 刊期：2013年第03期
以13～15℃条件作对照，测定0～4℃下0-10d内鸭胸肉表面的茵落总数、腐败菌数等指标的变化，并对肉的感官品质进行评价，结果显示：0～4℃和13～15℃下分别在第6天和第2天后细菌总数〉10^4cfu／g；0～4℃下腐败菌数在6d后有明显变化，而13—15℃下在第4天和第6天之间腐败茵数有较大的变化（对数值〉2）；0～4℃下TBA值呈逐渐增长趋势，13～15℃...
作者：刘学军; 于欣; 路鑫 刊期：2013年第03期
以猪肘为主要原料，对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量：红曲红色素的添加量为0．03‰，高粱红色素的添加量为0．03‰，辣椒红色素的添加量为0．2‰。姜黄色素的添加量为0．7‰。
作者：金玉胜; 凡强胜; 文美英; 陈亚平 刊期：2013年第03期
在肉牛养殖和屠宰加工过程中进行个体标识及信息收集，通过建立可追溯系统平台录入相关信息，为每头肉牛的信息配置唯一的可追溯编码，此编码跟踪标识到肉牛的每块产品，市场消费者根据肉牛产品的可追溯编码可查询对应肉牛从养殖到屠宰加工的相关信息，从而实现肉牛养殖及屠宰加工的可追溯性。
作者：王素梅; 程文新; 王继鹏; 谢华; 王玉芬 刊期：2013年第03期
介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点，并对其原因进行分析。
作者：吴敏(摘编) 刊期：2013年第03期
萝卜莲子猪舌汤是广东老火汤中的一种春季养生汤。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊