摘要：食品质量安全是一个全球关注的问题。随着食品生产中加工技术的多元化、原料选择的多样化及加工过程的复杂化，使得影响食品质量安全的因素日趋复杂化，而且生产流通环节中诸多污染因素也严重影响食品质量安全。准确、快速、简便以及高通量的检测技术是保障食品安全所迫切需要的。蛋白芯片是一种高通量、高灵敏度、高特异性且微型化的分析技术，目前正在成为众多研究人员关注的焦点。蛋白芯片在疾病诊断、药物筛选、环境监测等领域已经体现出了其独特的应用价值。随着食品安全日益受到重视，蛋白芯片在食品安全检测中的应用也逐渐成为研究热点。食品中营养成分分析，食品微生物控制，农兽药残留检测等方面都已经出现了蛋白芯片的身影。

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