杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 虞丽娜 刊期：2013年第01期
近几个月以来，牛肉越来越贵了。不少地区牛肉价格涨幅位居食品之首，已取代猪肉成为CPI上涨的主推手。不少市民直呼“吃不起”。据了解，今年以来牛肉市场价格一直在高位运行，特别是最近3个月上涨势头更为明显，10月份以来更是连涨4次，11月底与年初相比，涨幅已超过28％。
作者：杨玉宝 刊期：2013年第01期
以鸡肉和榛蘑为原料，加入一些辅料进行烹制，烹制好后冷却分装，用真空封装机封口，经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品，用微波炉加热后即可食用，方便快捷。通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺和最佳配方。结果表明：最佳工艺参数为煮制时间30min、杀菌时间25min、杀菌温度115℃、鸡肉与榛蘑的比例12：1。辅料的最佳组合为：白砂糖...
作者：涂前涛 刊期：2013年第01期
许多食物都具有补肾功能、生精助育的功效，其中以肉类作用最明显。下面就为大家推荐6种具有补肾生精功效的肉类。 泥鳅：泥鳅富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素和烟酸等。具有补中益气、补肾生精的功效。成年男性常喝泥鳅汤，可以滋补强身、增强体力，提高性功能。
作者：吴昊; 张光杰; 吕留庄; 张景红; 于红果; 张蕊 刊期：2013年第01期
在传统发酵香肠工艺的基础上，通过添加适量绿茶提取液获得了一种具有绿茶风味的发酵香肠。以重量变化和pH值为评价指标通过单因素优化试验确定了绿茶风味发酵香肠最佳肥瘦比为3：7；通过感官评价和对pH值的影响确定绿茶浸提液添加量与猪肉比为4：6；以绿茶风味发酵香肠的感官评价结果为评价指标，通过L9（3^4）正交试验最终确定发酵香肠的最佳...
作者：周永昌; 黎华; 芳 刊期：2013年第01期
主要研究了枣香鸡的加工工艺，以红枣、三黄鸡为主要原料，配以其他辅料，研究枣香鸡的加工工艺条件和关键控制点三个（原料、畸制、高压灭菌），确保产品质量安全。
作者：李海龙; 盛本国; 柳春光; 严文慧; 陈兴 刊期：2013年第01期
通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨，从而提升了培根类产品品质纯正性，并且简化了生产加工工艺，提高了产品出品率。
作者：靳建平 刊期：2013年第01期
很多人一说补钙就想起了骨头汤，其实骨头汤含钙量并不高，实验证明：1kg骨头煮汤2h，汤中含钙量仅20mg左右，如果煮汤时加醋的话，钙含量会多点点，但正常成年人钙推荐摄入量为800mg／d，骨折的病人需要更多，因此骨头汤补钙是不靠谱的，补钙推荐奶和奶制品、豆类及硬果类等。
作者：李大龙; 李海滨; 刘尔卓; 任发政 刊期：2013年第01期
酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养素，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出...
作者：涂前涛 刊期：2013年第01期
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
作者：吴敏 刊期：2013年第01期
在日常生活中，每样食物都可以是药，无分平贵，贵至人参，平如萝卜，都各有药疗功效。，中国人餐桌上的珍馐：鲍鱼，本身正是美食也是良药，既美味又滋补。真正的鲍鱼具有平肝、养阴、固肾之效。夜尿频、气虚哮喘者、四肢无力、精神难集中者，都适宜多吃鲍鱼。
作者：王兴利; 马文庆; 谢青信; 谭立伟 刊期：2013年第01期
研究了脆骨香肠的制作工艺，通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定了主要原料最佳配比：脆骨颗粒大小8mm、添加量9％、玉米变性淀粉添加量8％，在此工艺条件下制备的产品口感及结构均较优。
作者：王翔 刊期：2013年第01期
陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
作者：赵永敢; 郭明月; 代建华 刊期：2013年第01期
主要介绍了桂花鸡的制作工艺、配方及加工要点。
作者：余欢欢; 饶先军; 卢秋红; 陈立国; 汪立成; 刘春梅 刊期：2013年第01期
高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中，研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明，添加10％燕麦膳食纤维时，泡椒牛肉感官品质良好，出品率和膳食纤维含量有显著提高。
作者：贾红玲; 姚刚; 周振勇 刊期：2013年第01期
为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平，提升产品竞争力。根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施。通过HACCP的建立与实施，降低了羊肉生产加工中的危害，缩短了成品的生产周期，提高了成品合格率与利润率。
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