肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：祝恒前; 刘习春; 胡红梅; 卢进峰; 张丛卉; 程东山 刊期：2012年第10期
本研究在台湾香肠的基础配方上，探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件：在给出的台湾香肠基础配方上，滚揉时间为8h，增稠剂为卡拉胶6g，糖的添加量为白糖180g＋葡萄糖180g。
作者：王翔 刊期：2012年第10期
在中国“藏彝走廊”区域，“猪膘肉”作为一种文化现象分布在各个地方，只不过具体的做法各不相同：在道孚鲜水河的亚卓乡巴里村，人们围着火塘与主人谈话，在房梁上就挂着一只像标本一样的黑黑的已经风干了的猪——他们叫臭猪肉；而顺着稚砻江南下，在雅砻江下游地区的泸沽湖的格萨村，
作者：宋昌喜; 董玲娟 刊期：2012年第10期
介绍了胡萝l、火腿肠的加工工艺，产品满足人们对胡萝卜的营养需要，丰富了肉制品市场的种类。
作者：王岩 刊期：2012年第10期
以鹅肉和猪肉为主要原料制作发酵香肠，采用响应面分析试验和产品感官品质评定的方法，确定了鹅肉猪肉发酵香肠的最佳配方，得到的鹅肉猪肉发酵香肠质量完全符合理化卫生检测的要求。
作者：高倩倩 刊期：2012年第10期
以山楂和猪肉为主料，以酱油、白糖、白酒等为辅料，对山楂猪肉腊肠的配方进行研究。通过单因素试验及正交试验研究山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。结果表明，山楂添加于肉中可制作出新型猪肉腊肠；猪肉的肥瘦比为2：8，最适添加量分别为山楂3％、酱油3％、白酒3％、白糖6％。
作者：涂前涛 刊期：2012年第10期
阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉（类似汉族的腊猪肉），做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐，这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。20世纪80年代左右（约1985年），
作者：李群和; 胡霞; 徐扬 刊期：2012年第10期
介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常温下保质期可达6个月。
作者：胡胜群; 李杰; 侯晓梅; 陈惠岷 刊期：2012年第10期
为提高产品的感官品质，采用原辅料分别杀菌、生产场所消毒灭菌的方法生产无后杀菌泡椒风味凤爪，结果表明加工工艺合理，并适合工厂化生产。
作者：吴雪莲 刊期：2012年第10期
主要研究了蜂蜜在烘干鸡大胸块产品中的添加量，通过试验，筛选出最佳的添加量。在工艺参数不变的情况下，蜂蜜添加量为0．02％时，产品的感官较好。
作者：杨勇胜; 姚宏亮; 颜玉华; 冯美琴 刊期：2012年第10期
利用美拉德反应，研制一种热加工牛肉香精，设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准，请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定。对所得数据进行统计学处理，得到两种优质牛肉香精前体物质配方。配方Ⅰ：核糖0．5g，葡萄糖0．6g，β-丙氨酸0．233g，半胱氨酸盐酸盐0．5g，谷氨酸0．5g，甘氨酸0．16g，水12g。配方Ⅱ：核糖0．6g，...
作者：宋雪辉 刊期：2012年第10期
冰鲜肉是严格按照屠宰工艺卫生规范要求生产，将获得的屠体进行双级冷却、排酸处理，其后续加工流通过程不脱离冷链温度，出厂肉温控制在0℃的畜禽肉，与国内销售的冷却肉系同类，故也称冷却肉、冷鲜肉或保鲜肉。近年来，国内市场热鲜肉仍占居销售优势，甚至比冷却肉超值500形t，其中主要原因是消费者对冷却肉出水及表面冷凝水有反感，另外冷却...
作者：王森; 王雪梅; 余辉; 幸胜平 刊期：2012年第10期
利用条码来建立生猪屠宰追溯系统，不仅可靠性高，而且还有成本低、信息全面等优点；通过和网络系统配合使用，还能保障消费者对所购商品的知情权。
作者：刘绍鹏; 贺峰; 史先振; 张韧 刊期：2012年第10期
在鼋汁狗肉生产工艺中应用HACCP体系。通过危害分析，确定了生产工艺中的显著危害，并确立了5个关键控制点，制定了HACCP计划表。在鼋汁狗肉生产工艺中建立HACCP能为该产品提供可靠的质量安全保障。
作者：徐晓霞; 张怀珠; 冯晓群 刊期：2012年第10期
根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害，确保产品质量。
作者：高雅娟; 姚均泽; 张景彤; 张舒雅; 张爱琳 刊期：2012年第10期
针对猪肉制品中“瘦肉精”超标问题，对随机抽取市售猪肝应用竞争性酶联免疫法进行了测定，采用醇提法及冷热处理工艺并对猪肝中瘦肉精的残留量的影响进行研究。结果表明，采用70％浓度的甲醇，热处理30min的熟肉制品瘦肉精残留少，去除瘦肉精更彻底。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊