肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：汪庆义; 朱志盈; 闵成军 刊期：2012年第09期
根据ISO22000标准的要求，并结合雨润肉类产业集团有限公司下属分子公司实际生产情况，建立一套较为科学的、完整的适用于规模化生猪屠宰企业的操作性前提方案。通过检测屠宰过程中主要工序胴体表面、分割线上猪肉、屠宰分割线上工器具及员工的手的菌落总教和大肠菌群，对建立的操作性前提方案的效果进行验证。结果表明过程卫生得到良好控制，产...
作者：陆银胜; 王雅静; 孟彬; 王小乔; 李煜; 姜无边 刊期：2012年第09期
以鸡肉块为主要原料，研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明，当面粉添加比例为60％，玉米淀粉为30％，香辣粉为1．5％，腌制时间为6h时，生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。
作者：杨珊珊; 肖华党; 陈阳楼 刊期：2012年第09期
猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料，具有很高的加工利用价值，本文介绍了猪皮的营养价值和利用现状，并介绍了利用猪皮为原料加工制作几种食品的方法。
作者：陈景涛; 莫长平; 李宁 刊期：2012年第09期
详细说明了盐煽腊鸭腿的配方、加工工艺和操作要点。
刊期：2012年第09期
食物配伍并非是几种食物的简单相加，而是在中医理论的指导下，将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成，它类似于方剂学的配方规律，并与烹饪学中的配菜相关。即必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。（1）主料（君）。
作者：郑灿龙; 李杰尊; 连小旺; 何春梅 刊期：2012年第09期
摘要主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析，为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明：新疆地产绵羊宰后4h后腿部肉pH值为5．57、肋部肉pH值为5．42：前腿部肉色泽L值为33．69、A值为13．39、后腿部肉L值为31．41、A值为10．53、肋部肉L值为30．48、A...
刊期：2012年第09期
（1）不要立即吃糖。糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
作者：李敏 刊期：2012年第09期
研究了鸡蛋清、玉米淀粉、植物油对草鱼鱼肉肠白度、凝胶破裂强度、凝胶强度和弹性的影响，发现向鱼肉肠中添加适量的鸡蛋清、玉米淀粉和植物油都能增加产品的白度、凝胶强度和弹性，而添加15％的玉米淀粉可以使鱼肉肠的弹性和凝胶强度增加约1倍。以鱼肉肠凝胶强度为质构指标，确定制备鱼肉肠的辅料添加量为：15％的玉米淀粉，3％的鸡蛋清，1％...
刊期：2012年第09期
火边子牛肉是古老盐都四川自贡的传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长，至今仍是自贡的独家美食。
刊期：2012年第09期
（1）在短时间内急需解冻肉品时，可利用流水解冻，但肉要妥善密封，防止水侵入袋中，避免将肉品直接放进水中。
作者：周悦; 刘学军 刊期：2012年第09期
采用响应面优化试验的方法，研究了重组人参牛肉脯工艺中食盐、白糖、人参粉、淀粉对其风味的影响。以4个因素作为自变量，以重组人参牛肉脯感官评分作为响应值，通过响应面分析方法优化得到最佳风味工艺配方。结果表明人参重组牛肉脯较好风味的条件为：食盐1．59％，白糖7．03％，人参粉3．03％，淀粉5．02％。在此条件下，感官评分98．0475。
作者：陈阳楼; 朱婵婵 刊期：2012年第09期
分析了两种包装方式对产品品质的影响，气调包装与真空包装相比，在保鲜效果、延长产品的货架期和提高产品的感官等方面的效果更好。
作者：马玲 刊期：2012年第09期
试验研究了不同浓度卡拉胶对猪肉的感官品质、色泽、保水性、蒸煮损失率及嫩度等品质指标的影响。结果表明，添加不同浓度的卡拉胶后，对猪肉的感官品质有一定的影响，对猪肉的色泽有负面的影响，不同浓度影响效果不同，一般高浓度的对猪肉感官品质的负面影响较大。卡拉胶浓度与猪肉的感官评分、剪切力之间的回归方程均具有统计学上的显著意义，...
作者：徐海祥; 邵欢欢; 施帅 刊期：2012年第09期
主要研究通过对比实验，以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、茵落总数及感官评定作为评价指标，探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质的影响。实验结果表明：在其他条件相同的情况下，添加600mg／kgNisin及40mg/kg亚硝制作的中式香肠，与按90mg／kg添加亚硝制作的中式香肠品质差异不明显。
作者：倪永付; 朱莉萍; 王勇; 闫秋成 刊期：2012年第09期
建立了微波辅助萃取-液相色谱-串联质谱法检测猪肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星四种氟喹诺酮类药物残留的方法。样品经微波辅助萃取，正己烷脱脂，无水硫酸钠除水，浓缩提取物至千，用1．0mL0．1％甲酸溶液溶解后上机检测。Y．-mHypersilGOLD-1．9txm，50mm×2．1inlyl（i．d）色谱枉分离，在多反应监测模式下检测，外标法定量。结...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊