肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：陈阳楼; 杨珊珊; 张常松 刊期：2012年第07期
影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
刊期：2012年第07期
1．鲇鱼。《饮膳正要》：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎。”鲇鱼含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；牛肝含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如将二者混合烹调、配炒或共食，可产生不良的生化反应，有碍于身体健康。
作者：王晓华; 吕志华; 余学富; 雷建昆 刊期：2012年第07期
以大河乌猪火腿、香菇为主要原料，采用正交设计，对产品风味参数进行评定，研制出风味独特，营养全面，色香味俱全的大河乌猪火腿香菇杂酱的工艺配方和加工工艺。确定了火腿丁和香菇丁的合理添加量分别为45％、30％；香辣酱、油炸黄豆、花生、白芝麻的最佳的添加量分别为35％、7％、2．5％、1．5％。
刊期：2012年第07期
通常对饮食的偏见就是肉类食品太油腻，吃了容易长痘痘，对肌肤没有好处。
作者：程东山; 陈彦冰; 祝恒前; 卢进峰; 胡红梅 刊期：2012年第07期
通过单因素和正交试验，确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22％、15％和0．99％。
刊期：2012年第07期
民国初年，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放人老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
作者：魏明; 欧阳建华; 危贵茂 刊期：2012年第07期
以浙江的肖山鸡、杏鲍菇为原料，探讨杏鲍菇三黄鸡块的加工工艺及风味。研制结果：取9％的食盐、1．5％的白糖、2％的复合香辛料的腌制液，在0～5℃条件下，腌制白条鸡36h，然后在55—60℃的条件下烘制16h，再在阴凉处风干一周左右，最后经预煮、调配装罐并高温杀菌40～60min，即可得到鲜辣味美、成甜适宜、营养丰富的杏鲍菇香辣鸡块。
作者：唐雪燕; 胡红芹 刊期：2012年第07期
通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力，通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率，实验表明：肉块大小为0．5—0．6kg，滚揉时间为14h，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为2h，在这样的工艺条件下做出来的牛肉，从感官上和出品率上来看都是比较好的。
作者：汪学荣 刊期：2012年第07期
以新鲜猪肉、蛋清蛋白为主要原料制作乳化香肠，主要研究了腌制时间、乳化搅拌时间和肉糜斩拌时间对乳化香肠品质的影响。通过感官评价、剪切力、系水力三个指标进行正交分析确定最佳加工工艺，实验结果表明，腌制时间、乳化搅拌和肉糜斩拌都对乳化香肠品质均有不同程度的影响，通过正交试验得到乳化香肠的最佳加工工艺条件为腌制时间4d、乳化搅...
作者：王开美 刊期：2012年第07期
通过单因素和正交试验对素三层肉的不同原辅料配比进行了研究，得到了最佳工艺，即魔芋粉、素肉精油、植物油、食盐的添加量分别为3％、0．03％、6％、1．0％，使产品的结构和口感达到最佳。
作者：杨新磊; 丁武 刊期：2012年第07期
对壳聚糖在贮藏期间对冷却猪肉的感官性状（色泽、持水力）、理化品质（pH值、TBA、TVB—N）和微生物品质（菌落总数）的影响进行研究。添加壳聚糖能够明显的抑制微生物的生长（P〈0．05），随着壳聚糖添加浓度的增大，脂质氧化率、挥发性盐基氮增加率及pH值上升率均下降，而持水力则呈现上升趋势。经过1．5％壳聚糖处理的样品在各方面的综合品...
作者：杨玉宝 刊期：2012年第07期
实验通过鸡汤传统冷式包装和加热杀菌包装方式对比，经过75d的保存实验，从感官、pH值测定。TBARS值的测定、细菌总数来研究鸡汤保质期，结果表明：采用杀菌和热包装的鸡汤在相同的贮藏期内，热包装鸡汤茵落总数显著低于冷包装的鸡汤。经过热包装和杀菌后的鸡汤，60d后口感才变得不可接受、产生异味和分层，与冷包装的30d相比显著延长了保质期。
作者：于慧慧; 李迎秋; 朱明宇; 常翠 刊期：2012年第07期
采用不同添加量的红曲米粉（100g肉样中含有红曲米粉0，0．0625g，0．125g、0．25g、0．5g、1g）应用于冷鲜肉，随冷藏天数（0，1，2，3，4，5，7，9d）的延长，测其pH及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定，根据结果评价红曲米粉应用于猪肉的保鲜作用。结果显示添加量为0．125g／100g肉样和0．25g／100g肉样的实验组，不仅感...
作者：张海杰; 刘学军 刊期：2012年第07期
色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标，采用响应面法，探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明：最佳的亚硝酸钠的添加量0．01％、Vc的添加量0．03％、食盐的添加量2．37％；此时发酵火腿的切片色泽及感官评价最好。
作者：高曙红; 任洪忱; 张海滨; 高鹤 刊期：2012年第07期
着重介绍了多功能馅料分装设备的基本结构、工作原理、及关键部件的设计。该设备可将食品馅料按份等量分装，对各种禽肉糜、含肉骨泥、黄干酱等较难分装的高粘稠度物料分装效果很好。同时该机又能实现灌制品、肉丸等多种产品的制作功能。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊