肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：王立 刊期：2012年第03期
2011年黑龙江省生猪收购均价为15．22元／kg，同比上涨28．60％，2011年1—9月份，国内生猪价格呈持续上涨态势。二、三季度平均收购价为17．3元／kg。进入四季度以后，生猪价格在经过10、11月份的下降后，于12月中旬以后有所反弹，但总体看四季度均价为16．76元／kg，相比前三季度有所下降。
作者：张奎彪 刊期：2012年第03期
将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为“活禽区”，明确“活禽区”包含工序，明确基础设施布置原则，明确食品安全、动物福利、产品质量等要求，依照人机工效学原理和相关法规，确定挂禽工位基本作业空间尺寸、工位数量及其计算方法；确定各工序基本参数。
刊期：2012年第03期
作业成本法20世纪90年代以来已经逐步在欧美获得了广泛地应用。作业成本法是以作业为基础，通过对成本动因的分析来计算产品生产成本，并为企业作业管理提供更为相关和准确的成本信息的一种成本计算方法。它既是一套成本核算系统，又是一套成本管理系统。
作者：王开美 刊期：2012年第03期
对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为肥膘12％、魔芋精粉1．2％、小麦纤维2．5％、猪肉精膏0．5％。
作者：祝恒前; 刘明; 黄从进; 程东山; 毛晓茗; 高振宏 刊期：2012年第03期
介绍西式火腿的基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究，确立了最佳工艺配方：滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0．5％、大豆分离蛋白添加量3％。
刊期：2012年第03期
（1）发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋。（2）肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食...
刊期：2012年第03期
宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今近三个世纪，被美称为华夏三大名腿之一，宣威因此而获火腿之乡的美誉。
作者：吴海峰; 危贵茂 刊期：2012年第03期
以新鲜鱼为原料，集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体，经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序，制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。
作者：魏永义; 尹军杰; 张莉 刊期：2012年第03期
采用脂肪测定仪测定香肠中脂肪的含量，结果表明，所测样品中脂肪的含量为8．2％，该方法简单、准确度高，适用于香肠中脂肪含量的测定。
作者：赵万余; 李爱华; 何立荣 刊期：2012年第03期
[目的]探究宁夏滩羊肉背最长肌挥发性风味物质组成，为滩羊肉生产加工提供理论参考。[方法]采用固相微萃取（SPME）技术并结合GC—MS分析，对宁夏滩羊肉背最长肌挥发性化合物进行了分析和定量。[结果]共检测到65种化合物，以烃类和醛类化合物为主体，其相对含量分别占34．887％和34．682％。[结论]醛类化合物可能是滩羊背最长肌风味物质的主体成...
作者：冯晓群; 韩玲 刊期：2012年第03期
采用气相色谱技术对马鹿不同亚种间杂交后代——天山马鹿、天青二元杂交马鹿和天青塔三元杂交马鹿背最长肌中的20种脂肪酸进行分析研究，结果表明：三种马鹿背最长肌脂肪酸组成及含量各有特点，但是饱和脂肪酸含量均最高，棕榈酸为主要组成成分。都含有一定量的具有抗癌活性的奇数碳原子脂肪酸，含量分别为：3．73％、7．28％和0．71％，该结果...
作者：陆剑锋; 林琳; 叶应旺; 张伟伟; 姜绍通 刊期：2012年第03期
以过氧化值（eov）为指标，采用Schaal烘箱法研究了D-异抗坏血酸钠、迷迭香、茶多酚对斑点叉尾鮰内脏精炼鱼油的抗氧化效果，结果表明当抗氧化剂的添加浓度为0．02％时，抗氧化性能由大到小顺序为茶多酚〉迷迭香〉D-异抗坏血酸钠，荼多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系。添加维生素C和柠檬酸对茶多酚的抗氧化效果均有协同增效作用，但维生...
作者：李庆娟; 王玮玮; 朱海侠 刊期：2012年第03期
研究以猪血为原料，提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数，以变性淀粉、麦芽糊精等为主要壁材，对发色进行微胶囊包埋处理并进行喷雾干燥，制备稳定性和发色效果优良的肉制品发色。
刊期：2012年第03期
茶树菇特性功效。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。中国传统医学认为，茶树菇还是味难得的好药材，因其味甘、性凉，归胃、大肠经，有益肾开胃、化痰理气、补脾益气之功效，可以缓解精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
作者：雷昌贵; 孟宇竹 刊期：2012年第03期
本试验以五香牛肉、西式香肠、酱卤肉、腊肉四种具有代表性的肉制品为供试材料，探讨姜黄色素对肉制品的防腐作用。结果表明：浓度在0．04％以上的姜黄色素碱水溶液对西式香肠、腊肉具有良好的防腐性；浓度在0．06％以上的姜黄色素碱水溶液对五香牛肉、酱卤肉具有较好的防腐性，姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊