肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：韩永奇 刊期：2012年第02期
花开花谢，此消彼长，云卷云舒，又是一年。当新年的钟声即将敲响，中国肉类行业冲破各种困难，驶向充满希望的新的一年之时，回首中国肉类的2011，感慨万千，期待充满希望的2012，信心百倍。
刊期：2012年第02期
现在很多人用餐时喜欢一边吃肉一边喝碳酸饮料，殊不知这样有可能导致体内钙质流失，出现骨质疏松等疾病。
作者：冯凯 刊期：2012年第02期
2011年1～12月初，根据“商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统”和“吉林省畜禽屠宰行业管理信息系统”的监测及对部分企业调研，经过对生猪市场变化情况及原因的分析，吉林省生猪价格呈现高位运行，屠宰量及市场供应总体保持稳定。
作者：位建荣 刊期：2012年第02期
我国传统酱卤肉制品有几千年的历史，品类繁多、风味各异，大体上有南卤北酱之分。相比于国外的酱卤肉制品，我国酱卤肉制品发展比较缓慢，至今仍以传统作坊为主，这主要与我们国家的消费习惯和消费观念有关。下面我简单绍一下当前酱卤肉制品的发展趋势。
作者：漆可; 张静; 卢进峰; 徐建文; 王雅静 刊期：2012年第02期
通过危害分析，确定了生猪屠宰过程中的关键控制点，保证产品生产加工在任何过程失控的情况下，所有重要或关键的环节能够得到有效控制，既能保证消费者利益、又能降低企业生产成本。
刊期：2012年第02期
世上无论什么领域，总有些人成功，但更多的人是与成功失之交臂。没有成功的人总是叹息自己少了那么一点机运，其实成功的机会往往就在你身边，只是稍纵即逝，我们未能好好把握罢了。施特劳斯正是凭敏锐的眼光抓住了身边的财运，同时让牛仔裤走进了我们的生活。
作者：王家国; 董镔; 周明光; 吴平 刊期：2012年第02期
研究了散装麻辣风味香肠（以下简称麻辣肠）加工工序防腐处理对保质期的影响，发现以下措施均可提高麻辣肠的保质期：用复配防腐液浸泡肠衣；对成品表面进行复配防腐液喷涂；在包装中添加干燥剂。采用综合措施生产的一批麻辣肠，产品放在0—4℃冷库存放16d，在蒸煮间存放20d产品没有发霉变质现象，达到了预期效果。
作者：王军锋; 盛本国 刊期：2012年第02期
在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。
作者：倪洪锦 刊期：2012年第02期
通过试验确定的烤鸭加工工艺参数分别为：淡盐卤浓度为8～9波关度；麦芽糖、清水、白酒比例是1：7：0．2；晾坯12h以上；烤制温度是180—200℃，烤制时间为45min；杀菌温度121℃，杀菌时间35min。该工艺生产出来的烤鸭产品五香烧烤味浓郁，常温下至少保存3个月，其理化指标也符合国家标准。
作者：李良玉 刊期：2012年第02期
以鹅肉和苦瓜为主料，猪肥肉为配料，以香辛料和淀粉为辅料，通过单因素试验和正交试验，针对苦瓜汁鹅肉火腿的配方进行了研究，结果表明：肥肉的添加量20％，苦瓜汁的添加量10％，香辛料的添加量为0．8％，淀粉的添加量为10％时，产品质量最优。
刊期：2012年第02期
据报纸刊登，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。
作者：张怀珠; 徐晓霞; 王立军; 彭涛 刊期：2012年第02期
阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求，对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策，同时对传统工艺的工业化提出了建议，为陇西腊肉进一步推向市场奠定基础。
作者：雷昌贵; 孟宇竹; 蔡花真 刊期：2012年第02期
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响，同时提出有效的控制措施，为稳定产品的质量提供参考。
刊期：2012年第02期
提到猪蹄，人们首先想到的就是它的美容和产后通乳作用，其实常吃猪蹄，还具有治疗神经衰弱、改善失眠的功效。
刊期：2012年第02期
猪肉，不但营养丰富，而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素。猪肉味苦，性微寒无毒。有补气血、益精髓、滋阴，补心肺、解热毒、压丹石的作用。可治疗咳嗽、
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊