杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：孙明珠; 马腾宇 刊期：2011年第12期
猪肉是市民菜篮子的主要副食品之一，在我市的肉食品消费中也占居首位。2011年从我市的屠宰情况看，相比2010年，生猪屠宰量稍有下降，但销售价格大幅上涨。笔者根据市畜禽屠宰检查所的监测情况以及我市的肉类销售情况分析如下，仅供参考。
作者：刘恬; 张娜; 段人杰 刊期：2011年第12期
目前，IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系、IS022000食品安全管理体系等体系在食品行业得到了广泛应用，也推动了整个食品行业的健康持续发展。生猪屠宰加工行业也试图凭借这些优良的体系来推进整个行业向精细化、标准化的方向发展。SB／T10396生猪屠宰企业资质等级要求中规定四星级的屠宰企业应建立并实施HACCP管理体系；部分省、市生...
作者：盛本国; 王军锋; 严文慧 刊期：2011年第12期
简要探讨了韩风劲辣风味烤鸡胸的加工工艺，通过在注射腌制中添加了调理制品改良剂，同时在二次腌制时添加了韩风劲辣风味腌料，从而使烤鸡胸产品的色香味俱佳，烤鸡胸产品口感发柴发涩的问题也有效得到解决，并提高了该产品的出品率。
作者：雷昌贵; 孟宇竹; 蔡花真 刊期：2011年第12期
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳.主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响，同时提出有效的控制措施，为稳定产品的质量提供参考。
作者：张毅峰 刊期：2011年第12期
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏也不断加快，营养丰富、方便卫生、色香味俱佳的食品深受广大消费者青眯。桂花肠是一种采用低温加工工艺，原料肉中添加优质的桂花酒制成的灌肠制品，该产品突出了浓郁的桂花香、营养丰富、风味独特。本文对桂花肠的制作工艺进行研究，使产品的性能和感官上得到进一步的改善。
作者：程正涛; 刘昌蓉; 李海宾; 白涛; 任发政 刊期：2011年第12期
肉串是一种营养、方便的食品，深受广大消费者的喜爱。介绍了一种冷冻猪肉串的制作工艺，为实际生产提供一定的指导。
作者：位建荣 刊期：2011年第12期
1工艺流程 酱鸭制作操作流程如下：
作者：李煜; 卢进峰; 王雅静; 李年中; 张海鹏; 高振宏 刊期：2011年第12期
通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响，对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化，从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件：黑胡椒最佳添加量为1．4％，生粉最佳添加量为15％，食盐最佳添加量1．6％，冰水最佳添加量40％。
作者：王开美 刊期：2011年第12期
对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为海苔3％、芝麻8％、豌豆粉5％、食盐3．0％、白砂糖15％、炒制时间为2．5h、水分含量控制在3％。
作者：张怀珠; 温科 刊期：2011年第12期
通过实验，证明用Rag—OVA作包被抗原是可行的单抗筛选方法。
作者：赵国品; 魏永义; 张莉 刊期：2011年第12期
采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中砷的含量，结果表明，所测样品中砷的含量为0．0125mg／kg，相对标准偏差为1．18％，检出限为0．0018ng／mL，回收率为98％-102．6％，该方法简单、快速、准确度高，适用于午餐肉中砷含量的测定。
作者：刘军波; 王怀欣; 李培红 刊期：2011年第12期
主要研究了山梨醇、甘油、丙二醇添加于猪肉脯中的保湿性能，然后进一步研究了这三种多羟基保湿剂对产品品质的改善情况，最后复配得到对猪肉脯品质改善效果最好的工艺条件。
作者：高杨 刊期：2011年第12期
实验对通过双酶水解法制取、经过系列色谱分离提纯的鹅血血红蛋白肽的成分、含量及分子量等进行了测定。结果表明：样品中蛋白肽含量为682．27mg／g；主要含有Fe、K、Na、Ca、P、Se、Mn、Zn、Sn等矿物质；主要含有His、Arg、Trp、Met、Lys等氨基酸；蛋白肽的分子量主要集中在500～1200Da范围内。
作者：金晶; 张中术; 郑亚玲; 徐志宏; 张粹兰 刊期：2011年第12期
主要研究将热狗肠与传统卤制工艺相结合，通过正交实验确定了方便卤制热狗肠的最佳配方和工艺，并经产品质量检验，其各项指标均符合该产品国家标准。
作者：郭锡铎 刊期：2011年第12期
凡是从事肉类加工行业的管理者，都知道肉类行业的起步门坎低，是一个劳动密集型的行业。所谓“劳动密集型”，就是指劳动作业和产品加工多以人工为主。改革开放以来，我国肉类工业从国外引进了大量的先进设备，同时国内肉类设备与装备业也有了长足的发展，行业总体装备水平有很大提高，跃人了世界肉类大国的行列，但还是属于劳动密集型的行业，...
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