肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：唐新宇 刊期：2011年第06期
目前,黑龙江省已经成为全国重点生猪主产省之一。从长远看,应尽快改变黑龙江省靠活猪外销求生猪产销平衡的状况,尽快改变初级产品多,精深加工产品少,产品附加值低的局面,进一步推动黑龙江省肉类产业健康发展。近几年来,黑龙江省生猪产销有了很大变化。
作者：刘璇; 任秋斌; 李海鹏; 张松山; 孙宝忠 刊期：2011年第06期
肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分,近些年来得到了迅速的发展,产量一直稳中有升。据农业部统计,2008年我国牛肉总产量达613.2万t,比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%,占世界牛肉总产量的10%,
作者：张静; 徐建文; 卢进峰; 王雅静; 李年中; 王海洋; 张海鹏 刊期：2011年第06期
探讨了以鸡胸肉、鸡皮为原料,添加山楂、山药等药食同源食材制作药膳鸡肉丸。使得鸡肉丸具有营养保健和口感独特的双重功效,是开发食品新工艺的有益探索。
作者：高连岐 刊期：2011年第06期
实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。
作者：陈佩佩; 潘国栋 刊期：2011年第06期
介绍了一种真空包装香酥乳鸽的加工工艺,此工艺能够使产品在常温下有较长保质期,又不会使乳鸽在高温杀菌后的肉质过于软烂,减少产品冷链物流带来的诸多不便和能量的消耗。
作者：丁健伟; 张海滨; 任洪忱 刊期：2011年第06期
介绍了双机型孔式滤网骨肉分离设备的基本结构及性能特点,对该设备双机结构、孔式滤网、骨出口结构及调整方式进行了重点阐述。
作者：喻洪湛; 蔡克周; 王雅静; 卢进峰; 程榆茗 刊期：2011年第06期
结合在血球蛋白深加工制备蛋白方面的工作实践,主要介绍了食用级血球蛋白肽生产关键技术及产品特征,并对血球蛋白肽在食品领域中的利用前景进行了展望。
作者：马宗欣; 郭琦; 赵波 刊期：2011年第06期
探讨以松仁、玉米为主要辅助原料新型低温香肠的生产工艺和配方,采用正交试验方法,研究制作松仁玉米香肠的最佳工艺,通过对松仁玉米香肠的组织状态、风味、口感、色泽、营养指标等的检测,找出不同复合比例的最佳配比。结果表明松仁添加量1.5%、玉米添加量8%、洋葱添加量1%、胡萝卜2%,香肠添加变性淀粉6%、肥瘦比例2∶8,制作出的松仁玉米香肠效果...
作者：邱宏强; 段万里; 宋照军; 段青 刊期：2011年第06期
利用冷冻离心和硫代巴比土酸（TBA）比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化。结果显示,乳酸的回收率为96.95%~103.26%。在0h,RFN肉和PSE肉中乳酸的平均含量分别为0.0594mg/g和0.1350mg/g;PSE肉中乳酸含量2h后上升到1.0708mg/g,RFN肉中乳酸含量在72h后上升到1.0260mg/g。
作者：魏永义; 崔广; 张莉; 焦驼文 刊期：2011年第06期
采用石墨炉原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中镉的含量,结果表明,所测样品中镉的含量为4.6μg/kg,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中镉含量的测定。
作者：何梦恒; 肖蓉; 李栋; 罗瑜 刊期：2011年第06期
腊牛肉的酸价是判断其质量好坏的重要标准之一。探讨了腊牛肉酸价的测定值与浸泡溶剂、浸泡时间以及滴定方法的关系。测定酸价应使用石油醚浸泡16~24h,并使用热乙醇滴定法进行测定。
作者：肖谦; 曲宝妹; 苏元雄 刊期：2011年第06期
研究了增塑剂、干燥温度、时间等因素对肉类保鲜膜的物理和机械性能的影响。结果表明：以魔芋葡甘聚糖为基本膜材料,当浓度为1%时,在60℃条件下烘干6h后,得到的膜具有一定强度,且阻湿阻气性及抑菌性良好,同时将其应用于肉类保鲜中,贮藏4d后保鲜效果明显优于普通聚乙烯薄膜袋。
作者：王开美 刊期：2011年第06期
通过单因素和正交试验对即食素肉肠的不同原辅料配比进行了研究,得到了最佳工艺,即蛋清粉、肉精粉、植物油、红曲红的添加量分别为5%、0.2%、21%、0.01%,使产品的结构和口感达到最佳。
作者：田晓静; 陆会宁; 刘丽霞 刊期：2011年第06期
主要介绍了＂瘦肉精＂的来源、作用机理、危害和检测方法,并对其监管过程中存在的问题进行了总结,以使消费者了解＂瘦肉精＂的危害。
作者：李荟 刊期：2011年第06期
1病死畜禽肉的感官特征与处理 1.1病死畜肉 （1）胴体皮肤变化。胴体皮肤上有不同程度的出血现象,如出血点、出血斑或大面积弥漫性出血。 （2）放血部位组织状态。宰杀口不外翻,切面平滑,血液浸润程度与胴体其他部位不一样。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊