肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：段人杰; 刘恬; 张娜 刊期：2011年第05期
近年来，瘦肉精事件不断发生，如2006年上海发生多点多区的瘦肉精中毒；2009年广州出现多人瘦肉精中毒；2011年3月15日曝光生猪产品质量事件等。因此，如何做好瘦肉精的安全管理已引起广大屠宰企业管理者的深思。本文从安全管理角度出发，提出企业应利用自身资源和条件，做好企业内部管控、肉品安全追溯、产业链整合、倡导健康消费理念等工作，...
作者：黄岳新 刊期：2011年第05期
畜禽屠宰加工业是国计民生的特殊重要行业，既关系到畜禽生产发展，农民增收；又关系到居民吃肉安全，物价稳定，是事关民生的大问题。目前，应回头审视一下我国屠宰立法情况，根据新的变化，进一步完善畜禽屠宰法律体系，弥补法律空白，提高执法效果，确保肉品质量安全，保障人民身体健康，适应我国全面奔小康的新形势。
作者：陈泽刚; 李述瑞 刊期：2011年第05期
通过对比七个试验组，研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响，从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价，筛选出生产平遥牛肉的最佳方案。实验表明：真空滚揉时间和静腌时间不同对平遥牛肉品质影响较大，经真空滚揉8h，静腌24h为生产平遥牛肉最佳方案组。
作者：郑治 刊期：2011年第05期
介绍了利用番鸭为原料，通过加入各种香辛料和调味料，经过科学配制，改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味，制作出美味可口的番鸭产品；详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操作要点。
作者：胡跃; 杨燕 刊期：2011年第05期
贵州息烽阳朗辣子鸡，以当地农家散养的刚打鸣公鸡为主料，其味香色美，鸡肉香辣松糯，是一道独特的地方风味小吃。素有“天下第一鸡”的称号，成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食。为当地经济发展，就地解决农村、城镇待业人员就业取得了良好的经济效益和社会效益。
作者：姚红飞; 卢进峰; 李年中; 张海鹏; 王鹏; 程榆茗 刊期：2011年第05期
介绍了工业化生产粉蒸肉的基拳配方和工艺流程，此工艺生产的产品熟制后，原有的鲜香和口感基本没有损失，产品食用方便，卫生安全。
作者：陈阳楼; 石忠志; 宋万杰 刊期：2011年第05期
1硒元素的营养价值及研究进展 1817年，瑞典化学家发现硒元素，并于次年以希腊月亮女神名字（Selene）命名为硒。自从1937年发现硒具有毒性，能导致动物死亡和畸形之后，研究者广泛开展了关于硒毒性的研究。1953年，Mins在牛红细胞中发现了谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px
作者：孙光明; 樊成艳; 甘泉 刊期：2011年第05期
主要论述了如何从产品包装设计、包装印刷、包装使用、消费理念等方面实现产品包装的低碳发展。
作者：刘明; 祝恒前; 黄从进; 程东山; 毛晓茗; 喻洪湛 刊期：2011年第05期
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式
作者：张君梅; 王星亮 刊期：2011年第05期
将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳，并将其混合在生鲜肠中，制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品。主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺，原料的选择，配方和设备的使用以及成品的感官评价。并对该类生鲜肠以感官指标评定，确定凝乳生鲜肠的可行性。结果表明：凝乳添加比例为10％时，产品风味、组织状态最好。
作者：袁先群 刊期：2011年第05期
通过观察不同贮藏温度条件下冷鲜肉水分活度和物性的变化，为保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行水分活度和物性测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对三个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定，分别测定了肉的水分活度和物性。结果分析：水分活度先下降后上升最后缓慢下降；硬度变化...
作者：邵磊; 周裔彬; 胡经纬; 陈玮; 尚岩岩 刊期：2011年第05期
将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏，定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、感官性状等指标，研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响，以期获得最佳贮藏温度。结果表明：冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质，且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长l0d左右。
作者：李真 刊期：2011年第05期
宰前管理是生猪进厂后到屠宰前这段时间内，对生猪进行宰前检验、宰前休息、停食饮水管理及驱赶等一系列管理称为宰前管理。目前我国肉品安全还存在许多隐患，特别是大部分屠宰厂对宰前管理不重视，本文针对宰前管理影响肉品质量卫生安全发表几点看法。
作者：李耀; 易发如 刊期：2011年第05期
介绍热反应牛肉粉、牛肉膏的生产工艺技术和特点，以及他们的调味增香机理，从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用内味调味料的必要性，利用其天然、营养，耐高温等优势，通过牛肉火腿肠生产工艺配方应用举例，确定热反应牛肉粉、牛肉膏在西式肉制品中广泛的应用前景。
作者：刘强; 杨笔戈; 魏酩斯 刊期：2011年第05期
据中国肉类协会资料介绍，2010年食品企业“用工荒”成为肉类产品供应收紧的重要原因。虽然许多企业提高工资待遇，仍然难以招到足够的操作工人尤其是技术工人。实际上，国内众多肉类加工企业在创建农业产业化龙头企业、申请科技型企业以及申报首次公开发行股票上市等过程中，相关国家主管机关审核企业缴纳“五险一金”的情况日趋严格，不少企业...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊