肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：王晓磊; 司辉清 刊期：2011年第04期
我国具有生产和消费肉类的悠久历史和传统,本文对我国居民肉类的消费情况作了一个系统的分析,研究了肉类消费的影响因素,预测了我国肉类消费的发展前景。
作者：张奎彪 刊期：2011年第04期
家禽屠宰加工法规,有90%以上的规范性基础指标不一致,应当引起国家相关部门的重视。
作者：乔引庄; 管永庆; 张淑珍 刊期：2011年第04期
火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值〉4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品容易发生耐热性芽孢的增殖和有关食品中毒的毒素生成危险，因此必须进行高温高压灭菌处理，
作者：扶庆权; 师文添 刊期：2011年第04期
斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,风味独特,产品常温放置4周不出水出油。由于产品物美价廉,携带方便,QQ爽香肠产品深受消费者的青睐。
作者：满娟娟; 徐建文; 李年中; 王海洋; 张海鹏; 高振宏; 姜无边 刊期：2011年第04期
传统的汉堡是一种快餐中的肉饼,因其营养美味、方便快捷和健康时尚深受消费者的喜爱。本文结合传统的特点开发了一种新型的猪肉汉堡,是以猪肉的浓香配以独有的咸、鲜、香风味,添加一定的蔬菜粒,具有浓郁的香味和丰富的维生素,可有效去除猪肉腥味,呈现出油炸食品的浓香,适合规模化生产。
作者：李传军 刊期：2011年第04期
对镇巴腊肉的传统工艺加以改进,制作出的产品从色泽、口感、卫生各方面都明显更好。
作者：魏永义; 赵国品; 张莉; 焦驼文 刊期：2011年第04期
采用凯氏定氮法测定火腿肠中蛋白质的含量,结果表明,所测样品中蛋白质的含量为11.6 g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中蛋白质含量的测定。
作者：杨洋; 王志江; 黄建蓉 刊期：2011年第04期
以猪肉和鱿鱼肉为主要原料,研究了鱿鱼猪肉混合肉松的加工工艺与质量控制方法。结果表明,鱿鱼猪肉松加工配料的最优组合为糖添加量9%,盐添加量1.2%,酱油添加量5%。鱿鱼肉添加量在35%左右时,鱿鱼风味突出,外形和口感良好。炒松工艺以中火10m in转小火5m in的变温方式最有利于产品的感官品质。成品鱿鱼猪肉松具有浓郁的鱿鱼和猪肉松风味、咸甜适中...
作者：赵永敢; 张小芳; 曾维丽 刊期：2011年第04期
运用模糊数学综合评定方法对不同工艺参数下提取的骨素的感官评定结果进行分析,得出了骨素感官质量较佳的提取工艺：提取温度为135℃,提取时间为60m in,泄压时间为4m in,泄压频率为35m in/次。
作者：任秋斌; 郑世学; 李海鹏; 张松山; 孙宝忠 刊期：2011年第04期
利用评分检验法对肉牛前肢（冈上肌、冈下肌、臂三头肌）低档部位肉和中部（背最长肌、腰大肌）高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明：腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。
作者：豆成林 刊期：2011年第04期
随机选取1±0.25岁健康无病、发育正常、人工养殖下的淮南猪8头和生长健康、发育正常的当地白猪4头为样本,集中屠宰,然后用常规方法对其营养成分进行了比较全面系统的测定研究,结果表明：淮南猪肉水分含量为73.26%,极显著高于当地白猪,脂肪为3.46%,显著低于当地白猪,蛋白质为24.62%,与当地白猪差异不显著,干物质为26.74%;矿物质含量丰富,除K为375...
作者：魏永义; 赵国品; 张莉; 焦驼文 刊期：2011年第04期
研究了应用质地多面剖析法评定烧鸡感官质量的方法,通过应用该方法评定烧鸡的质地,说明该方法能评定出烧鸡的质量好坏,适合于烧鸡的感官质量评价。
作者：沈硕; 马国栋; 万刚 刊期：2011年第04期
研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明：鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀粉为10%,盐斩时间为18m in时香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质最佳。各项指标检测结果表明,香菇保健鱼丸是一种营养丰富、安全的食品。
作者：刘传波; 万刚; 钟威 刊期：2011年第04期
将低酰基清型结冷胶应用于以斑点叉尾鮰鱼碎肉为原料制作鱼砖产品的工艺中,通过白度值、鱼卷煮制时间及产品感官评定综合比较,结果表明：添加0.1%结冷胶,低速搅拌5min后,高速搅拌10min,控制温度10℃以下为最优工艺。成品切卷1.6mm厚度,久煮不散,可达12m in以上,白度值（蓝光白度）为43.2,成品评定结果为93.4。
作者：李春保; 卢鹏; 王志耕 刊期：2011年第04期
通过测定pH值,TVB-N值,TBA值和菌落总数,比较研究了壳聚糖,纳他霉素,ε-聚赖氨酸三种天然生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。综合各指标得出：三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理组的保鲜效果要明显优于纳他霉素和ε-聚赖氨酸处理组,其中1.0%壳聚糖处理组的抑菌保鲜效果最好,比不经处理的对照组将货架期延长6天。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊