肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2011年第03期
2011年是＂十二五＂发展时期的开局之年。按照中央今年经济工作的总体要求,从肉类行业的实际情况出发,特对本年度肉类食品业面临的形势和任务提出以下意见。
作者：黄岳新 刊期：2011年第03期
为保障人民健康,增强人民体质,国家新修订的《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）,增加了＂依法追究刑事责任＂的规定。如何将《条例》规定的这一衔接性的规定执行好,对确保人民吃肉安全,提高法律威慑力至关重要,应当切实抓好这一关键环节。
作者：张奎彪 刊期：2011年第03期
多种原因造成了中国的家禽屠宰加工技术和装备落后于发达国家30～40年。分析原因,明确目标,争取在＂十二五＂期间,努力实现＂中国的家禽屠宰加工技术和装备的跨越式发展＂,让中国的家禽加工业早日用上国产的自动化设备。
作者：张立娟; 宋古全; 沈峰; 方俊生; 李三虎; 夏继华 刊期：2011年第03期
血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著。
作者：高连岐 刊期：2011年第03期
泡椒凤爪又称山椒凤爪,是近年来流行的特色食品,精选肉鸡爪泡制而成,风味独特,清香脆嫩;其颜色净白,施以山椒,略带酒香,酸香,或以芥茉油等香辛料调制,食之生津,为不可多得的小菜。民间有很多传统做法,但风味其本一致;在国内已经形成了规模化生产，产品深受大众青睐和喜爱。这里为大家简要介绍一种泡椒凤爪的调味加香技术，以供食品生产厂家研发...
作者：夏秀芳 刊期：2011年第03期
新鲜牛肉经过修整、嫩化、煮制、香辛料醇提液（浸渍、喷洒）、真空包装制备出质量符合国家标准的低温五香牛肉。在常温（20℃）条件下贮藏,测定保鲜液不同处理方式的五香牛肉在贮藏期的细菌总数、TVB-N、H2S等指标,结果表明：五香牛肉用Ⅰ组（1.5%肉桂醇提液＋0.03%VE＋0.05%Vc）、Ⅱ组（2.0%丁香醇提液＋0.03%VE＋0.05%Vc）、Ⅲ组（2.0%迷迭香...
作者：满娟娟; 刘明; 祝恒前; 黄从进; 程东山; 毛晓茗 刊期：2011年第03期
通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。
作者：邓莉; 刘章武; 杜金平 刊期：2011年第03期
对鹅血中SOD的纯化及抗氧化活性进行了研究。采用丙酮沉淀法对鹅血SOD进行初步纯化、Sepha-dex G-100进一步精制,并利用SDS-PAGE对酶的纯度检测和分子量测定。结果表明Sephadex G-100凝胶过滤层析对鹅血SOD具有较好的纯化作用,纯化后的鹅血SOD比活力从1 144.896U/mg提高到4 226.513U/mg,SDS-PAGE凝胶电泳显示单一条带,表明已达到电泳纯,且其亚基...
作者：孟昌伟; 陆剑锋; 张伟伟; 林琳; 叶应旺; 姜绍通 刊期：2011年第03期
以斑点叉尾鮰鱼排为实验材料,在一定条件下,利用中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解。实验分析了六个单因素（温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间）对酶解效果的影响,然后采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳的工艺条件为：温度50℃,初始pH值7.0,料液比1∶2’酶的复合比1∶1,酶解时间5...
作者：钟华文; 林培喜; 周锡堂; 李德豪 刊期：2011年第03期
屠宰废水不仅含有较高浓度的有机物,相比排放标准,氮的含量也较高。采用OCO工艺对屠宰废水进行生物除碳脱氮试验,在总水力停留时间约20h,厌氧区、缺氧区和好氧区水力停留时间分别为10、4、6h及控制OCO硝化区DO为3.0～4.0mg/L,处理出水的COD、氨氮及总氮等主要污染指标分别小于100、15、30mg/L,去除率分别达到90%、70%和50%,出水可以达到国家排放...
作者：赵百忠; 董晓波; 刘骞 刊期：2011年第03期
主要针对黄原胶的功能特性及火腿肠配方、工艺设计进行研究,确定各项工艺参数,使黄原胶更加合理地应用于火腿肠的工业化生产。
作者：黄现青; 张建威; 高晓平; 田玮; 柳艳霞; 张秋会; 孙灵霞; 李苗云 刊期：2011年第03期
乳酸链球菌素是一种无毒、高效的天然食品防腐剂,其在食品中的应用受到人们日益广泛的关注。简要介绍了乳酸链球菌素的理化性质、作用机理,并对其检测方法及其在肉品方面的应用进行了详细的介绍。
作者：张静; 张佳程; 李海鹏; 张松山; 李欢意; 巴特尔; 孙宝忠 刊期：2011年第03期
介绍了美国、欧盟和加拿大的犊牛分级体系,并对建立我国的犊牛肉分级标准提出了自己的设想。犊牛分级体系对于提高国内奶公牛犊资源利用率,实现犊牛肉的规模化生产和解决目前国内犊牛肉质量不一致等方面具有重要意义。
作者：梁成彪; 周广灿 刊期：2011年第03期
欧盟食品安全局（EFSA）官方网站通过欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）实时向公众通报食品安全问题。济宁检验检疫局对2010年内RAS-FF通报信息分52周进行了系统编译,汇总分析了肉类产品相关情况,获知2010年度关于肉类的通报278次，其中禽肉及其制品75次，除禽肉外的肉及制品203次。
作者：张洁; 黄蓉; 徐桂花 刊期：2011年第03期
现代养殖业日渐向规模化、集约化方向发展,兽药已成为保障畜禽健康生长和畜牧业正常发展的物质基础。如果不合理的使用兽药易造成肉类食品中兽药残留,不仅危害人体健康,而且影响畜牧业的可持续健康发展,对引起肉类食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨,提出降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊