肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：韩永奇 刊期：2011年第02期
2011年，将是“十二五”计划开好局、起好步的关键一年。随着一系列启动消费政策的出台，国内消费结构逐渐升级而将带动肉制品市场需求，2011年我国肉制品产业仍然具有美好的前景。2011年，虽然我国采取稳健的货币政策，但我国经济仍将保持持续稳定增长，消费增长将明显加快，在经济加快增长的同时居民收入水平有望继续提高。关于2011年肉制品产...
刊期：2011年第02期
根据《商务部关于继续开展市场监管与“放心肉”体系建设试点的通知》，为做好定点屠宰企业标准化改造项目验收工作，进一步提升西部地区屠宰行业发展水平与肉品卫生安全保障能力，商务部通知要求：
作者：张宝奎; 王秀珍; 任洪忱; 孙大明; 丁健伟 刊期：2011年第02期
介绍了国内肉糜产业的现状与发展趋势，对存在的问题提出建议，指出肉糜产业是肉制品企业生存与发展的新兴战略资源，应该加以规范和监管。
作者：余金苟; 吴永梅; 周永昌; 王森 刊期：2011年第02期
研究了利用微生物发酵技术，添加益生菌生长促进剂加工竹香鸡的加工工艺和技术要点。
作者：盛本国 刊期：2011年第02期
简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制，通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等，增加了注射工艺并缩短了杀菌时间，使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升，同时也提高了烧鸡的出品率。
作者：刘方菁; 刘辉; 宁娜; 于丰宇 刊期：2011年第02期
论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策。
作者：雷秉义; 陈泽刚 刊期：2011年第02期
平遥牛肉的加工源于西汉，发展历史悠久，文化底蕴深厚。简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源，提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路。
作者：王飞; 余祥卫 刊期：2011年第02期
主要探讨以菠萝干为主要辅助原料来开发一种新型的低温香肠。通过实验来验证是否可以将菠萝干添加到低温香肠中，同时通过一系列实验来确定菠萝干添加量以及菠萝干颗粒的大小对产品品质的影响。最终确定在低温香肠中添加适当比例的菠萝干是可行的，且加入10％的0．3cm直径的果型效果最好。
作者：韩功卿 刊期：2011年第02期
研究以氯化钾替代部分食盐氯化钠，以山梨酸钾和红曲米部分代替亚硝酸钠，加工低盐低硝酸盐的红肠制品，分别从感官指标、pH值、细菌总数、脂质过氧化值等几方面对其保质期进行测定。结果表明：采用上述替代方法加工出的红肠产品的保质期能够达到24d，与没有进行替代的产品无显著差异，其中最佳替代方案为氯化钾7．2g／kg，氯化钠28．8g／kg，亚...
作者：冯进宝; 汪学荣; 彭祥伟 刊期：2011年第02期
分析测定了鸭、鹅两种水禽骨泥的常规营养成分、矿物质元素和氨基酸组成。测试结果表明：鸭、鹅骨泥中的水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量接近，蛋白质含量较高，分别为18．82％和16．86％；鸭、鹅骨泥均含有多种矿物质元素，其中钠元素含量最高，分别为2120．08mg／kg和3701．49mg／kg；鸭、鹅骨泥均含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，谷氨酸...
作者：满娟娟; 卢进峰; 祝恒前; 王雅静; 程榆茗 刊期：2011年第02期
通过反复试验研究确定了熏烧烤肉类制品的最佳生产工艺以及操作要点，得到了市场认可而且能够规范性、规模化生产的产品。
作者：任秋斌; 孙宝忠; 郑世学; 李海鹏; 张松山 刊期：2011年第02期
本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄（12月龄和18月龄）和不同的肌肉块（冈上肌、冈下肌、臂三头肌）进行了肌肉组织学特性研究。结果表明：12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显著小于18月龄（P〈0．01），而密度极显著大于18月龄（P〈0．01）。在相同月龄中肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌〈冈下肌...
作者：李培红; 王怀欣; 郇延军 刊期：2011年第02期
主要对复合磷酸盐和木瓜蛋白酶嫩化猪肉脯的效果进行了对比研究。先利用响应面法优化得到了复合磷酸盐嫩化猪肉脯的最佳工艺条件：焦磷酸钠浓度0．3085g／100mL；三聚磷酸钠浓度0．2102g／100mL；六偏磷酸钠浓度0．2571g／100mL；嫩化时间8h。然后利用正交试验优化得到了木瓜蛋白酶嫩化猪肉脯的最优工艺条件：木瓜蛋白酶用量360U／g，作用温度70...
作者：肖树根 刊期：2011年第02期
近年来，我国蛋鸡产业得到前所未有的迅猛发展，但与国外蛋鸡产业的先进水平相比还存在明显差距，那种“小规模，大群体”的落后养殖模式还未得到根本改变，产品普遍存在品种单一，档次低、质量安全无保障、深加工能力弱等问题。在全球金融危机背景下，如何化“危”为“机”，在日趋激烈的市场竞争中勇立潮头，把握中国蛋鸡产业发展的脉搏，创新...
作者：钟伟; 李诚; 付刚 刊期：2011年第02期
为了保证产品的质量，探讨了HACCP体系在牦牛肉干生产中的应用，从食品卫生与安全的方面，时牦牛肉干的生产过程进行了分析，确立了牦牛肉干生产过程中的关键控制点，制定了相应的控制方法和制定措施，为牦牛肉干的进一步推向市场奠定基础。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊