肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：董镔; 周明光; 郭少添; 吴平 刊期：2011年第01期
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,在我国的腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响力。其中广式腊味占全国腊味市场的50%～60%,在广东市场占80%。深圳市喜上喜实业有限公司现隶属于五丰食品（深圳）有限公司,
作者：郭锡铎 刊期：2011年第01期
我国畜禽的分散饲养多年来一直占据主导地位。近十几年来禽类的规模饲养发展很快（含现代化养鸡场和专业户养鸡）,牛羊的规模饲养也有一些进展,但占我国肉类总产量三分之二的生猪农户散养的比重仍然很高。据调查,
作者：张娜; 刘恬; 段人杰 刊期：2011年第01期
1前言随着生活水平和保健意识的提高,人们越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,人们对食品的要求也从数量型转向质量型,不仅要求食品营养丰富,而且要求安全卫生。国家商务部于2008年7月颁布了《生猪屠宰管理条例》,旨在规范生猪屠宰行业,向市场提供无公害、无污染、无疾病的高品质畜产品。
作者：房金海; 王鉴; 缪白; 冯桂萍 刊期：2011年第01期
城乡结合部是城市与农村接壤的地方,范围广,人口多,市场大,且流动性强,情况非常复杂。这对于生猪屠宰管理工作而言一直是个老大难问题,尤其是城区与乡镇之间由于重视程度和管理模式的差异,导致管理上存在漏洞,给猪肉食品带来一定安全隐患。
作者：李银塔; 陈英乡; 位正鹏; 李钰金 刊期：2011年第01期
采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把猪耳朵和海带先煮熟浸味以后,叠成多层包装,从而研制出一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品。
作者：史奎春; 林苏荣; 严小宾 刊期：2011年第01期
介绍了水晶羊糕的加工工艺。用猪皮辅以调味料熬制料液,与经调味卤制好的羊肉一起入模冷冻而成。该产品色泽红润,其余胶质部分晶莹剔透,所以取名为＂水晶羊糕＂。
作者：高连岐 刊期：2011年第01期
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,酱牛肉作为一种传统的酱卤制品,以其营养丰富、风味独特、味道鲜美等特点倍受消费者喜爱,这里为大家介绍一种加工酱牛肉的配方和工艺。
作者：管永庆 刊期：2011年第01期
目前,我国的肉类加工企业特别是需要深加工的肉制品生产企业中,存在原料肉解冻环节中品质的控制、解冻损耗及营养成分的流失困扰生产企业的问题。选择一种好的适宜的肉类解冻方法可以充分保证加工用原料肉的品质,从而使终产品的质量得以保证。因此肉类解冻被视为肉类加工企业生产过程中的关键控制点之一,由此高湿低温节能型解冻技术成为首选。
作者：周玲玲 刊期：2011年第01期
实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论：最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是100g牛肉中加入抹茶粉20g、水70g、大豆蛋白8g、淀粉40g。
作者：李丽娜; 于长青; 韩玉玺 刊期：2011年第01期
以市售海带为原料,采用热水浴提取法研究了提取温度、提取时间、提取液pH值以及料液比等因素对多糖提取量的影响。通过正交试验得出海带多糖提取工艺及对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究。结果表明在料液比1g∶40mL的条件下的最佳参数为：提取温度90℃,提取时间4.5h（提取2次）,提取液pH值8.0。在最佳参数组合下,多糖提取量为54.2mg/g。确定了鹅肉...
作者：侯培培 刊期：2011年第01期
通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大。通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和上色效果有了深入了解,找到了使肉制品达到最佳上色效果的工艺参数：色素液配制水温35℃左右,红曲米粉浸泡时间2h。
作者：满娟娟; 姚红飞; 祝恒前; 卢进峰; 王雅静; 程榆茗 刊期：2011年第01期
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为：大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本。
作者：钟威; 万刚; 汤徐英; 刘传波 刊期：2011年第01期
以泡椒鱼皮产品为研究对象,考察泡椒鱼皮在不同贮藏温度（5℃、25℃、35℃）条件下,产品脆度、泡椒风味、总体可接受性与pH、菌落总数随贮藏时间的变化规律,并利用皮尔逊（Pearson）相关系数分析得到影响产品品质的关键因子。通过分析关键因子在不同条件下的变化,建立该关键因子与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型和Arrhenius方程。实验表明...
作者：余翔 刊期：2011年第01期
蛋白质组学是以生物体的全部或部分蛋白为研究对象,研究它们在生命活动过程中的作用、功能。发展至今已日趋成熟,目前已有希望成为解决肉品科学领域中诸多问题的有力工具。从三个方面介绍了蛋白质组学技术在肉品研究中的进展,并对其应用前景进行阐述。
作者：雷昌贵; 孟宇竹; 蔡花真; 梅东杰 刊期：2011年第01期
道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加工中质量控制体系的建立;道口烧鸡加工中各CCP的分析及纠偏措施;运行效果和总结。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊