肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：孙宏岭; 周行 刊期：2010年第12期
我国是世界第一猪肉生产和消费大国,猪肉行业在满足消费和推动经济发展的同时,目前还存在价格周期性剧烈波动,尚未建立质量安全体系,产业化程度不高和国际竞争力弱等问题。引入具有实时、准确和共享信息变革的物联网技术,建立具有畅通物流和信息流支撑的猪肉供应链能够有效解决上述问题。对物联网技术在猪肉供应链管理中应用及功能进行分析研究,...
作者：李长乐 刊期：2010年第12期
根据商务部流通产业促进中心的“2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告”提供的资料显示，代宰仍是屠宰企业主要经营模式。分析指出，2009年全国2．06万家定点屠宰企业中，自主经营企业占26．69％；代宰经营企业占52．33％；
作者：冯祖荫 刊期：2010年第12期
每年秋后，嘉兴居民有食羊肉滋补的习俗，餐饮业则闻风而动，纷纷推出羊肉面为特色的早餐；上档次的餐馆则捧出盒装红烧羊肉大菜，热腾腾又散发羊肉清香的佳肴使顾客的眼睛为之一亮，这个消费习惯一直持续到翌年新春之后。家庭餐宴在这个时节自然也少不了这道佳肴，因此在这个期间，各大农贸市场都有羊肉专柜，各种规格的山羊、绵羊肉应有尽有。
作者：史奎春; 林苏荣; 严小宾 刊期：2010年第12期
简要介绍了特色水晶皮蛋肠的加工工艺;用猪皮辅以调味料制作料液,与去壳完整松花蛋一起灌装、杀菌、冷却而成。
作者：刘恬; 张娜; 段仁杰; 陆沈芳 刊期：2010年第12期
主要从松香甘油酯的脱毛原理、操作过程以及操作过程中的注意事项等方面进行了阐述。
作者：柳春光 刊期：2010年第12期
冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。
作者：江道静 刊期：2010年第12期
随着我国经济的发展、生活节奏的加快，人们对方便、营养、健康的肉制品的需求增加，精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类有较大的增长。总结消费者对肉制品消费的趋势，可以简单归纳为：低温肉制品替代高温肉制品，这里我们简单介绍低温肉制品加工工艺。
作者：熊国远; 吴娟; 章薇 刊期：2010年第12期
以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明：通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。
作者：李银塔; 陈英乡; 位正鹏; 邵仁东; 李钰金 刊期：2010年第12期
采用L9（34）正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响。结果表明：获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%。
作者：唐思; 刘章武; 赵九飞 刊期：2010年第12期
为优化醉鱼的加工工艺,从传统发酵方法制作的醉鱼中分离纯化获得14株乳酸菌。通过形态学鉴定、生化鉴定以及糖醇发酵试验,初步鉴定出9株戊糖乳杆菌、2株米酒乳杆菌、1株弯曲乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌及1株干酪乳杆菌。
作者：柳杨; 罗瑞明; 刘晓莲; 佘永红 刊期：2010年第12期
为了确定真空包装手抓羊肉进行微波灭菌的最佳工艺条件,以菌落个数为指标,采用三因素五水平中心组合设计实验,研究了微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装手抓羊肉微波灭菌效果的影响。以宁夏盐池滩羊肉为实验原料,加工并真空包装后进行微波灭菌,依据实验结果建立回归方程,最后利用响应面法优化灭菌参数,确定最佳工艺...
作者：杨兴龙; 丁红梅; 陈彬; 许蓓蓓 刊期：2010年第12期
利用二氯甲烷提取肉制品中的3种挥发性亚硝胺,即：N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-二乙基亚硝胺（NDEA）、N-二丙基亚硝胺（NDPA）。利用气质联用仪采用选择离子法（SIM）进行定性定量检测。本检测方法前处理简单快捷,易于操作,线性相关系数分别可达0.9991、0.9991、0.9995;线性范围分别可达0-250μg/mL;方法重现性良好,其RSD可达1.44%-1.99%;回收率...
作者：沈硕; 马国栋; 万刚 刊期：2010年第12期
以斑点叉尾鮰鱼皮、冷冻鱼糜为原料研制鱼皮火腿肠,在保持鱼肉火腿肠原有风味同时,提高其口感和营养价值,同时丰富了火腿肠的种类,为斑点叉尾鮰鱼皮的利用提供了新的途径。通过正交试验得出鱼皮与冷冻鱼糜的质量比1∶9,猪肥膘添加量为15%,淀粉添加量为10%,冰水添加量为10%时可达到较好的感官品质。
作者：高冰; 熊巍; 杨欢欢; 胡中泽 刊期：2010年第12期
以新鲜草鱼为原料,淀粉和鸡蛋清为主要辅料,研究鱼糕制作工艺,根据感官模糊综合评价,通过正交试验对鱼糕加工的操作条件及配方进行优化。试验结果表明：操作条件的最优方案为：擂溃时间20m in,加热时间25m in,漂洗次数为3次;鱼糕辅料最优配比为：鸡蛋清添加量5%,淀粉添加量8%,加水量25%。
刊期：2010年第12期
2010年12月6日，华中最大的冻品市场武汉万吨冷库冻品交易市场从徐东迁至位于堤角的武汉肉联，新的武汉肉联·万吨冻品交易市场正式开业。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊