肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：李森 刊期：2010年第11期
在欧中联合商会的组织下，应芬兰肉类协会的邀请，我们一行六人对欧洲肉类生产厂家及部分国家肉类行业协会进行为期半个月的考察。欧中联合商会（Europe—China Commercial Union），简称EC—CU，在法国巴黎注册成立，由欧盟委员会前主席、卢森堡前首相雅克·桑特，比利时前首相、欧洲议会中国委员会副主席让·吕克德阿纳担任共同主席，是促进欧中...
作者：宋万杰; 王建英; 陈阳楼; 甘泉 刊期：2010年第11期
速冻野猪肉肉丸是以长白山特种野猪屠宰分割过程中产生的碎肉为主要原料,吸收了民间秘方,利用现代工艺制成的风味独特、营养保健的速冻调理食品。介绍了该产品的制作方法、操作要点和质量标准。
作者：江红波; 柴朋飞; 聂兴龙 刊期：2010年第11期
1 PVDC简介 聚偏二氯乙烯英文名字（Polyvinylidenechloride），简称PVDC，它是氯化反应的副产物，分子式[CH2-CCl2]n，其单体VDC（偏氯乙烯）于1830年法国化学家Regnaih发现并第一次进行了记述。由于VDC的融化温度与分解温度很接近，所以当时PVDC没有得到实质的应用。
作者：董佳; 孔德义; 周春红 刊期：2010年第11期
综述了魔芋葡甘聚糖的分子结构,物理化学等性质,及其在肉质品中的应用概况,并对其应用前景进行了展望。
作者：卢进峰; 王雅静; 程榆茗 刊期：2010年第11期
对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述。提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地加快我国传统肉制品标准化、规模化、工业化发展步伐,树立我国传统肉制品国际性品牌形象。
作者：乔引庄; 张淑珍 刊期：2010年第11期
主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况。
刊期：2010年第11期
2010中国肉业博览会首次作为中国食品博览会的重要组成部分，2010年11月5日在浙江宁波隆重开幕。本次中国肉业博览会以“优化产业结构调整，保障肉品质量安全”为主线，通过展示知名品牌产品，举办中国肉业发展高层论坛，开展“中国肉类企业诚信经营保障肉品质量安全倡议”、“科学消费冷却肉”科普宣传等活动，树立肉类加工企业诚信经营与社会...
作者：扶庆权; 周宏 刊期：2010年第11期
对在超市购买的两种王中王火腿肠的理化指标、感官评定、质构特性、微观结构和色泽进行了研究,结果发现,两种王中王火腿肠的胶着性和咀嚼性存在显著性差异且数值依次减小,硬度、弹性和内聚性无显著性差异;王中王火腿肠A的香味最好,王中王火腿肠B的嫩度和口感最好,两种王中王火腿肠的微观结构和色泽相当。综合各指标总体评价,两种火腿肠的综合品...
作者：郝娟; 丁武 刊期：2010年第11期
研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合：复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。
作者：余祥卫; 江红波; 王飞 刊期：2010年第11期
主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺：发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用。
作者：朱剑凯 刊期：2010年第11期
豫西脂尾羊属蒙系绵羊,源于中亚和远东地区,经过豫西人们长期驯化选育而成,是河南省优良的地方品种。其产肉率高、肉质嫩、口感好而名扬全国。本实验以豫西脂尾羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究。研究结果表明,相对于小尾寒羊,豫西脂尾羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等的...
作者：魏永义; 李超敏; 李宏信; 张莉; 焦驼文 刊期：2010年第11期
采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的火腿肠感官评定级别从高到低为：A〉B〉C。
作者：王俊钢; 金新文; 卢士玲; 李开雄; 蒲菊霜 刊期：2010年第11期
在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值（POV）的影响,以确定最佳复配条件。采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为评价指标,对保鲜剂浓度进行优化。结果表明,冷却羊肉贮藏过程中过氧化值影响由大到小依次是：异Vc钠溶液〉茶多酚溶液〉Vc溶液,得出最佳抗氧化剂的配方为...
作者：叶强; 贾彩荷 刊期：2010年第11期
主要介绍鸡精加工工艺,对生产工艺和设备进行深入探讨,并针对鸡精吸潮及结块问题产生的原因展开分析,提出了具体的解决方法。
作者：赵永敢; 石晓; 代建华 刊期：2010年第11期
对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明：酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检查,且含量较高,含量最高的为精氨酸（1.349g/L）,其次为谷氨酸（1.246 g/L）。矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2：1。1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味效果较好。用1：3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊